酸菜鱼是怎样做的？ 酸菜鱼的制作

有关酸菜鱼是怎样做的？和酸菜鱼的制作的知识相信很多人都不甚了解，今天六月小编为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来看下吧!

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一、酸菜鱼是怎样做的？

二、酸菜鱼怎么做的

一、酸菜鱼是怎样做的？

主料：鱼片300g，酸菜一包辅料：葱花适量，花椒粉适量调料：干辣椒适量，花生油适量，料酒适量蚝油一勺，葱适量，姜适量，大料适量，花椒适量。做法：1。将鱼片用料酒、葱、姜、胡椒粉腌制20分钟，葱花切段。2.把里面的葱姜切片去掉，放淀粉和蛋清。3.拌匀备用。4.炒锅调料。5.锅里烧热油，倒入调料翻炒。6.倒入酸菜翻炒片刻。7.翻炒水。

8.放些水烧开，也可以用排骨汤。9.加入鱼片。10.慢慢加热，彻底煮熟。11.放入大碗中，撒上葱花和胡椒粉。12.锅里放一点亮油，一直烧到微微冒烟。13.倒在上面。14.酸菜鱼好吃，吃完了。

二、酸菜鱼怎么做的

酸菜鱼【所需食材】草鱼2斤，盐适量，胡椒粉适量，蛋清一个，红薯淀粉适量，植物油适量，猪油适量，姜蒜末适量，酸菜鱼酱一包，白醋适量，葱花适量，白芝麻适量，花椒适量，干辣椒适量。

【练习步骤】1、首先，准备2斤左右的草鱼。清洗后，从鱼尾沿鱼脊切开，然后去掉鱼刺，将鱼骨和鱼头剁成小块，清洗干净，然后推拉斜刀将鱼全部切片，切片时可以稍微厚一点，不易碎。2、把切片的鱼放入盆中。下面是关键的一步。切片的鱼多加点盐，直接用手抓，抓一会儿，感觉粘粘的。

很多人做出来的酸菜鱼味道很腥，多半是因为没有做到这一步。在盆里加入适量的水，洗几次，然后把鱼拿出来放在盆里。加入一些盐和胡椒，搅拌均匀，加入一个蛋清，再次搅拌均匀。鱼想要口感滑嫩，最好用红薯淀粉，用少量水稀释后和鱼片一起抓匀。3、热锅放油，先把鱼骨在锅里煎一下，煎好的鱼骨会很香。

煎一面，翻过来再煎另一面。煎至两面金黄后出锅备用。锅里放菜籽油，放一块猪油，加热，放入姜蒜末，放入酸菜鱼专用酱。如果没有，可以用泡椒黄辣椒酱代替。翻炒酱汁，倒入鱼和酸菜，继续大火翻炒。然后倒入炸好的鱼骨。要想汤浓而香，必须加开水，再加点盐调味，放点胡椒粉去腥，放点白醋增加酸味。

然后中火煮3-5分钟，直到汤变浓，味道变鲜。4、准备一个大碗。先把鱼刺和酸菜捞起，放在碗底。然后把锅调到最小火，把码好的鱼片分散到锅里。鱼片入锅后不要马上翻面。鱼片变色凝固后，慢慢推勺，煮半分钟。然后把汤倒在锅里，加入葱花和白芝麻。锅里烧热油，放入花椒和干辣椒，炒香，倒入碗中，一条酸菜鱼就做好了。

以上就是关于酸菜鱼是怎样做的？的知识，后面我们会继续为大家整理关于酸菜鱼的制作的知识，希望能够帮助到大家！