素食混合谷物蔬菜海鲜饭配香肠和卡斯特维特拉诺橄榄

谷物的混合物使这种以植物为基础的西班牙海鲜饭的营养成分多样化，来自《每天吃植物》食谱，并且富含花椰菜、茴香、辣椒和橄榄等蔬菜。

你需要什么：

对于 sofrito：

½ 杯橄榄油

1½ 黄洋葱，切丁

½ 杯甜椒，去籽切丁 1½

瓣大蒜，切碎

¼ 茶匙盐

½ 杯干白葡萄酒

1½ 茶匙番茄酱

1 汤匙烟熏辣椒粉

¼ 茶匙藏红花丝

对于肉卷：

磨碎的果皮和 1 个柠檬汁

½ 茶匙蒜末

¼ 茶匙盐

¼ 茶匙藏红花丝

½ 杯纯素蛋黄酱

对于混合谷物：

¼ 杯藜麦

¼ 杯小米

¼ 杯荞麦

½ 杯 Arborio 糙米

½ 杯花椰菜小花

4 汤匙橄榄油，分开

½ 杯切片茴香

1 杯切片素食辣意大利香肠

¼ 茶匙盐

¼ 茶匙烟熏辣椒粉

1 杯素食鸡汤

⅓ 杯切碎的什锦辣椒

½ 杯 Castelvetrano 橄榄

2 汤匙切碎的新鲜平叶欧芹

1 个柠檬，切成楔形

你做什么：

对于索菲托，在一个大的厚底平底锅中用中火加热油。当油发出嘶嘶声时，加入洋葱、甜椒、大蒜和盐，偶尔搅拌约 5 到 10 分钟，然后煮。

倒入酒，给平底锅除釉，去除平底锅底部的褐色部分，然后用文火炖至酒减半。加入番茄酱继续煮，偶尔搅拌，直到锅相对干燥。加入辣椒粉和藏红花，熄火，冷却至室温。

对于肉卷，在微波炉安全的碗中，将柠檬皮和果汁、大蒜、盐、藏红花和微波炉混合 30 秒。冷却至室温，然后拌入蛋黄酱。盖上盖子并冷藏直至需要。

对于混合谷物，在小平底锅中混合藜麦、小米和荞麦，按照包装说明烹制，谷物半熟时停止。根据包装说明在单独的小平底锅中煮米饭，半熟时停止。将杂粮和米饭混合，放凉。您只需要 1.5 杯煮熟的谷物;冷藏剩余物以供其他用途。

将一个小平底锅装满大约三分之二的水，然后在高温下煮沸。在碗里装满冰和水，放在附近。将花椰菜加入沸水中，焯 30 秒。沥干并浸入冰水中直至冷却，然后沥干并拍干。

在炒锅中用中高温加热 1 汤匙油。加入茴香并在一侧煎至焦黄，约 2 分钟。转移到盘子里。擦干净锅，回到中高温，再加入 1 汤匙油。加入香肠并烧焦，不要转动，直到一侧呈深褐色，大约 5 分钟。用茴香转移到盘子里。

从平底锅中取出除了 ½ 杯索菲托以外的所有东西，将其余的放入冰箱的另一个容器中以备将来使用。加入煮熟的谷物、剩余的 2 汤匙油、盐和辣椒粉，搅拌均匀，然后将混合物均匀地铺在锅底。将平底锅放在中火上。同时，在一个小平底锅中，将高汤煮沸，将烤架放在烤箱下三分之一处，预热烤肉机。

当谷物混合物底部开始结壳时，大约 5 分钟后，倒入原料，均匀分布，然后将锅从火上移开。不要搅拌谷物混合物。加入茴香、花椰菜、辣椒、香肠和橄榄，均匀分布在整个平底锅中，然后轻轻推入谷物混合物中。

将平底锅放在底部烤箱架的后面，烤 10 到 15 分钟，直到顶部开始形成一层薄薄的外壳，液体减少 90%。从烤箱中取出。用欧芹、柠檬和肉酱装饰，即可食用。