你应该知道的8种食用菌

食用菌是一种引人入胜且营养丰富的食物，几个世纪以来一直为人类所喜爱。有许多不同类型的食用菌，每一种都有其独特的风味、质地和营养成分。

食用菌是一种美味且营养丰富的食品，数百年来一直为人们所喜爱。它们有各种形状、大小和口味，可用于各种菜肴，从汤和炖菜到比萨饼和沙拉。除了它们的烹饪价值外，食用菌还以其对健康的益处而闻名，因为它们富含蛋白质、维生素、矿物质和抗氧化剂。

近年来，随着越来越多的人对天然和有机食品产生兴趣，食用菌越来越受欢迎。这导致了用于个人消费和商业目的的蘑菇种植的增加。有这么多不同类型的蘑菇可供选择，可能很难知道哪些可以安全食用，哪些应该避免食用。

1.蘑菇

蘑菇是一种受欢迎的食用菌，在超市和杂货店随处可见。它们热量低，营养丰富，是您饮食中的健康补充。

蘑菇是一种营养丰富的食物，具有多种健康益处。它们是维生素 D、钾、硒和 B 族维生素等必需营养素的丰富来源。此外，纽扣蘑菇含有 β-葡聚糖，已被证明可以支持免疫系统，以及抗氧化剂，如麦角硫因和硒，有助于保护身体细胞免受自由基造成的损害。一些研究表明，食用纽扣蘑菇可能有助于降低低密度脂蛋白胆固醇水平，而实验室研究表明，这些蘑菇中发现的多糖等化合物具有抗癌特性。总的来说，将蘑菇纳入均衡饮食可以提供多种健康益处。

2.波多贝罗蘑菇

波多贝罗蘑菇是一种在世界各地广泛食用和享用的蘑菇。这些蘑菇具有肉质和咸味、鲜味，使它们成为各种菜肴中的流行成分，尤其是在素食和纯素饮食中。

就营养价值而言，波多贝罗蘑菇热量低，纤维含量高，是健康饮食的绝佳补充。它们还含有重要的维生素和矿物质，例如钾、磷和 B 族维生素，这些对于保持身体健康至关重要。

波多贝罗蘑菇最重要的健康益处之一是其高水平的抗氧化剂，有助于防止氧化应激并降低患心脏病、癌症和阿尔茨海默病等慢性病的风险。此外，这些蘑菇中发现的多糖已被证明具有抗炎特性，有助于减少全身炎症。

3.香菇

香菇是亚洲美食中的热门食材，在世界各地广泛种植。它们是维生素和矿物质的良好来源，包括 B 族维生素、铜、硒和锌。

众所周知，香菇具有多种潜在的健康益处。首先，它们富含β-葡聚糖，这是一种复杂的碳水化合物，可以刺激免疫系统并帮助增强其功能。此外，食用香菇可能有助于降低胆固醇水平，包括总胆固醇和低密度脂蛋白(坏)胆固醇。还有证据表明，香菇含有可以抑制癌细胞生长的化合物，使它们成为抗癌方案的可能膳食补充剂。此外，香菇被认为具有抗炎特性，有助于减少全身炎症，它们的抗氧化剂可以保护心脏并降低患心血管疾病的风险。

4.金针菇

金针菇不仅是许多亚洲美食中的常用食材，而且还具有许多健康益处。这些蘑菇质地细腻，略带松脆，味道温和，略带甜味。它们经常用于汤、沙拉、炒菜和各种菜肴的配菜。

在营养方面，金针菇热量低，纤维、维生素和矿物质含量高。它们是维生素 B3(烟酸)的极佳来源，维生素 B3 有助于将食物转化为能量，对神经系统的健康至关重要。它们还含有钾、铜、硒和锌，这些元素对于维持健康的骨骼、肌肉和免疫功能很重要。

