素食寿司三明治配脆豆腐和腌甜菜

腌甜菜为Eat the Rainbow: Vegan Recipes Made with Love中的寿司米饭三明治增添了额外的风味，同时还富含大量维生素 C 和抗炎营养素。提前做好，然后包起来作为工作日的午餐快速享用。

你需要：

腌甜菜：

1 个甜菜，切碎

¼ 杯米醋或苹果醋

1 汤匙椰糖

½ 茶匙盐

¼ 茶匙黑胡椒

腌料：

4 汤匙生抽

2 茶匙新鲜姜末

1 茶匙蒜粉

1 茶匙辣椒粉

½ 杯枫糖浆或龙舌兰糖浆

制作酥脆面包豆腐：

2 块(12 盎司)硬豆腐，沥干并压实

½ 杯日式面包屑

1 杯鹰嘴豆水

½ 杯玉米淀粉

寿司三明治：

4 张紫菜

1½ 杯寿司米(煮熟后冷却)

4 片生菜

½ 根黄瓜(薄片)

2 汤匙黑芝麻

你做什么：

将烤箱预热至 400 度，并在烤盘上涂油。对于腌甜菜，将所有腌甜菜材料放入小罐中，密封，搅拌均匀。放入冰箱备用。

制作腌料时，将所有材料放入小碗中，搅拌均匀。将压好的豆腐块切成两半，放入小密封容器中，倒入腌料。密封容器后，倒置几次，使腌料均匀裹住。搁置一旁。

在煎锅中，将面包屑干烤至金黄色。放在盘子里冷却。在中号碗中加入鹰嘴豆水。在另一个碗中加入玉米淀粉。将腌制豆腐浸入鹰嘴豆水中，然后浸入玉米淀粉，再浸入面包屑，然后放在烤盘上。烘烤 30 分钟，直至金黄色，中途翻转。

切一块比海苔片大的方形保鲜膜。将一张海苔片，光滑的一面朝下，放在保鲜膜上，在中间放上 ¼ 杯米饭。在保鲜膜中央捏成方形，然后压平。在方形中间整齐地铺上生菜、黄瓜、腌甜菜和一片豆腐。最后在上面放上一块米饭。

弄湿紫菜片的四个角，然后将其折叠成一个包裹。用保鲜膜盖住上面，然后稍微压扁。用锋利的刀将其切成两半，然后剥去保鲜膜。撒上芝麻。将剩余的食材重复上述步骤。