大拌凉菜的做法？ 凉拌菜做法大全窍门

有关大拌凉菜的做法？和凉拌菜做法大全窍门的知识相信很多人都不甚了解，今天六月小编为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来看下吧!

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一、大拌凉菜的做法？

二、凉拌茼蒿的做法有哪些？

三、凉拌菜的家常做法大全

一、大拌凉菜的做法？

食材：10g蚝油；盐6g；糖4g；香醋5克；10g芝麻油；洋葱适量；生姜适量；大蒜适量。方法/步骤1、首先我们把洋葱洗干净，切成葱花，就是把洋葱的黄叶去掉之后，去掉白色的部分，剩下的直接切成葱花，越短越好。2、然后把姜蒜洗净切成粉，再和葱花放在一起备用。3、然后你需要拿出一个碗，往里面倒10g的油。

4、盐6g，可根据自己口味加减。建议适量，因为盐吃多了往往容易血压升高。5、香油10g，主要是增加汁的风味。6、糖4g，这个也可以根据自己的需要加减。7、然后加入5g香醋，就是把这些混合在一起搅拌均匀，然后加入葱花、蒜末、姜末搅拌。

8、然后直接把果汁倒在上面。然后搅拌后，美味的大沙拉就做好了。

二、凉拌茼蒿的做法有哪些？

前言我妈说天太热了，不想吃太油腻的东西。这几天感觉他感冒了，想找点清淡的给他吃。我生病的时候，我妈妈经常给我做清淡可口的饭菜。现在轮到我照顾他了。我很开心。我长大了。很悲哀。她老了。不知道该哭还是该笑。时光流逝。

杭白菊能促进消化，增进食欲，疏通肺部。杭白菊含有具有特殊香味的挥发油，有助于理气、消食、开胃、增进食欲。我觉得应该适合胃口不好的妈妈

三、凉拌菜的家常做法大全

凉拌是我们大多数人都喜欢吃的一种食物，尤其是在夏天。

如何用酒做一道简单的凉拌菜？对于夏天的凉拌，最简单的就是拍黄瓜。在市场买带刺的新鲜黄瓜，买回来清洗干净。不用刀切，直接用刀侧拍黄瓜，拍碎。

然后用刀切成大块。我们会在黄瓜中加入香醋，尽可能多的加入，然后加入一些鸡粉，少量的盐，再加入更多的大蒜。如果喜欢吃辣椒，可以加点油辣椒。然后我们直接搅拌，腌制20分钟左右再吃。2、如何做出好吃的凉拌三丝？

其实冷拌三丝没有三种配料，我比较喜欢粉条，胡萝卜丝，土豆丝。首先我们把细粉丝泡在温水里，30分钟左右就可以收起来了。为了让粉条更爽口，我们把粉条舀起来，用冷水泡一下，再舀起来晾干。

然后我们把胡萝卜和土豆切成丝(或者擦成丝)，再把土豆丝洗干净。然后我们在三丝中加入鸡粉、蚝油、酱油、蒜泥、辣椒油和少许盐。然后搅拌均匀，腌制十五分钟后上桌。3、如何做大人小孩都喜欢吃的凉菜？

如果夏天吃不到米饭，那就试试做个凉拌番茄吧。我们用开水浇西红柿吧，这样更容易把西红柿皮撕下来。然后我们把西红柿切成厚片，撒上白糖在盘子里腌制。我们就是这样搅拌西红柿，让糖融化到西红柿里，然后放在冰箱里半个小时保鲜。拿出来后，我们吃又冷又甜的西红柿，这真的是一道美味的凉拌沙拉，准备工作非常简单。

4、如何做一个开胃的冷苦菊？我们先把苦菊的根去掉，用清水洗干净，把花生放在碗里，用清水泡一会儿，黄瓜洗干净拍平，然后把洋葱切一半，切丝，用手抓，红辣椒去籽，切成细丝，最后切一些香葱放在盘子里备用。

拌凉拌酱：将大蒜捣碎，剁成粉末，放入碗中备用，然后切一些小葱，切成粉末放入碗中，加入一些香醋，酱油，少许蚝油，一勺盐，一勺白糖，加入一些香油，搅拌均匀，最后加水稀释，这样凉拌酱就做好了。

将蛋液打散，将油倒入锅中，将蛋液炒成蛋饼，晾凉切丝，然后将泡好的花生炒熟，将苦菊放入锅中，加入黄瓜、洋葱、红椒、香葱，然后加入鸡蛋丝，最后加入炒好的花生，倒入调好的汁搅拌均匀，就可以吃凉拌了。

2、在常见的凉菜中加入一些香醋和蒜泥，既能杀菌又能增加食欲和口感。3、做凉拌菜最重要的是调好酱料，这是做好凉拌菜的关键。4、一份吃不完的凉拌菜一定要用保鲜膜封好，放在冰箱里保鲜，否则高温下会腐烂滋生细菌。自制凉拌菜大全21、如何自己做凉拌菜？

