什么是麦芽糖？ 麦芽糖

有关什么是麦芽糖？和麦芽糖的知识相信很多人都不甚了解，今天六月小编为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来看下吧!

内容导航：

一、什么是麦芽糖？

二、麦芽糖分子式

三、怎么制作麦芽糖？

一、什么是麦芽糖？

在自然界中，麦芽糖主要存在于发芽的谷物中，尤其是麦芽，因此得名。在淀粉转化酶的作用下，淀粉水解生成麦芽糖，麦芽糖水解生成两分子葡萄糖。麦芽糖可以制成晶体，用作甜味剂，但其甜度只有蔗糖的1/3。麦芽糖是一种廉价的营养食品，容易被人体消化吸收。

二、麦芽糖分子式

麦芽糖的分子式是C12H22O11 H2O。

麦芽糖是由两个葡萄糖单元通过-1，4糖苷键连接而成的二糖，也称为麦芽糖。由于C1的羟基位置不同，有-和-两种异构体。市售的结晶麦芽糖主要是含水的-麦芽糖，其中5%-10%已经转化为-麦芽糖。麦芽糖的特性

一、麦芽糖浆甜味温和，适口性强，口感好。由于麦芽糖浆中的麦芽糖在高温加热时比较稳定，在衣架上打第一条时就会裂开，所以在常温下不会引起食物变质，也不会改变其甜度，所以加热时不易发生美拉德反应。主要用于糖果生产，具有DE值低、沸腾温度高等优点。特别是对延长产品保质期有明显效果。

二、用麦芽糖浆生产糖果产品比用传统糖生产糖果具有更好的韧性和透明度，可以降低糖果的粘度，改善产品的风味，显著降低生产成本，给企业带来更高的经济效益。

三、由于麦芽糖浆具有抗结晶、凝固点低等优点，不仅可以改善产品的口感和质量，还可以降低生产成本。目前，它已被广泛用作冷饮行业的增稠剂和增塑剂。四、用于蛋糕、面包，以及今天的全烘焙食品的制作过程中，可以防止淀粉老化，很好的保湿，延长保质期。

五、麦芽糖浆因其渗透压高，在果脯、果脯、果酱、果汁罐头、切奶即食油性食品中使用时，具有保质期长、产品口味不易改变的优点。

三、怎么制作麦芽糖？

用糯米做麦芽糖的原因：因为如果用糯米，糖会酸。真正制作麦芽糖的方法是糯米和麦芽的比例是40:1。麦芽糖的制作方法是：将麦芽长约六厘米，切去竹叶加水，将糯米与麦芽一起煮沸发酵六小时，过滤，煮沸一小时，然后放入玻璃容器中，得到麦芽糖。

麦芽糖可制成麦芽糖浆，广泛应用于食品工业的各个领域，如固体食品、液体食品、冷冻食品、胶体食品(如果冷冻的话)等。主要用于加工焦糖酱色、糖果、果汁饮料、酿酒、罐头、豆酱、酱油。麦芽糖相关信息

麦芽糖浆中含有大量的糊精，具有良好的抗结晶作用，在冷冻食品中无结晶析出，具有防止其他糖类结晶的作用，从而可以防止蔗糖在果酱、果冻生产过程中结晶，延长食品的保质期。麦芽糖浆具有良好的发酵性，因此也被广泛用于面包、蛋糕和啤酒的制造。

麦芽糖浆可以防止淀粉回生和老化，可以延长含有淀粉的果冻、果酱和罐头的保质期。麦芽糖浆甜度低，吸湿性低，保湿性高。一分子结晶水的麦芽糖非常稳定，增加了食物的保湿性。在蛋糕中加入麦芽糖浆可以使蛋糕变得新鲜可口。以上内容参考：百度百科-麦芽糖

以上就是关于什么是麦芽糖？的知识，后面我们会继续为大家整理关于麦芽糖的知识，希望能够帮助到大家！