简单的香草素食土豆沙拉

Fiber Fueled Cookbook中的这道令人耳目一新的夏日配菜从柠檬汁和新鲜香草中汲取了大量的热情和亮度。加入咸纯素培根块、黄瓜丁或浸泡过的橄榄油以增加风味。

你需要什么：

1½ 磅小红土豆，擦洗

¾ 茶匙盐，分开

⅓ 杯包装的新鲜平叶欧芹，加上更多调味料

¼ 杯切成薄片的葱(白色和绿色部分)，加上更多调味料

2 汤匙柠檬汁

1½ 茶匙第戎芥末

1蒜瓣，切碎

¼ 茶匙黑胡椒

¼ 杯橄榄油

½ 杯切半的圣女果

2 汤匙切碎的香草(如莳萝、罗勒或百里香)

你做什么：

在一个大汤锅中，放入土豆和 ½ 茶匙盐，并用水覆盖 2 英寸。煮沸，然后将火调小，用文火炖 5 到 8 分钟，直到土豆刚好变软，注意不要煮过头。

沥干水分，保留 2 汤匙烹饪用水，让土豆冷却。切成 ¼ 英寸厚的薄片。

将欧芹、大葱、柠檬汁、芥末、大蒜、1/4 茶匙盐和胡椒放入食品加工机中，搅拌 7 或 8 次，直至切碎。电机运转时，在预留的烹饪水和油中淋上毛毛雨，根据需要停下来刮擦侧面。

将酱汁倒在土豆上，轻轻折叠，注意不要弄碎土豆。享受寒冷或在室温下。