烩面配方秘方？ 烩面和面秘方

有关烩面配方秘方？和烩面和面秘方的知识相信很多人都不甚了解，今天六月小编为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来看下吧!

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一、烩面配方秘方？

二、烩面的配方和面方法

三、如何做烩面

一、烩面配方秘方？

一、食材：羊肉粉条2000克、1元郫县豆瓣酱一把、香叶2勺、丁香5片、八角2片、花椒3片、茴香20片、姜1撮、大葱5根、葱1根、干山楂片半片、徽面1片、鸡架1包、海带2片。烩面羊肉红汤的步骤1。

只需将羊肉切成拳头大的小块，取半锅凉水，锅内放四勺料酒，切下半片生姜一根葱，三粒八角，一撮花椒。将血液煮沸，倒出泡沫，再炖十分钟。把肉拿出来，让它冷却。将2凉水倒入调味汤。把一大锅鸡架放在大火里，不停地煮。倒出血沫。汤洗干净后，小火炖。这是煮面的肉汤。海带用热水浸泡，切丝。成千上万的洗净的面条丝泡在热水里，用香菜切碎。第二步

羊肉冷却后切丁，大概拇指指甲盖大小；姜切片，葱切小块，炒锅烧热，放油。油热了，放两勺十三香炒香，再放葱姜末；炒几只羊肉，肉变色后用料酒炒，用三勺豆瓣酱炒出红油，再炒至每只羊肉沾上红油，然后放两勺酱油和一勺，再放少许盐和鸡精。反正就是一直搅。这时候口味需要比平时的菜咸一倍。

然后把羊肉汤(热的)倒进去。用小火煨一下就行了。这时候把丁香，香叶，茴香，山楂片所有的香料放进去，放半个小时。

第三步：鸡架汤大火，水烧开，拉面放锅里。等差不多熟了，放上千条海带粉条，煮十几秒。然后肉里面放香菜就可以了

二、烩面的配方和面方法

羊肉、烩面牛肉和烩面只是不一样，烩面的制作方法也差不多：和面。

找一个脸盆大小的不锈钢盆，把适量的面条倒进去，吃多少倒多少。我一般倒2/3高就能做出十几斤(一般一顿吃4-5两)。龙一接着找了一个大碗，用勺子舀了3勺盐，放在碗里，然后把碗装满水，倒进面盆和面条里。先在盆中间挖一个洞，把水倒进去，然后来回搅拌，再揉一遍，适当压一下。如果水不够快，继续加。直到所有的脸都在一起。直到揉捏的时候没有疙瘩。

然后找一块能装下所有面包的纱布，用水沾湿布，盖上面团。叫唤醒，30分钟左右就揭开了。这时候面条比以前软了。按揉两下。直到表面光滑柔软。然后把面团放在面板上，压到5厘米左右的高度，用宽约5厘米的刀横着切开，切成条状。将长条在面板上滚动，揉成直径约5厘米的面棍。

每隔4厘米用刀切开(我们都是用手横向拔出，所以请用刀检查纹路)。切好的面团类似于立方体，放在撒了面粉的面板上，盖上湿布进行下一步。

二：擀面杖(我说的还是每个植物油擀面杖面板的面粉)

去超市买一根20厘米长的擀面杖。洗手。在面粉市场操作面板上撒面粉。主要是防止面团粘在面板上。取出一块面团，放在面板上，压一压。请稍等片刻，然后根据个人能力将面团擀成椭圆形。

滚完灯买个青果，把菜油抹在徽面上，放在沾过菜油的盘子里，如此循环。所有的程序完成后，记得找一块湿布把所有的慧面都盖上，最好在上面放一个红色的按钮，延缓颗粒转移到冰柜里。在做烩面的时候，要控制好盐份和软度。滚筒的厚度控制在半厘米左右。

三：做肉末买羊肉或者牛肉，切点葱，姜碾碎。虽然是味精，但是根据个人口味制作。辉米面水烧开三遍后，拉辉米面放点蔬菜，

三、如何做烩面

肖记烩面的创始人肖红河曾是郑州国营长春饭店的厨师。退休后，他领着两个儿子开了烩面馆。他没有沿袭传统的羊肉烩面风格，而是从他著名的一夫面中找到灵感，在羊肉烩面中加入了美味又营养的海参和鱿鱼，被称为三鲜烩面。和记羊肉烩面和记羊肉烩面是一种传统小吃，有肉、有素、有汤、有菜、有饭。