金针菇还富含抗氧化剂，可保护身体免受可导致细胞损伤和炎症的有害自由基的侵害。此外，它们含有多糖，已被证明具有增强免疫力和抗肿瘤的特性。

研究还表明，金针菇可能具有其他健康益处，例如降低胆固醇水平、改善血糖控制以及降低某些类型癌症的风险。

5.羊肚菌

羊肚菌在世界许多地方都是美味佳肴，以其独特的风味和质地而闻名。这些蘑菇不仅味道鲜美，而且对健康有益。首先，羊肚菌是蛋白质、纤维和各种矿物质(如铁、钾和铜)的良好来源。它们的卡路里和脂肪含量也很低，使它们成为健康饮食的理想补充。

羊肚菌富含抗氧化剂，尤其是复合麦角硫因，已证明具有抗炎和抗癌特性。麦角硫因还有助于保护身体免受氧化应激，氧化应激会损害细胞并导致各种疾病。

研究还表明，羊肚菌可能有助于增强免疫系统并防止感染。它们含有β-葡聚糖，一种已被证明具有免疫调节作用的碳水化合物，这意味着它可以帮助调节免疫系统并提高其抵抗感染的能力。此外，羊肚菌可能具有抗糖尿病的特性。它们含有一种叫做胍的化合物，已被证明具有类似胰岛素的作用，可能有助于调节血糖水平。

6. 草菇

草菇是亚洲美食中常用的一种食用菌。它们以其稻草般的外观而得名，并以其细腻、微甜的口感和松脆的质地而闻名。

在健康益处方面，草菇热量低，营养成分高。它们含有维生素 B 和 C，以及钾、铜和硒等矿物质。它们也是膳食纤维和蛋白质的良好来源。

研究表明，草菇可能具有抗炎和抗肿瘤的特性，这可能使它们有益于预防某些类型的癌症。它们还含有多糖，已被证明可以增强免疫系统和改善肠道健康。此外，草菇的脂肪和胆固醇含量低，是抗氧化剂的良好来源，有助于保护身体免受自由基的伤害。

7. 狮鬃菇

狮鬃菇，也称为猴头菇，是一种外观独特的真菌，生长在枯死或腐烂的木头上。几个世纪以来，它一直在中医中用于治疗各种疾病，最近的研究表明它可能具有显着的健康益处。

狮鬃菇的主要健康益处之一是它支持认知功能的能力。研究表明，它可能有助于提高记忆力、注意力和整体大脑功能。这被认为是由于它能够刺激大脑中神经细胞的生长并增加一种叫做神经生长因子 (NGF) 的化合物的产生。

除了认知益处外，狮鬃菇还可能具有抗炎和抗氧化特性。这意味着它可能有助于减少体内炎症，这是许多慢性病的常见因素。它还可能有助于防止氧化应激，氧化应激会损害细胞并导致衰老和疾病。至于它的可食性，狮鬃菇是任何饮食的美味和营养补充。它具有肉质质地和微甜的坚果味，使其成为素食和素食菜肴中的热门选择。

8 . 平菇

平菇不仅味道鲜美，而且对健康有很多好处。这些蘑菇热量低，营养丰富，是任何饮食的极佳补充。平菇还富含抗氧化剂、维生素和矿物质，包括维生素 D、钾、铁和锌。

此外，平菇含有一种叫做 β-葡聚糖的化合物，这种化合物已被证明具有增强免疫力的特性，可能有助于降低某些类型癌症的风险。它们也是膳食纤维的良好来源，可以帮助改善消化和防止便秘。研究还表明，平菇可能具有抗炎特性，并可能有助于降低胆固醇水平。此外，它们含有高水平的多糖，可能有助于调节血糖水平并降低患 2 型糖尿病的风险。

总的来说，平菇不仅是一道美味佳肴，而且还具有许多健康益处。但是，必须正确识别和烹调它们，因为一些野生蘑菇品种可能有毒。如有疑问，最好在食用任何野生蘑菇之前咨询专业人士。