姜黄味道如何另外还有素食食谱供您尝试

对于许多 18 世纪晚期的西方家庭主妇和仆人来说，汉娜·格拉斯 (Hannah Glasse) 的《简单明了的烹饪艺术》是一本厨房圣经。这本食谱在很多方面都打破了常规。一方面，它很容易阅读，因为它针对的是那些没有上过烹饪学校的人。但它也向人们介绍了几种他们以前从未接触过的食谱，其中之一是印度咖喱。

当然，这个配方并不是格拉斯发明的。它取自印度食谱，此后因不真实而受到批评(去图)。但这确实有助于向英国和的厨师介绍一种用途广泛、味道鲜美且呈金色的美丽香料：姜黄。

几个世纪以来，姜黄在西方再次流行起来，经历了从一种时髦的香料到以植物​​为基础的食品主食的旅程。这真的不足为奇。它不仅为咖喱菜肴提供丰富、浓郁的风味，还可用于为炒豆腐、纯素奶酪酱、果汁等上色。另外，它富含营养。

这里有您需要了解的有关姜黄的所有信息，从它是什么，到它的味道，再到接下来用它做什么菜。

什么是姜黄?

姜黄在印度使用了数千年，它是一种根茎(本质上是指地下茎——姜和竹子是根茎的其他例子)，来自南亚的姜黄植物。根是多节的，外观呈亮黄色(或金色)，看起来有点像另一种流行的印度香料藏红花。

现在，它主要以粉末形式出售，不过，如果您愿意，也可以从亚洲或印度杂货店以及一些保健品或天然食品店购买新鲜的根。

姜黄是什么味道?

姜黄在烹饪中如此受欢迎的原因之一可以说是它的颜色。当心，因为它会弄脏一切——我们的意思是一切。它赋予咖喱华丽明亮的色调，并使炒豆腐看起来真正的黄色和鸡蛋状。但它也有独特的味道。

正如您对地下茎的期望一样，姜黄是泥土味的，微苦，还有一点胡椒味。它是一个伟大的团队合作者，有助于带出与之搭配的其他香料的味道。也就是说，它与其他强烈、暖和的泥土香料搭配效果最好，例如孜然、生姜和肉桂。后者的甜味尤其有助于平衡姜黄的苦味。

姜黄有什么好处?

姜黄不仅味道鲜美、颜色鲜艳，而且对我们也有好处。现代研究表明，姜黄是抗氧化剂的良好来源——抗氧化剂是帮助修复体内受损细胞的分子——而且它还具有抗炎作用。几个世纪以来，它也被用于阿育吠陀医学以及传统中药。

但姜黄的一个问题是它的活性成分——如姜黄素，一种抗氧化剂，也是其亮黄色的原因——不容易被人体吸收。但将它与黑胡椒(含有一种叫做胡椒碱的生物碱)结合使用可以帮助显着提高其生物利用度。

你怎么用姜黄做饭?

姜黄的独特风味意味着它在许多印度咖喱中起着关键作用，包括 madras、korma、bhuna 和 jalfrezi。您还可以用它来提升汤、炖菜、腌泡汁、酱汁等的风味。但要小心，因为它的苦味，烹饪时只需要极少量的姜黄粉——我们说的是一茶匙或更少。

如果您愿意，也可以将地面换成新鲜姜黄。您需要做的就是拿起刨丝器，将根磨碎，然后再将其添加到您的菜肴中。再次提醒一句：小心它会弄脏你的手和衣服(所以不要穿白衬衫做饭!)。

尝试素食姜黄食谱

姜黄用途广泛。当然，它在咖喱菜肴中效果很好，但您也可以用它来为许多其他菜肴增添风味——包括甜点和饮料!这里有一些我们最喜欢的素食菜肴，食谱中包括姜黄。

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纯素胡萝卜姜黄汤

在下雨、寒冷的日子里，当你需要一点提神的时候，煮一碗热气腾腾的这种滋补汤。胡萝卜、洋葱、大蒜、生姜、咖喱粉和姜黄构成梦幻般的橙色组合。

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素食黄金时段菠萝姜黄汁

如果你不想，你根本不必将姜黄煮成食物。相反，您可以将它与菠萝混合并以美味的果汁形式饮用，从而获得它的所有好处(并获得美妙的颜色)。

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胡萝卜香蕉面包配姜黄奶油

可以说，香蕉面包总是很美味。但是当你将它与胡萝卜和姜黄奶油混合时，这种甜食会以一种全新的方式充满风味。将它作为甜点、下午点心或丰盛的早餐享用。

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素豆腐炒

对于那些想念炒鸡蛋的人，请输入：豆腐炒。由于添加了姜黄，它具有相同的质地、摆动甚至颜色。为了增加风味和营养，也可以将您最喜欢的蔬菜加入混合物中——蘑菇、洋葱、西红柿和辣椒效果特别好。

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姜黄和迈耶柠檬方块

想要生机勃勃、引人注目的柠檬方块，味道和外观一样好，可以在混合物中加入姜黄和鲜榨柠檬汁，并加入美味的枫糖浆使其变甜。

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香菜和薄荷烤姜黄花椰菜

花椰菜是其中一种食物，它能吸收你选择与之搭配的任何食物的味道。所以，如果你喜欢吃辣，可以用味道浓郁的姜黄(这次是两茶匙)、小茴香、辣椒片和盐来烤。上菜时，用香菜、薄荷、石榴籽和松子来平衡口味。