1994年5月被授予“全中国穆斯林名牌风味食品”称号。1997年12月，荣获“中华名小吃”称号。惠面，一种羊肉，选自最好的新鲜羊肉。反复浸泡后，放入锅中，撇去油脂，放入整颗大料，肉煮熟。此外，白面与适量的盐和碱混合形成软面条，反复揉搓使其坚韧。下次把生汁高汤放锅里，把面条拉成细条把羊肉放锅里，配黄花菜，木耳，水粉条。

上菜的时候要带上香菜、辣椒油、糖、蒜等小菜，比较好吃。和记的前身是老乡亲酒店。一九五三年，李、等四人接管了战俘营。因为是合伙人，所以改名为和记大酒店。从1967年开始专门做羊肉烩面，改名为“和记烩面馆”，俗称和记。

裕丰源滋补烩面河南特色菜(烩面)河南特色菜(烩面)裕丰源烩面的特点是汤浓白，非常醇厚，没有添加剂；添加了当归、枸杞等中药成分，具有一定的滋补作用，口味受到很多人的喜欢。

白记烩面位于西站路的白记烩面包子铺(俗称白四烩面)也是比较有代表性的。在传统徽面的基础上，几经改良，用中药熬汤，味道鲜香，舌尖微麻，有滋补养生的功效。三县烩面三县烩面以三种高汤(鸡汤、骨汤、羊肉汤)为主。具有三大特点(养而不养，香而不腻)，风味独特，品质上乘，味道鲜美。

三鲜烩面的创始人肖红河，曾经是郑州国营长春饭店的厨师。退休后，他领着两个儿子开了烩面馆。他没有沿袭传统的羊肉烩面风格，而是从他著名的一夫面中寻找灵感，在羊肉烩面中加入了美味又营养的海参和鱿鱼，被称为三鲜烩面。【3】76人老徽面76人老徽面秉承“传统龙，传统面”，认为做徽面最好的秘方是没有秘方的。

原味，老锅老汤是特色。得到了广大食客的强烈认可，发展突出。裕丰羊肉烩面裕丰羊肉烩面于2010年被中国烹饪协会授予“中华名小吃”称号。烩面在烹饪时提倡原汁原味，与一般滋补烩面不同。其主要特点是汤色白，口感纯正，无腥味，筋道。

裕丰烩面是在传统羊肉烩面的基础上，精心选料，采用独特的工艺，将上好的羊肉和羊肉骨架用各种香料熬制4小时以上，加入精白面，加入适量的盐和碱制成软面条，反复揉搓至面条坚韧，然后将面条拉成细条放入羊肉汤中，加入粉条、木耳、黄花菜等辅料炖煮而成。长期以来，裕丰烩面以其筋道鲜、香气爽口、营养丰富、价格合理而深受顾客喜爱。

荥阳，徽面荥阳，徽面荥阳，徽面荥阳，徽面，特色是荤素汤菜米饭，两者都有。汤色洁白，香而不腻，清爽润胃，老少皆宜。其特点是汤浓而醇；光滑的罗纹；鲜美、温热、白嫩的羊肉混合在米色的汤汁中，再配上晶莹美味的意大利面和少许葱白香菜，瞬间闻香，回味无穷。荥阳烩面分为羊肉烩面、牛肉烩面、汤烩面等类型，各有特色。

[4] 米河烩面河南特色美食（烩面）河南特色美食（烩面）米河烩面，著名的是老帖烩面，与其它种烩面不同，汤少面多肉多，不以喝汤美颜为主，主要是面劲道、肉香，吃起来香纯且不腻，在巩义米河当地，非常有名，每个在外的家乡人，回到家里都会到街上去品尝一番，只因做这烩面的是回民，推广力度不大，但已是当地的一道名吃。主要做法：羊汤煮面，盛碗，加肉乳。

尉氏烩面尉氏烩面其它地方的烩面不同的是尉氏烩面没有华丽花哨的众多配菜，而是以其独特的汤、面做法，直接在羊肉浓汤锅中下面（而非取羊肉清汤小锅下面）在面临出锅时在烩面碗中放入盐、芝麻酱、葱花、等调味品，从下烩面的汤锅中取汤入碗，然后再放入羊肉丁、香菜（芫荽）或是荆芥（五香菜），再以个人口味加入用牛羊油沷的油辣椒。

原阳烩面河南特色美食（烩面）河南特色美食（烩面）原阳烩面，准确的叫法应该是原阳羊肉烩面，是产自河南省原阳县的烩面的简称，具有汤肥肉瘦、浓香爽口、营养丰富、风味独特的特色。原阳烩面所用汤为各种调料调制的羊肉老汤。面在汤锅中熟后，盛碗。碗中汤仍为老汤，配以味精、香油、羊肉片、香菜调制而成。

各面馆的面的分量，有两种，以所用面碗称呼为大碗或者小碗，而不称为大份小份。

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