肉饼汤怎么蒸又嫩又香？ 蒸肉饼怎么做又嫩又好吃窍门

有关肉饼汤怎么蒸又嫩又香？和蒸肉饼怎么做又嫩又好吃窍门的知识相信很多人都不甚了解，今天六月小编为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来看下吧!

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一、肉饼汤怎么蒸又嫩又香？

二、蒸肉饼怎么做又嫩又好吃窍门

三、蒸肉饼怎么做又软又好吃

一、肉饼汤怎么蒸又嫩又香？

配料：梅头肉、胡椒粉、姜、水淀粉、大头菜、咸蛋黄。1、想要肉饼嫩滑，首先要注意肉质。必须选三肥七瘦的。肥肉缺了就当柴烧，梅头肉很合适。2、把肉摊平，用刀平行切2/3深度，然后翻过来再切一次，角度和前面的刀口成十字形。

3、把肉切好后剁碎，这样可以很快做成糊状。以1斤肉为例，加入1勺盐，适量胡椒粉和生姜。注意不要加料酒，否则蒸出来的肉饼容易变色。4、放2勺水淀粉，肉更嫩滑。一直往同一个方向打，直到碗倒了，肉才不会掉下来。

5、加入半碗清水，继续打胶。1斤肉用2个大头菜，切成米豆大小，用开水浸泡两分钟，去掉多余的盐。6、加点咸蛋黄，口感更细腻。将捣碎的咸蛋黄和大头菜放入肉末中，搅拌均匀，平铺在稍有深度的盘中。馅饼的厚度是1.5厘米。

7、往蒸锅里加水。水开后，放上肉饼，蒸10分钟。蒸肉饼的时候要一次性蒸好，不能开盖中途放气，否则肉会变老。

二、蒸肉饼怎么做又嫩又好吃窍门

五花肉剁碎。咸鱼切片。少油少葱烧热锅，放入咸鱼翻炒。将肉饼、生粉、油炸咸鱼、胡椒粉混合；水煮。010-350001去掉葱花，做好。

三、蒸肉饼怎么做又软又好吃

蒸肉饼是一种食材多样化、营养均衡、易于消化的小吃。表面上看，蒸肉饼只要做熟就简单。不过，要想让蒸肉饼好吃而不粗糙，是需要一些技巧的。下面是如何把蒸好的肉饼做得又软又滑的技巧，包括猪肉的比例，调料，火候。一旦学会了，就可以做蒸肉饼，又不失餐馆的美味。蒸肉饼软滑的技巧一、猪肉：瘦肉：肥肉=8: 2(共200克)

肉饼猪肉可以选择去皮五花肉或者梅头肉(如果不怕油太多可以选择猪颈肉)，瘦肉和肥肉的比例为8: 2。肉先切片再剁碎，标准尺寸是猪肉切成0.3x0.3，这样肉饼口感最好。注意，猪肉尽量不要剁碎，否则就像吃肉渣一样。当然，如果肉切的太大，口感会比较粗糙。

想要肉饼有弹牙的味道，必须要有敲打的动作。以200克猪肉为例，需要打12-15分钟，直到糊化，这样肉质会比较紧实有弹性，不容易散开。1、取去皮五花肉或头肉，瘦肉：肥肉=8: 2。2、将肉切成0.3x0.3的方块，将猪肉打12-15分钟。然后加入少许香油和14克生粉锁住肉汁。

3、稀释肉饼材料，这样更容易蒸。水开后，与肉饼一起放入盘中，隔水蒸12-15分钟。二、调料：生蛋白粉锁住肉汁。一般做法，肉饼蒸的时候会出现水，所以蒸完之后，盘子上会出现一些水。为了避免水，建议加生粉。生面粉密度高，质地细腻光滑。以200克猪肉为例，加入14克生粉。也建议加燕麦，但是成品口感会比较粗糙。

蒸之前加香油，然后搅拌均匀，这样才能让成品肉饼更香更滑。在蒸好的肉饼上撒上葱花，增加绿色和香味。蒸肉饼可以搭配不同的材料，比如香菇，咸蛋蒸肉饼等等。三、成熟度：变薄后大火蒸熟。

