家常炒茄子的做法，炒茄子的做法

炒茄子是一道非常受欢迎的家常菜，不仅味道鲜美，而且营养丰富。但是，很多人在炒茄子时总是会遇到一些问题，比如茄子容易变黑、口感不好等等。那么，如何才能做出一道色香味俱佳的炒茄子呢？下面就来介绍一下炒茄子的做法。

选购茄子

首先，要选购新鲜的茄子。新鲜的茄子表皮光滑，没有斑点和划痕，手感有弹性。如果茄子表皮有斑点或者划痕，说明已经过了保鲜期，口感也会变差。此外，要选择形状较为匀称的茄子，这样炒出来的茄子块大小也会比较均匀。

处理茄子

处理茄子的方法有很多种，但是最常用的方法是先将茄子切成块，然后放入盐水中浸泡一段时间。这样可以去除茄子中的苦味，同时也可以防止茄子变黑。浸泡的时间一般为10-15分钟，然后再用清水冲洗干净，沥干水分备用。

炒茄子

炒茄子的时候，要先将锅烧热，加入适量的油，然后放入葱姜蒜爆香。接着，将茄子块放入锅中翻炒，直到茄子变软糯。如果茄子比较老，可以在炒茄子的时候加入一些水，这样可以让茄子更容易熟透。最后，加入适量的盐、鸡精等调味料，翻炒均匀即可。

总的来说，炒茄子并不难，只要注意选购新鲜的茄子，处理好茄子，掌握好炒茄子的技巧，就能做出一道色香味俱佳的炒茄子了。希望大家都能成功地炒出美味的茄子菜肴。