洗凉拌法：可以生吃的蔬菜有胡萝卜、白萝卜、西红柿、黄瓜、甜椒、大白菜心等。生食最好选择无公害绿色蔬菜或有机蔬菜。无土栽培条件下生产的蔬菜也可以放心生吃。生吃的方法有喝自制的新鲜蔬菜汁，或者冷拌新鲜蔬菜，加点醋，少放点盐。

热烫凉拌菜法：你再吃的蔬菜分为以下几类：一类是十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等。这些营养丰富的蔬菜经过热烫后口感更好，富含的纤维素也更容易消化。第二类是含草酸较多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等。草酸会在肠道内与钙结合形成草酸钙，干扰人体对钙的吸收。所以凉拌前一定要用开水焯一下，去除大部分草酸。

第三类是芥菜类蔬菜，如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。第四类是马齿苋等野菜，焯一下能彻底去除尘土和小虫，又可防止过敏。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。

2、哪些食物不宜做凉拌

芥菜类蔬菜：芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。

含草酸较多的蔬菜：含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。

新鲜黄花、木耳：鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素千万别吃。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃；干黄花用冷水发制较好。

含淀粉的蔬菜：含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。

扁豆和四季豆：含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用时若没有熟透，会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。

3、凉拌菜不应放鸡精

味精是提鲜的佐料，但如果温度达不到，不仅不能提鲜，反而会影响菜品的味道。有资料显示，味精在80摄氏度100摄氏度时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜温度低，味精不能充分溶解，不但菜品的鲜味出不来，味精颗粒反而会附着在凉菜表面，影响口感。

鸡精也是一样，它的主要成分也是味精。不过，如果有些人确实习惯在凉拌菜中加入味精，不妨把味精和鸡精先溶解到温热的水中，然后再添加。做凉拌菜时，最好放醋。凉拌菜大多以蔬菜为主，很多蔬菜本身富含维生素C。醋能促进人体维生素C的吸收。另外，醋有杀菌、增进食欲的作用。

4、吃凉拌菜的注意事项

1、制作凉拌菜的蔬菜瓜果等食材，必须是新鲜的，腐烂变质的食材严禁使用；而且食材必须严格的清洗干净，最好先用后冷水洗，再用开水烫，杀死致病菌和寄生虫卵。

2、做凉拌菜不宜放鸡精，鸡精在80~100摄氏度时才会有提鲜的作用，凉拌菜温度低，味精不能充分溶解，不仅不能提鲜，反而会因颗粒附着于食材表面而影响口感。

3、做凉拌菜的刀，砧板，碗盘等，使用之前必须用开水烫洗干净，杀毒消菌后才能使用。

凉拌菜的家常做法大全3 1、 夏季吃哪些凉拌菜

凉拌黄瓜。

黄瓜是夏季补水的最佳食物，它的水分含量是所有食物中最高的。黄瓜中含有苦味素，具有一定抗癌作用。另外，黄瓜性凉，具有除热、利水、解毒的功效。黄瓜很适合用来凉拌，比如黄瓜木耳、蒜拌黄瓜等。

凉拌藕片。

藕在《本草纲目》 中被称为“灵根”，天热吃点脆甜的藕片，不仅开胃爽口，还有清火润燥的功效。藕经过焯水，性由凉变温，有养胃健脾的功效。姜汁藕片就是个不错的选择。

凉拌土豆丝。

土豆不仅富含钾元素，还富含钙、锌等人体必需的矿物质以及维生素C等营养素。夏天出汗多，因此吃土豆能起到补充营养的作用。此外，土豆里富含膳食纤维，能促进胃肠蠕动和加速胆固醇在肠道内代谢，具有通便和降低胆固醇的作用。和热炒相比，土豆焯水后凉拌，清脆可口，如醋拌土豆丝。

凉拌苦瓜。

苦瓜中的苦瓜甙和类似胰岛素的物质有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。苦瓜甙和苦味素还能增进食欲，健脾开胃，有明目、助消化、清凉解毒、利尿等疗效。炎炎夏日里凉拌一盘苦瓜是个不错的选择。

凉拌莴笋。

莴笋味道清新且略带苦味，可刺激消化液分泌，增进食欲。莴笋中有很多无机盐、维生素成分，含钾量也较高，对控制高血压有益，同时它对人的基础代谢、甚至情绪调节也都有影响。天热时来一盘清爽的醋拌莴笋，有助于消除紧张，缓解压力，增强食欲。

凉拌芹菜。

芹菜有利咽喉、明目益气、补血健脾、止咳利尿等功效。经常吃芹菜能增强抵抗力，尤其在夏季，人们容易出现咽喉疼痛、口腔溃疡、心烦等症状，吃凉拌芹菜可起到一定的缓解作用。

