如何自制泡椒？ 泡椒的做法 自制

有关如何自制泡椒？和泡椒的做法 自制的知识相信很多人都不甚了解，今天六月小编为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来看下吧!

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一、如何自制泡椒？

二、泡椒的做法自制

三、泡椒怎么腌制全过程

一、如何自制泡椒？

准备材料：小米椒：500g，盐：50g，白酒：10ml，面粉：1茶匙，小苏打：1茶匙，冷开水：适量。1、用剪刀剪掉辣椒梗，然后将小米椒放入水中，加入1汤匙面粉和1汤匙食用小苏打，浸泡20分钟。2、20分钟后取出小米椒清洗干净。3、排水以备后用。4、用牙签在每个小米椒上打孔。

5、在泡菜坛子里倒入适量的凉水，然后加入小米椒、盐和白酒。6、盖上坛盖，加凉开水至坛沿，腌制20天。7、20天后泡椒就好了。

二、泡椒的做法自制

泡椒是川菜中一种独特的调料。泡椒具有色泽鲜红、辣而不燥、麻辣微酸的特点。早在几年前，用它们制作的泡椒系列就风靡四川。

做泡椒必不可少的湖草圈，让事情不了了之，谁家自然是泡菜坛。我们用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹托盘(就是水槽，可以盛水)，扣碗就可以把坛密封起来，可以在缺氧的情况下加速泡菜商的发酵，产生大量的乳酸。如果没有泡菜坛，可以用其他容器代替。何姨和庄阴划着，但要求容器的口要大，密封要严密，不能透气。

泡椒卤水的制作方法：将清水烧开，加盐(每1kg水加盐80g)，待盐完全溶解后，放入适量配料，倒入泡椒缸中(以淹没卤水至缸的3/5为宜)。盐水完全冷却后，加入蔬菜块。浸泡前，花椒洗净晒干放在坛内腌制。蔬菜要尽量少占空间，液面要接近坛口，以盐水淹没蔬菜为宜。将坛周围的缸装满凉开水，扣住碗，放在阴凉处。第一次后7 ~ 10天。

第一次做泡椒时，可以适当加入醋或糖，加快发酵，增加乳酸，缩短泡椒做米饭的时间。如果泡椒是用老汤做的，2 ~ 3天后就可以吃了。泡椒用的次数越多，泡椒越香越好吃。但每次泡椒扩容时，要根据泡椒的数量，适当加入一些盐、胡椒粉、姜片、白酒。

泡椒酱和泡椒油广泛应用于泡椒系列菜肴中。泡椒酱是用工业上的两根金条浸泡辣椒制成的。他们的具体做法如下：泡椒酱：泡椒酱是将泡椒剁碎或剁碎成两根金条，加入适量浸泡过的姜米、野花椒粉、蒜米搅拌而成。此外，在上述制作方法的基础上，根据具体菜品，可加入适量的郫县豆瓣、糍粑椒调味，增加泡椒酱的醇香和辣味。

泡椒油具有色泽红亮，辣味浓郁，影响深远的特点。用在泡椒菜肴中，能起到增香、增色、提味的作用。制作方法如下：将3000克精制油放入干净的锅内加热，放在地板上很难，越是熟练，越是将1000克泡椒放入切碎的两根金条中，再加入100克汽巴椒，用小火熬煮1小时，然后出锅放入容器中。冷却后，表面的主要油脂被滗析，成为泡椒油。

泡椒油烹饪时，也可以加入少许八角、香叶、桂皮、桑葚等增加风味，但不要用太多，以免压制泡椒的原味。

三、泡椒怎么腌制全过程

材料指甜椒(小米椒)300g凉开水(煮到凉水)200ml白酒50ml米醋(9度)250ml白糖15g盐15g蒜1瓣姜1小块自制泡椒(泡椒)。记得用青椒，腌制后会变黄，红的不会变黄。请点击进入图片说明，去除蒂。(可以不挑)请点击进入图片说明。

沥干水分，放在通风处过夜晾干小米椒。晾干就行了，不用晾一晚上。请点击图片说明将大蒜和生姜分别切片备用。请点击图片说明准备一个干净无油的玻璃瓶，倒入冷水。这个瓶子的容量是1L。请点击输入图片描述添加白酒。请点击图片说明添加米醋。请点击图片说明加糖。请点击输入图片描述加盐。请点击输入图片说明。

把手指辣椒放进去，先放一些。请点击图片说明添加蒜片和姜片。请点击进入图片说明然后把剩下的手指辣椒全部放进去。液体的量取决于容器的大小。如果液体不足以覆盖所有的辣椒，继续加入醋。我倒在这里的液体刚好够装满这个罐子。请点击输入图片描述在瓶口放一层保鲜膜。请点击图片说明盖上瓶盖，摇匀，让已经沉下去的糖和盐溶解在液体中。

请点击图片说明，在常温下倒置在阴凉处，一两天后倒回去腌制20天左右。腌制时间越长越好吃！请点击输入图片描述2016年8月1日腌制一天后颜色明显变黄。请点击进入图片说明。2016年8月2日腌制两天，基本变黄。请点击进入图片说明。2016年8月6日腌制，已经快一周了。颜色真好看！闻起来像鸡爪~ (* _ *)时机一到，我就把你们都变成鸡爪！鸡爪！鸡爪！

请点击输入图片说明。2016年8月7日。我等不及了！它被用来腌制鸡爪。请点击输入图片描述腌萝卜也很好。酸酸爽口，而且是正宗的！请点击输入图片描述提示。

1、腌制过程中不要加入生水，以免发霉。2、液体的量取决于容器的大小。如果液体不足以覆盖所有辣椒，继续加入醋，直到合适为止。3、我用的是9度米醋，很酸。4、选择密封良好的瓶子。5、泡椒后，拿泡椒用的筷子，不要带油，不要带水，以免造成成品发霉变质。

6、你真的买不到青椒。可以用红辣椒，但是腌制后是红色的，不会变黄。7、我妈腌制泡椒的传统方法是只用水和盐，用在嘴边有槽的垄来沥干水分。我从来没试过。如果可以，就试试。

以上就是关于如何自制泡椒？的知识，后面我们会继续为大家整理关于泡椒的做法 自制的知识，希望能够帮助到大家！