小肉饼要均匀地铺在盘子上，尽量不要铺得太厚。蒸需要火。水烧开后，小馅饼应该在水和火上蒸。根据肉饼的大小，一般需要蒸12-15分钟。蒸肉饼可以煮到刚刚熟，避免蒸过头，导致肉变得又实又硬。小贴士1、蒸之前用筷子在肉饼表面戳几个洞，可以让肉饼更好做。

2、建议用锡纸将肉饼盖上，防止汗水滴落在肉饼上，并有助于保持湿度。但事实是，肉饼不像蒸蛋。肉饼本身不怕出汗，也不必刻意追求表面光滑。一般蒸完都不会出水。蒸肉饼应该用什么肉？蒸肉饼可以用夹心肉、猪腿肉或里脊肉等。它们必须肥瘦相间才能口感顺滑，肥三瘦七的比例最好。如果你选择瘦猪肉，你应该添加一些脂肪。

猪肉选好后，要用刀片和刀背交替剁成肉末，这样做出来的蒸肉饼才会爽口，嫩滑多汁，用料理机绞出来的肉末味道会差很多。这一步不能偷懒。如何让蒸出来的肉饼软滑多汁1、蒸出来的肉饼不仅要用纯瘦肉，而且肥瘦比例最好，最顺滑。2、手剁的肉末足够好吃。千万不要因为懒，就换成炒菜机。

3、捣碎或搅拌肉末时，要始终面向同一个方向，这样肉末才能有力地粘合，从而做出齿滑而有弹性的蒸饼，这和肉末饺子的馅料需要水是一样的。4、肉馅里加一点淀粉可以使肉饼咸而嫩，但是淀粉的量一定要适中，加多了会变硬。5、肉酱中还可以加入泡菜丁、蘑菇丁或马蹄丁等配菜，味道更佳。

6、肉末放入容器前，可以抹一点油，这样肉饼蒸的时候就不容易粘盘了。7、将肉末放入容器时，不要用力按压，只需轻轻抹平表面，用力按压会影响肉饼的新鲜度和嫩度。8、蒸肉饼所需的时间与肉酱的厚度有关。厚度在2厘米左右，15分钟左右就熟了。虽然肉饼越薄越容易蒸，但是太薄的肉饼会影响口感，2厘米左右的厚度最好。

水蒸肉饼鸡蛋材料：猪肉150g(切丁)、鸡蛋1个、小米粉1/3茶匙、糖1/3茶匙、酱油1/4茶匙、盐1茶匙、水75ml。做法1、猪肉加入酱油、糖、盐，混合搅拌均匀，然后加入小米粉，再次搅拌均匀，腌制15分钟。2、把猪肉均匀地放在盘子里，做成肉饼。水开后放入肉饼中，隔水蒸8分钟。

3、鸡蛋加水搅拌成蛋液，肉饼取出。蛋液过筛后浇在肉饼上，然后用中火蒸5-8分钟。小贴士1、先蒸肉饼，然后加入鸡蛋。如果一开始就一起蒸，鸡蛋的味道会太老。2、鸡蛋和水的比例为1: 1.5。梅菜蒸肉饼食材：猪肉300克(剁碎成小丁)、梅菜1个、糖1.5茶匙、酱油1茶匙、玉米粉1茶匙、水少许。

1、在猪肉中加入酱油、糖、玉米粉，混合搅拌均匀，再加入少许水搅拌至凝胶状，然后腌制10分钟。2、梅菜浸泡10分钟，然后用清水洗净，挤干，切成粗粮，再放入猪肉中混合搅拌均匀。3、将肉饼均匀铺在盘子上，放入水中大火蒸15分钟后取出，撒上葱花。提示：

1、梅菜使用前先浸泡、冲洗，可去除泥沙和多余盐分，但不宜浸泡过久，以免咸味流失。挤干后也可以在干锅里炒一下再和猪肉拌在一起，味道会更香。2、腌制肉类时，加水(或油)拌匀，使肉更嫩滑。

以上就是关于肉饼汤怎么蒸又嫩又香？的知识，后面我们会继续为大家整理关于蒸肉饼怎么做又嫩又好吃窍门的知识，希望能够帮助到大家！