奶油纯素玉米杂烩配墨西哥辣椒

零浪费厨师食谱中的这个食谱需要玉米的每一部分——外皮、玉米丝和玉米棒子做肉汤，玉米粒做杂烩本身。辣椒散发出微妙的热量，而土豆和芹菜则为这道暖汤增添了浓郁和爽口。

你需要什么：

4 穗玉米棒，带壳和丝

8 杯水

½ 杯生腰果

2 汤匙橄榄油

3 瓣蒜瓣，切碎

1 片(1 英寸)鲜姜，切碎

1 个大洋葱，切碎

2 个墨西哥辣椒，切碎，与种子

2 根芹菜茎，包括叶子，切碎

1 汤匙干牛至

2 个小红土豆，切块

1 汤匙酸橙汁

1 茶匙盐

⅓ 杯切碎的新鲜香菜

红辣椒片，待用

你做什么：

去除玉米的壳和丝。好好擦洗耳朵。用锋利的刀切掉果仁。

将玉米棒子、外壳和蚕丝放入装有水并盖上盖子的大锅中。大火烧开，转中小火，文火煮30-45分钟，至肉汤金黄香甜。通过筛子过滤约 5 杯肉汤。

将 1 杯热肉汤放入搅拌机中，加入腰果。浸泡 10 分钟。

在平底锅中用中火加热油。加入大蒜、生姜、洋葱、辣椒和芹菜，炒至变软，持续 5 至 10 分钟。拌入牛至。加入玉米粒和土豆，搅拌直至裹上一层。

加入 4 杯保留的肉汤，煮沸，然后盖上盖子，将火调至中低，用文火炖至土豆变软，大约需要 10 分钟。

在搅拌机中将腰果和肉汤搅成奶油状。

向搅拌机中加入 2 杯汤和果泥直至变得光滑，然后将果泥搅拌到锅中。加入青柠汁和盐。

将杂烩倒入 4 个碗中，撒上香菜和红辣椒片。