养殖牡蛎和野生牡蛎有什么区别

牡蛎和香槟总是与奢华生活联系在一起。牡蛎和香槟被视为高级美食的极品，因其细腻的口味和奶油般的质地而备受推崇。

多年来我一直是牡蛎的粉丝，最近我了解了野生牡蛎和养殖牡蛎之间的区别，并惊讶地发现它们的质地、味道和大小有如此大的不同。

餐馆老板查尔斯·范·托德 (Charles van Tonder) 在克尼斯纳拥有 34 South、Tapas & Oysters 和 Sirocco 等餐厅，这些餐厅均专营牡蛎。他说，养殖牡蛎与野生牡蛎的比较就像卡鲁羔羊与鹿肉一样 - 两者都能发挥相同的作用，而且都做得很好，但对于鉴赏家来说，鹿肉是一种更为罕见的烹饪美味。

对比品尝这两种牡蛎，我现在完全理解了这种类比。野生牡蛎个头较小，味道野生。相比之下，养殖牡蛎个头大得多，几乎填满了整个贝壳，口感和味道更丰富、更滑腻。

野生开普岩牡蛎原产于南非沿海水域，数千年来一直为当地居民提供食物，如今已​​成为挑剔的味蕾上备受追捧的美味佳肴。

克尼斯纳 34 South 的主管基思戴维斯 (Keith Davis) 解释了两者之间的区别。

“养殖牡蛎主要生长在南非的两个主要地区。东海岸的牡蛎生长在较温暖的水域，味道较温和，肉质较薄，矿物质味道浓郁。西海岸的养殖牡蛎生长在较冷的地区，更丰满，肉质更饱满，味道略显复杂，味道更带有海水的咸味。

野生沿海牡蛎生长在气候较为温和的南海岸。它们需要较长时间才能成熟，但口感醇厚，带有矿物质、海藻和新鲜海水的复杂风味。”

基思将品尝养殖牡蛎的体验比作品尝一杯上好的长相思葡萄酒，而品尝沿海牡蛎的体验就像品尝一杯美味的法国香槟。

他认为，沿海牡蛎唯一应该调味的调味料就是挤一点柠檬汁。如果要烹饪或调味牡蛎，最好使用养殖牡蛎，因为养殖牡蛎本身没有复杂的风味。

虽然两者都拥有悠久的历史和美味的风味，但它们的口味、大小和奶油味确实有很大差异，为牡蛎爱好者提供了适合他们喜好的选择。

牡蛎的味道取决于其生长的水域，牡蛎的味道(即其风味)与葡萄酒的风土相似。水的盐度会影响口感，离开水的时间也会影响口感。

养殖牡蛎生长在水下床，很容易收获，而野生牡蛎则是由当地的牡蛎采摘者手工采摘的。

这是一种艰难的谋生方式——采石工们必须穿着潜水服，手持简陋的“撬棍”，在冰冷的海水中搜寻岩石上的软体动物。

这项工作依赖天气，采摘者每月只能在大潮期间工作两周。

这些牡蛎均由当地经验丰富的牡蛎采集者采集，他们获得了南非国家公园管理局的许可，可以在春季低潮期间的七天内每天采集一袋 40 公斤的牡蛎。

采摘者必须自己能够搬运袋子——这是一项相当艰巨的任务，因为他们经常需要走很长的距离才能到达牡蛎生长的岩石露头。

与我们沿海的许多传统捕鱼方法一样，这一传统正受到全球变暖和海洋污染的威胁。

归根结底，我们如何享用牡蛎实际上是一个个人选择——无论是用大蒜和帕尔马干酪烘烤牡蛎，还是配上一杯龙舌兰酒，还是生吃配上柠檬角、黑胡椒和塔巴斯科辣椒酱，牡蛎作为烹饪界的异国风味美食，永远不会失去其全球吸引力。