如何让你的菜尝起来像鸡蛋做的

人们在烹饪中寻找鸡蛋替代品的原因有很多。对于许多纯素食者和素食者来说，鸡蛋替代品提供了一种符合他们饮食选择的重要替代品。此外，患有过敏症的人以及坚持低碳水化合物饮食或寻求减肥的人可能会发现避免吃鸡蛋是有益的，从而转向替代品。

如何让你的菜尝起来像鸡蛋做的

市场上不乏仿鸡蛋，许多公司正在尝试用植物性食品来模仿动物产品。然而，重要的是要小心商业鸡蛋替代品，因为它们通常含有化学稳定剂和人造色素，更不用说价格昂贵了。幸运的是，厨房里还有大量植物性食品可供选择，它们可以很好地模仿鸡蛋的质地和味道。

选择植物性食品作为鸡蛋替代品时要记住的事情是：适当的 pH 值和稠度;此外，替代品本身不应以其独特的风味或改变其颜色来压倒最终食品。这些替代品不仅可以替代鸡蛋中含有的优质蛋白质和脂肪，还可以提供额外的膳食纤维，例如亚麻籽中含有omega-3脂肪酸，与鸡蛋相似，还含有维生素和矿物质。其他的可以通过用橄榄油烹饪来增强其 omega-3 含量。

亚麻籽粉

理想的 1:1 鸡蛋替代品。亚麻籽可以与水混合并在搅拌机中研磨。让它静置 15 分钟，得到凝胶状混合物，这是完美的鸡蛋替代品。如果您的菜肴需要更多鸡蛋，请根据比例放大。这种多功能的鸡蛋替代品可用于烘焙，因为它可以制作美味的蛋糕、饼干和面包，而不必错过鸡蛋的味道。确实，它是传统鸡蛋最适应性强的纯素替代品之一，完美地改变了味道和营养价值。

鹰嘴豆水(Aquafaba)

Aquafaba 是鹰嘴豆煮熟时留下的液体，由于其独特的质地，它可以作为出色的蛋清替代品。虽然存在许多鸡蛋替代品，但很少有人能模仿 aquafaba 搅打和形成蓬松煎蛋卷或需要鸡蛋的美味蛋糕糖衣的能力。值得庆幸的是，只需少量的 aquafaba 就可以代替食谱中的鸡蛋，而不会留下任何不需要的鹰嘴豆味道。其中性的味道也让您的甜点的味道脱颖而出。

嫩豆腐

丝豆腐是一道很棒的素鸡蛋沙拉。首先将豆腐切成大小均匀的方块。在一个小碗中，将蛋黄酱、第戎芥末、姜黄和少许卡拉纳马克搅拌在一起，形成美味的混合物。接下来，将豆腐块放入碗中，搅拌均匀。你甚至可以捣碎一些豆腐以获得额外的鸡蛋般的质地。

斯普利特蒙达尔

许多商业模拟鸡蛋品牌使用月豆作为原料，并添加其他香料来创造类似鸡蛋的味道。以下是如何自己制作。首先将干绿豆放入碗中，并用水充分覆盖它们。让绿豆浸泡过夜，确保它们浸没在大约一英寸深的水中。第二天，将浸泡好的绿豆沥干，与营养酵母一起放入搅拌机中，制成自制的鸡蛋替代品。混合混合物直至达到天鹅绒般光滑的稠度，然后将液体转移到密封容器中。将混合物存放在冰箱中，最多可保存一周。用它来烘烤甜点。

白蘑菇

准备好对白蘑菇的多功能质地和风味吸收能力感到惊讶吧。当切得很细时，它们固有的柔软性使其能够模仿蛋清，同时很容易吸收任何添加香料的味道。在混合物中引入营养酵母不仅能与蘑菇完美搭配，还能赋予蘑菇微妙的黄色色调。用它来制作纯素炒鸡蛋。

制作纯素“炒鸡蛋”

原料

1 茶匙 橄榄油

½ 切碎的洋葱

1 个切碎的番茄

1½ 杯 白蘑菇，切片

½ 杯 贝桑

½ 杯豆浆 (120ml)

2 汤匙 营养酵母

½ 茶匙 姜黄

1 茶匙 第戎芥末

½ 茶匙 大蒜粉

¼ 茶匙 黑盐 (kala namak)

¼ 茶匙 洋葱粉

方法

1. 用中火加热不粘锅，然后加入橄榄油，将切碎的洋葱炒至半透明。

2. 将切碎的西红柿和切片蘑菇放入锅中，继续炒至它们变软并释放出香味。

3. 在一个碗中，混合贝桑、豆奶、营养酵母、姜黄、第戎芥末、大蒜粉、黑盐和洋葱粉，准备炒菜混合物。彻底搅拌混合物，以确保味道均匀混合。

4. 将炒料倒在锅中煮熟的蔬菜上。让混合物充分煮熟。

5. 用抹刀轻轻地将混合物打碎，然后开始炒和翻转，直到整个炒菜均匀煮熟。

6. 如果炒菜开始粘在锅上，请再淋一点橄榄油以防止粘连。

7. 上菜前，在上面撒上现磨的黑胡椒和切碎的香葱，完成这道菜。