粘甜素食味噌茄子

将来自The Vegan ABCs Cookbook 的美味开胃菜与糙米和烤照烧豆腐搭配，构成一顿完整的晚餐。专业提示：将这种味道浓郁的味噌釉用于烤抱子甘蓝、南瓜或土豆。

你需要什么：

茄子：

4 个日本或中国茄子

½ 茶匙盐

葵花籽油，用于刷牙

对于味噌釉：

2 汤匙醇厚的白味噌

1 汤匙葵花籽油

1 汤匙味醂

1 汤匙日本酱油

1 汤匙苹果醋

上菜：

2 根大葱，白色和绿色部分，切成薄片

2 茶匙烤芝麻

你做什么：

在平底锅上铺上纸巾。将茄子纵向切成两半。使用削皮刀，切开约 1 英寸的对角线，不要切开皮肤。旋转并沿其他方向切割对角线，形成交叉影线图案。在茄子上撒大量盐，肉面朝下。沥干至少 1 小时。

预热烤箱至400度。在半张平底锅上铺上羊皮纸。

用干净的纸巾轻拍茄子以吸干剩余的水分。用向日葵油轻轻刷一遍，将切好的一面朝下放在平底锅上。烘烤 20 分钟，直到果肉变软并呈金黄色。

对于味噌釉，在一个小的搅拌碗中，加入味噌、葵花籽油、味醂、酱油和苹果醋。用打蛋器打碎味噌并混合直至完全光滑。

从烤箱中取出茄子，将烤箱调至肉鸡设置。

把茄子翻过来，用味噌釉刷肉，涂满整个表面。烤至釉料焦糖化并呈斑点状烧焦，大约需要 5 到 8 分钟。上桌时撒上葱和芝麻。