素食红扁豆意大利面

这个简单的 marinara 食谱来自The Plant-Based Cookbook，从蘑菇、胡萝卜和扁豆中添加了风味和爽口。将它与简单、清脆的绿色沙拉或硬皮面包一起上桌，是一顿快餐，令人愉悦的一餐。

你需要什么：

1 个中等大小的黄色洋葱，切碎

2 个中等大小的胡萝卜，切碎

6 瓣大蒜，切碎

4 盎司纽扣蘑菇或奶油蘑菇，切成薄片

1 茶匙干罗勒

¾ 茶匙干

百里香 ½ 茶匙干牛至

¼ 茶匙红辣椒片或根据您的喜好

1( 15 盎司)罐装番茄酱

1 罐(14.5 盎司)罐装番茄

丁 2 汤匙番茄酱

2½ 杯蔬菜汤

1 杯红扁豆，冲洗干净

1 汤匙香醋

2 茶匙椰子糖

½ 茶匙盐

2 杯嫩菠菜

16 盎司无麸质意大利面条，根据包装说明烹制

纯素帕玛森芝士，装饰用

你做什么：

在一个大炒锅中，加入洋葱、胡萝卜和 ¼ 杯水，煮 5 分钟或直到洋葱变成半透明。根据需要加水以防止燃烧。

加入大蒜、蘑菇、罗勒、百里香、牛至和红辣椒片。搅拌并继续用中火煮 5 分钟。加入番茄酱、番茄丁、番茄酱、蔬菜汤和红扁豆并搅拌。盖上锅盖，用文火炖。炖10分钟。

部分取下盖子，继续炖 10 到 12 分钟，每隔几分钟搅拌一次。

取下盖子，加入香醋、椰子糖、盐、菠菜，再煮一分钟。远离热源。

服侍时，将意大利面分成 4 个盘子，然后在上面放上卤汁。用巴马干酪装饰。