奶油纯素玉米杂烩配墨西哥辣椒

《零浪费厨师》食谱中的这道食谱需要玉米的每一个部分——玉米皮、玉米丝和玉米棒子来制作汤，玉米粒则用来制作杂烩汤。辣椒带来微妙的热量，而土豆和芹菜则为这道温暖的汤增添了厚重和丰盛的味道。

您需要什么：

4 穗玉米棒，带壳和玉米须

8 杯水

½ 杯生腰果

2 汤匙橄榄油3 瓣

大蒜，切碎

1 片(1 英寸)新鲜生姜，切碎

1 个大洋葱，切碎

2 个墨西哥辣椒，切碎，与种子

2 根芹菜茎，包括叶子，切碎

1 汤匙干牛至

2 个小红薯，切块

1 汤匙酸橙汁

1 茶匙盐

⅓ 杯切碎的新鲜香菜

红辣椒片，备用

你做什么：

去除玉米的外皮和玉米须。好好擦洗耳朵。用锋利的刀切掉果仁。将玉米棒子、谷壳和玉米须放入一个大锅中，加水并盖上盖子。大火烧开，转中小火煮30至45分钟，直至汤色金黄，香气扑鼻，味甜即可。通过筛子过滤约 5 杯肉汤。

将 1 杯热肉汤放入搅拌机中，加入腰果。浸泡 10 分钟。

在平底锅中用中火加热油。加入大蒜、生姜、洋葱、辣椒和芹菜，炒 5 至 10 分钟直至变软。拌入牛至。加入玉米粒和土豆，搅拌直至裹上玉米粒。

加入 4 杯保留的肉汤，煮沸，然后盖上锅盖，将火调至中低，煮约 10 分钟，直至土豆变软。

将腰果和肉汤放入搅拌机中打成泥状，直至呈奶油状。放入搅拌机中，加入 2 杯汤和果泥直至光滑，然后将果泥倒入锅中搅拌。加入酸橙汁和盐。

将杂烩汤舀入 4 个碗中，撒上香菜和红辣椒片。

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