内酯豆腐有害吗？ 内酯豆腐有什么危害

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一、内酯豆腐有害吗？

一、内酯豆腐有害吗？

内酯豆腐无害。“内酯豆腐”用一种叫“葡萄糖酸内酯”的东西作为凝固剂，有的商家用的是日本名“丝豆腐”。葡萄糖酸内酯诱导凝固较慢，可以先对豆浆进行超高温灭菌，加入葡萄糖酸内酯后再进行包装密封。

内酯豆腐含水量更高，质地明显比卤水豆腐、石膏豆腐更滑嫩细腻。资料显示，100克内酯豆腐含有5克蛋白质、1.9克脂肪和2.9克碳水化合物。由于凝固剂不含钙镁，内酯豆腐的钙镁含量很低，100块豆腐中只有17毫克钙和24毫克镁。扩展信息：生产原理

葡萄糖--内酯在室温下缓慢水解，加热时水解速度加快，水解产物为葡萄糖酸。葡萄糖酸能凝结和沉淀蛋白质。水解速度受温度和ph值的影响，温度越高，凝固速度越快，凝胶强度越大。

虽然70可以固化，但产品太嫩，弹性和韧性低；温度接近100时，豆浆处于微沸状态，产品容易产生气泡，所以温度一般在90左右。PH中性时，内酯水解速度快，PH过高或过低都会使水解速度变慢。

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