素食牛油果白豆芝麻菜卷配酥脆香菇

奶油鳄梨、营养丰富的白豆和酸味的晒干番茄与新鲜的胡椒芝麻菜相结合，成为一份营养丰富的午餐，这是来自慈悲美食素食烹饪计划的食谱。

你需要：

香菇脆片：

8 盎司香菇，去蒂，切成薄片

3 汤匙橄榄油

1 茶匙盐

馅料：

2 个鳄梨(去核

) 1 罐(15.5 盎司)白豆(沥水、冲洗)

2 汤匙油或干番茄(切碎)

1 茶匙盐(分开)

2 汤匙柠檬汁

1 汤匙橄榄油

¼ 茶匙碎红辣椒片

4 杯芝麻菜(略切碎)

2 个小萝卜(薄片

) ½ 根大黄瓜(削皮、去籽，纵向切成细条)

4 个(10 英寸)玉米饼

你做什么：

制作香菇脆片时，将烤箱预热至 375 度，并在烤盘上铺上烘焙纸。将蘑菇堆放在烤盘上。淋上橄榄油并搅拌。在烤盘上铺一层，撒上盐。放入烤箱烘烤 25 分钟，或烤至变黑变脆，但不至焦糊。

制作卷饼时，将鳄梨果肉舀入中型碗中。加入白豆、晒干的番茄、½ 茶匙盐和碎红辣椒片。用叉子捣碎成块状混合物。在另一个碗中，搅拌柠檬汁、油和剩余的盐。加入芝麻菜和萝卜，搅拌均匀，让酱汁裹住卷饼。

组装卷饼时，将白豆混合物均匀地分在玉米饼上，然后铺开，留出约 ½ 英寸的边缘。在上面放一杯芝麻菜。水平放置 1 或 2 根黄瓜。在上面撒上香菇脆片。卷起，同时将两端塞进去。将卷饼对角切成两半即可食用。