怎么炒鸡肉又嫩又烂不老不柴，三招炒出滑嫩无比的鸡肉

鸡肉是我们日常生活中常见的食材之一，但是很多人在烹饪鸡肉时总是会遇到一些问题，比如鸡肉老了、柴了、口感不好等等。那么，怎么炒鸡肉又嫩又烂不老不柴呢？下面就来介绍三招炒出滑嫩无比的鸡肉。

1. 选用新鲜鸡肉

选用新鲜的鸡肉是炒出嫩滑口感的关键。新鲜的鸡肉肉质细嫩，口感鲜美，而且烹饪时间也会更短。如果使用冷冻鸡肉，需要先将鸡肉解冻，然后用清水浸泡一段时间，这样可以去除鸡肉中的血水和异味，使鸡肉更加鲜嫩。

2. 先用淀粉腌制鸡肉

淀粉可以起到保护鸡肉的作用，使鸡肉不易受热变老。将鸡肉切成均匀的小块，加入适量的盐、料酒和淀粉，搅拌均匀后腌制10-15分钟。这样可以让鸡肉更加入味，而且在烹饪过程中也不容易变老。

3. 火候掌握得当

火候是炒出嫩滑口感的关键。一般来说，炒鸡肉的火候要大火快炒，这样可以使鸡肉表面焦香，内部嫩滑。但是需要注意的是，火候不宜过大，否则会使鸡肉变老。在烹饪过程中，可以适当加入少量的水或高汤，这样可以使鸡肉更加嫩滑。

以上就是三招炒出滑嫩无比的鸡肉的方法。选用新鲜鸡肉、先用淀粉腌制鸡肉、火候掌握得当，这些都是炒出嫩滑口感的关键。希望大家在烹饪鸡肉时能够掌握好这些技巧，做出更加美味的鸡肉菜品。