做凉拌菜应注意不可生吃的蔬菜

有些蔬菜生吃不易消化，甚至会导致食物中毒。如山药和西兰花生吃不易消化。西兰花和花菜等十字花科蔬菜，富含膳食纤维，煮熟再吃口感好且易消化。又如菠菜、空心菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，焯水去草酸后再凉拌，有利于人体对钙的吸收。

含淀粉较多的蔬菜，如土豆、山药、红薯、芋头也不要生吃，否则容易产生腹胀。而扁豆等各种豆角生吃易中毒。大多数豆角，如扁豆、菜豆、刀豆等都不适合生吃。

另外，番茄和胡萝卜生吃浪费营养。番茄中的番茄红素和胡萝卜富含的-胡萝卜素加油炒熟后，营养更易被人体吸收，不建议生吃，也不可榨汁。

菠菜、洋葱要先焯一焯

并不是所有的蔬菜都可以用来做凉拌菜的，比如含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化；一些豆类，如云豆、毛豆等含有有毒蛋白质，生吃很容易引起食物中毒，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。

菠菜、苋菜、空心菜、竹笋、洋葱、茭白都属于含草酸较多的蔬菜，在肠道内会与钙结合成难溶的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，这些蔬菜在凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分的草酸。

做时放点姜蒜

由于夏季气温较高，微生物繁殖特别快，是消化道传染病易于流行的'季节，因此，制作凉拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均应十分洁净，使用前应用开水烫洗，切忌用切过生肉的菜板和菜刀切蔬菜。

此外，蔬菜在吃之前最好用淡盐水浸泡30分钟，可以最大限度地减少农药残留。做菜时放点醋、蒜和姜末也能起到杀菌的作用。生姜中的姜素、大蒜中的蒜素还有很强的抗氧化功能，能够延缓衰老和抗辐射。

做凉拌菜的蔬菜最好是新鲜的，有些蔬菜在冰箱里放了一段时间后，会失去本身甘甜的滋味和脆嫩的口感，营养成分也会有一定的损失，不适宜再做凉拌菜。做好的凉拌菜由于很容易变质，最好在当天吃完。

2、吃凉菜的注意事项

注意事项1、

凉拌菜食材必须新鲜。常温保存与冷藏保鲜时间过久的蔬菜除了会损失营养成分，大多其口感丧失了脆嫩等口感，不适宜做凉拌菜。

注意事项2、

凉拌菜现吃现拌，当顿食完。除防止细菌滋生外，蒜拌凉菜久放会产生令人不悦的刺鼻气味。食用久放的凉菜或许会因为变质而导致食物中毒。

注意事项3、

凉拌菜杀菌调料不可缺。加入蒜、姜、醋、芥末、适量辣椒等，除了可以提升炎热夏季不振的食欲，还能起到杀菌效果。

注意事项4、

多数叶菜类食材需水焯。例如菠菜、苋菜、空心菜、竹笋等凉拌前建议焯水，可去除草酸及部分涩味，并可压缩体积，使得蔬菜摄入量增多。

西兰花、菜花、莴苣等蔬菜焯水更易消化，口感会更好。

豆角类蔬菜必须焯熟食用，避免中毒。

注意事项5、

荤素同拌需谨慎。凉拌菜不建议同一些肉制品及海鲜制品一同凉拌，减少肠胃不适发生率。

较少用含油脂较多的市售沙拉酱凉拌，减少脂肪摄入量。

注意事项6、

自己动手健康多。街头路边售卖的凉菜，多敞开式陈列，卫生难以保证，炎炎夏季常吃路边摊，得肠胃炎的几率大大增加。

注意事项7、

凉菜巧搭配。与豆制品，菌藻类、乳制品及坚果制品等搭配让凉拌菜营养更加丰富多样。

注意事项8、

烹饪用具勤消毒。接触凉拌菜的器皿、案板、菜刀等需要用开水洗烫，焯水后过凉的蔬菜需要用凉开水或纯净水过凉，如直接用自来水，则建议最后用凉开水冲淋一遍。

注意事项9、

食材彻底冲洗干净。若实在懒得清洗蔬菜，可自行想象一下：婀娜多汁的蔬菜生长，除了阳光水分外，离不开的还有化肥农药，当然，各类粪肥也常会成为蔬菜的小伙伴。

注意事项10、

调料添加勿随便。一些调料是不可用做凉拌菜的，例如专门用来加热食用的炒菜酱油等。

豆瓣酱、酱油（味极鲜)、味精甚至是食醋中均含有钠，在加盐适量的前提下，各类调料也不易多加，避免造成钠超标。

当然，做出一份好吃健康的凉拌菜绝不仅仅只需这简单的十招，但无论如何，目标只有一个，就是让我们在品尝凉拌菜时，多一些健康营养与美味的陪伴。

以上就是关于大拌凉菜的做法？的知识，后面我们会继续为大家整理关于凉拌菜做法大全窍门的知识，希望能够帮助到大家！