咸味酵母素食椒盐脆饼佛卡夏

用小苏打和 aquafaba 的混合物在这个意式薄饼食谱中刷面团的表面，使面团表面碱化，产生焦糖化丰富的桃花心木棕色外壳，就像经过适当煮沸和烘烤的软椒盐卷饼一样。这款意式薄饼以其标志性的微苦味而著称，最好搭配浓郁的整块石磨芥末。

你需要什么：

3½ 杯温水，分开

1 汤匙糖

2¼ 茶匙活性干酵母

6½ 杯通用面粉

1½ 茶匙盐

2 汤匙橄榄油，分开

¼ 杯 aquafaba

1½ 汤匙小苏打

2 汤匙纯素黄油，融化

½ 茶匙片状盐

你做什么：

在一个大碗中，混合 ½ 杯水、糖和酵母。等待 10 到 15 分钟，让酵母活化，直至产生泡沫和芳香。在 3¼ 杯面粉中再加入 2 杯水。剧烈搅拌直至混合。加入剩余的水和面粉，搅拌均匀。继续剧烈搅拌 5 至 8 分钟，以去除任何残留的结块。

在另一个大碗上涂上 1 汤匙油。将混合物转移到抹了油的碗中，盖上盖子，冷藏过夜。

用 1 汤匙油彻底涂上半张平底锅。将面团刮到平底锅上，然后用手轻轻按压以均匀填充空间。在室温下静置 30 至 45 分钟，直至体积翻倍。预热烤箱至450度。

在一个中型碗中，搅拌 aquafaba 和小苏打，直到小苏打完全溶解。用糕点刷在面团上轻轻刷上混合物，确保均匀涂抹表面，因为任何未混合的小苏打都会有令人不快的苦味。烘烤 18 到 20 分钟，直到变成桃花心木色。

趁热刷上融化的纯素黄油，撒上片状盐。在切成矩形之前让其冷却至少 15 到 20 分钟。在温暖或室温下享用。