四川正宗凉面料汁配方做法？ 四川凉面的制作方法和配方

有关四川正宗凉面料汁配方做法？和四川凉面的制作方法和配方的知识相信很多人都不甚了解，今天六月小编为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来看下吧!

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一、四川正宗凉面料汁配方做法？

二、求助:四川辣椒油(红油)制作方法

三、凉面的做法

一、四川正宗凉面料汁配方做法？

大蒜50g，切成蒜沫，白糖10g，山西老陈醋50g，鸡精味精5g，酱油50g，辣椒油50g，搅拌均匀。水烧开，半斤绿豆芽焯30秒，捞出沥干。直接从市场买的一斤凉面。三碗底放绿豆芽，绿豆芽上放凉面。最后将搅拌均匀的大蒜糖醋汁分三次浇在冷面上

二、求助:四川辣椒油(红油)制作方法

提炼红油，首先要关注辣椒的品质。干辣椒要粗，籽少，颜色要油亮。其次，要注意萨庚颗粒草、贵州的早晨椒、川西坝子特产第二金条、重庆贵州的小米椒四个农村社区的辣椒品种搭配权，三种辣椒按照4: 4: 2的比例调制，小火烘干，捣成辣椒面。这样的辣椒面，晨椒红润，两根金条醇厚，小米椒浓烈。

至于最后的提炼，需要有一分钟360个问答，一般的方法是坚持再问一次：按照50%植物油和10%花椒面的重量准备材料，将植物油放入锅中，加入葱、姜、花椒，炸至焦黄后取出。油温降至五成时，倒入三种辣椒面，另外，再加入少许。

当颜色变红，辣椒发出香味时，将提炼红油的锅移到一边，让它慢慢冷却。如果这样提炼出来的红油香气不够浓郁，还可以根据需要在提炼过程中加入八角和豆蔻。总之，如何选择要看提炼出来的红油是做什么用的。如果作为凉菜的调料，太重的香料会掩盖菜肴的原味。

三、凉面的做法

冷面在不同的地方吃，口味不同，各有特色。我来给大家分享一下凉面的制作方法。一、介绍四川凉面的配方。辣、咸、甜、香，清凉爽口。主料：500克面条(付强粉)辅料：100克黄瓜。

调料：辣椒油30克，香油20克，酱油100克，白糖20克，醋30克，芝麻酱30克，大葱25克，白蒜5克，花椒3克，味精2克。做法1、将面条煮熟，捞出放在干净的木板上摊开；2、在面上撒一点香油，用筷子把面抖一抖放凉，装5碗；3、黄瓜洗净切丝；4、大蒜去皮，剁成蒜泥；5、葱花；6、芝麻酱用冷水稀释；

7、将酱油、醋、香油、辣椒油、芝麻酱、白糖、花椒粉、味精、葱花、蒜泥放入碗中拌匀成汁；8、把酱料倒在面条上，撒上黄瓜丝。二、柚子味凉面的制作方法材料：抹茶面80g、苜蓿芽20g、柚子味沙拉酱3汤匙做法1。取一个汤锅，烧开水，放入抹茶面中，煮熟，捞起，放入冰水中浸泡至凉，然后将菜沥干。

2.将苜蓿芽用冷水洗净，然后捞起沥干水分备用。3.取一个盘子，将第一种方法的抹茶面放入盘中，放入第二种方法的苜蓿芽，倒入柚子沙拉酱。三、美味冷面的做法食材面条：250g、肉末：150g、黄瓜50g、胡萝卜：50g、色拉油2大勺、香油2大勺、酱油3大勺、醋1大勺、味精1小勺、花椒油1小勺、大蒜5瓣(捣碎)、干红辣椒5个(捣碎)。

1、将黄瓜和胡萝卜洗净，切成细丝。2、将水烧开，将面条放入锅中煮至九分熟(约2分钟)3、取出面条，放入凉开水中浸泡一会儿，取出沥干水分，用2汤匙色拉油拌匀，使其不粘手4、将搅拌均匀的面条放入盘中，均匀撒上黄瓜丝和胡萝卜丝。(锅国有后也可以撒黄瓜和胡萝卜丝，更美味。)

5、锅中放油，将剁碎的蒜放入锅中，放入肉末，依次放入干红辣椒、酱油、醋、味精、花椒油，翻炒至香，然后出锅。6、将炸好的肉末均匀撒在摆盘面上即可食用。技巧

煮冷面，煮开和过冷是关键。要点是煮面的时候要多加水多火，这样煮出来的面才不会粘；面条要煮到成熟；面条煮好后，立即取出晾凉，然后取出控水，用筷子抖掉，加少许油拌匀，防止粘成硬块。四、酸辣黑米凉面的做法材料面条：面粉225g，黑米粉25g，水100g，盐少许。

配料：黄瓜、胡萝卜、青红椒、香菜、花生油、醋、酱油、蚝油、盐、香油、辣椒油。做法面条做法：1。将黑米粉和面粉混合，加入少许盐，倒入水稍微揉成球状。面条机1档，来回压。2.直到压力平稳，换到4档再压。然后换刀，窄面。酸辣冷面做法：1。准备材料。将黄瓜和胡萝卜切丝，将胡椒和芫荽切碎。

2.调果汁。将醋、酱油、蚝油、盐、香油、辣椒油混合，加入剁碎的辣椒香菜。3.炒花生。热锅放凉油，放入花生，翻炒至酥脆。冷却后，用蒜泥捣碎。4.锅里烧开水，煮面条。面条煮好后，拿出来晾凉。加入黄瓜丝和胡萝卜丝，加入调味汁，加入花生碎拌匀。

以上就是关于四川正宗凉面料汁配方做法？的知识，后面我们会继续为大家整理关于四川凉面的制作方法和配方的知识，希望能够帮助到大家！