白萝卜干怎么腌制？ 萝卜条晒干后怎么腌制

有关白萝卜干怎么腌制？和萝卜条晒干后怎么腌制的知识相信很多人都不甚了解，今天六月小编为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来看下吧!

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一、白萝卜干怎么腌制？

二、晒干的萝卜干怎么腌制

一、白萝卜干怎么腌制？

白萝卜、家常粗盐菜刀、罐子等容器。而秘密来自于封膜的前期工作。1挑选萝卜干，首先要选择好的萝卜。萝卜的品种很多。颜色方面，常见的360问答有白萝卜、胡萝卜、紫萝卜、青萝卜、胡萝卜，还有一种白皮紫肉的萝卜(红肉)。例如，最适合腌制干萝卜的材料是下图1所示的白萝卜。萝卜干的腌制方法

2要做好干萝卜，选白萝卜也是很有讲究的。选脆多汁的白萝卜，不要选中间干的白萝卜，因为这是后期茎粗的时候干旱缺水造成的，干了的萝卜不脆无味。也不要那个花花公子，有毒。不要长时间拔萝卜。最好选择拔起一周以上的白萝卜。最好是用腌菜把血拉出来，准备给皇帝吃。

不要选择已经在地里开花的老萝卜，因为萝卜荆楚的皮里面有筋，不好吃。

腌制白萝卜也要选择好天气，在晴天腌制。没有好天气晾晒，很容易让萝卜干发霉腐烂。秋天萝卜干脆的时候腌制最好。

天气好的时候，把选好的白萝卜捞出来洗干净。把萝卜干切成均匀的条状，一般两指到三指推宽，也就是3厘米就够黄了，但是直压到5厘米宽才出料。小萝卜可以切给市场吃，萝卜条不能切得太细太硬，纹路弱而薄，否则萝卜干会韧而不脆。

切好的萝卜可以在太阳下晒一天，老轮准备去掉一部分水分，萝卜比较软，方便容器腌制时拿着。注意切萝卜的菜刀不能油腻。

5找一个容量合适的玻璃罐，瓦罐或者瓷砖穿上买一个象沙检爱罐，洗干净晾干。容器不得有油脂。准备一定量的原盐，没有经验也可以用精盐。市场上还有腌菜用的粗盐，可以专门买。酸浸法

家里做萝卜干有两种方法，一种是干腌，一种是浸泡在Koshao Yisansi里。干腌是将萝卜直接放入玻璃缸或瓦罐中，加盐(精盐也可)，然后像衣服一样用力搓揉，直至萝卜完全变软，即可以将萝卜条对折保存。然后把萝卜拍在罐子里，用稻草或塑料薄膜封住容器口，加大石头等重物的压力。

腌制一晚上，第二天可以晾干。晾一天后，加盐再揉一遍。这样，直到它干了，没有必要加盐。第一次加盐时，盐和萝卜的比例是1:30左右，视萝卜的含水量而定，可以边揉边加盐。第二次加盐，比例约为1:60，可根据萝卜的咸声适当加减。

2浸泡法就是把萝卜放在坛子里，放一层萝卜撒一层盐，直到泡完，然后倒入凉水，就在萝卜之前。用石头等重物压住萝卜，防止萝卜漂浮。然后封住容器口，静置两天后晾干。干燥过程中不需要加盐或浸泡。这种方法一定要用足够的盐，盐与萝卜和水的比例要接近1:20，否则萝卜容易变质。

干腌法可以干得很快，可以防止盐量不足引起的霉变，可以干得很干，存放时间长，存放成本低。浸泡法制作的萝卜干第二个名字，有助于上京华爵萝卜干更脆，但后期需要加盐腌制。这种方法更多用于制作萝卜干出售。

二、晒干的萝卜干怎么腌制

萝卜干的腌制方法：1。原料准备：1。好的原料直接决定了萝卜干的品质。腌制萝卜干用的萝卜一般是胡萝卜，或者胡萝卜。虽然白萝卜也可以腌制，但是腌制的萝卜质量不如胡萝卜和胡萝卜。其中以农历初霜前后收获的胡萝卜最为理想，腌制的产品脆、嫩、香、甜。

2、晾晒工具，最好的晾晒工具是竹竿做成的筛子，这样有通风，不会破坏萝卜干的质量，干净，看守方便，便于移动。腌制缸或塑料桶，缸是传统容器，塑料桶是现代使用的新材料，聚乙烯塑料桶更好。容器的大小可以根据腌制萝卜干的量来决定。塑料桶的优点是重量轻，容易周转，缺点是不透气，固化效果好，没有罐体。

3、调料的配置，可根据个人喜好配置，但一般需要有大料、海盐、胡椒粉、糖、白酒、香叶等。放的量可以多也可以少，根据个人喜好决定。4、辅助工具：菜刀，不锈钢304材质，切割锋利，用于切萝卜樱桃切片。刀板可以由塑料或木头制成。传统上，使用木制刀板。

二、收割胡萝卜加工流程：立即将萝卜樱桃切下，并彻底清洗干净，切块。一般小胡萝卜可以切成四六块，不要太大也不要太小。三、腌制法切好后立即放入塑料盆或陶瓷缸中，一层萝卜一层盐。注意，最好用海盐，不要用低钠盐。一般每100斤萝卜用5到8斤海盐，腌制一夜后翻面，让盐水渗透到每个萝卜块里。

然后，趁着阳光明媚的夜晚，把泡过盐水的萝卜捡起来，摊在筛子上，根据皮肤的干燥程度，在寒冷的地方日夜晾晒两到三天。干燥时一定要均匀，不能堆在一起，造成干燥不均匀。一直干不下去，导致萝卜干熟了，失去了特有的风味。经过两天三夜的晾晒，萝卜发生了根本性的变化，从原来的白嫩萝卜片变成了脆甜的初级萝卜干。

此时的萝卜干又脆又咸，有浓郁的香气和一点点萝卜的甜味。经过这道烘干工序，进入提炼程序：每100斤萝卜干加入4斤绵白糖、2斤大料、2斤白酒、4斤盐、1斤花椒、1斤胡椒粉。搅拌均匀后，放入密闭的塑料桶或陶瓷缸中，用薄膜密封，(这个不需要密封，目的是屏蔽灰尘)，一周后食用。

开缸后，可以一直把萝卜干存放于缸内，更可以使用小包装密封起来，小包装可大可小，使萝卜干不和大量的空气接触而产生氧化，吸湿等，因为与空气的长时间接触，会对萝卜干的脆嫩和香味产生衰减现象，使其失去了特有的风味。根据这种方法腌制的萝卜干，具有色泽金黄，香甜脆嫩，滋味悠长的特点。这个就是在江南地区非常有名的“常州五香萝卜干”的制作方法。

当然，各家还有各家独特的秘制方法。这个就不得而知了。

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