重庆小面最正宗的做法？ 正宗重庆小面做法

有关重庆小面最正宗的做法？和正宗重庆小面做法的知识相信很多人都不甚了解，今天六月小编为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来看下吧!

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一、重庆小面最正宗的做法？

二、重庆小面的正宗做法和配方？

一、重庆小面最正宗的做法？

1.先准备一些蒜和姜，拍一下，剁碎；2.将切好的姜蒜放入碗中，加入少许开水，煮一份姜蒜水；3.然后开始打重庆面的风味汁，加入鸡精、糖、花椒面、花生、芽菜、酱油、姜蒜水、猪油和重庆面必备的香油，再加两滴特色辣椒油；4.然后加入少许葱花和一勺高汤。如果没有高汤，可以直接用面汤。

5.把锅里的水烧开，放入二两面条，做重庆小面的面条一般都是机制的碱性面；6.面条快熟的时候，放几个藤菜进去。什么菜可以根据自己口味放，大白菜也可以。煮好后关火；7.拿到碗里，把煮好的蒸菜放一边；8.撒上一点葱花，香菜，几粒脆皮花生或者脆皮黄豆，一份简单美味的重庆面就做好了。

二、重庆小面的正宗做法和配方？

重庆面的做法重庆面的做法其实很简单。难的是做出那种味道，那种感觉。如何做一碗正宗的重庆面？让我们一起来学习吧。

配料清单：肉末50g、酸菜50g、菜芯4个、姜蒜适量、榨菜丝、生抽、老抽、盐、味精、蚝油、猪油、醋、花椒油、辣椒油、酱油、五香粉等。烹饪步骤：1。大蒜、姜片切成细粉，用开水浸泡，去姜蒜渣，留水。

2.将猪油放入热锅，待猪油完全融化后倒入肉末，将白菜翻炒，加入1勺生抽和1勺老抽，然后倒入准备好的姜蒜汁、2勺耗油、1勺酱油、1勺味精和半勺五香粉，搅拌均匀。3.锅中倒入半锅水，加入各种调料拌匀。加入半茶匙盐调味，加入1茶匙花椒油、1茶匙醋和适量榨菜，煮开后倒入碗中做成面汤。

4.锅里放水煮面条，中途加适量冷水，等到面条熟了，捞起放在有汤底的碗里。5.把青菜的心放在面上做装饰，撒上浇头和2勺辣椒油，一碗热腾腾的重庆面就做好了。

重庆面用什么面如果是正宗的重庆面，用的面一般都是碱水。这种碱水的颜色是黄色的，会有很浓的碱味，重庆面选的面必须是淡水。重庆本地人称这种面为“水叶子”。而且碱性表面的碱水一定是天然碱，能吸水，粘弹性好。

所以想要做出正宗的重庆面，买面的时候一定要注意买新鲜的碱水，这样做出来的重庆面才是真的好。重庆面杂酱怎么做一碗正宗的重庆面？浇头，也就是杂酱，必不可少。他怎么能做出好吃的杂酱？我们可以尝试以下方法。1、将肥瘦相间的猪肉切成黄豆大小的肉丁。

2、锅中放油至油热，然后放入肉，翻炒至变色，再放入葱段和姜段，翻炒出香味，将酱汁放入锅中。可以在锅里放点温水，但是记得只放一次。3、小火慢炒。香味出来后，加点糖。当锅里的酱料变成红黑色时，放入葱花，加入香油和料酒搅拌均匀。4、出锅。倒在煮好的面条上。

以上就是关于重庆小面最正宗的做法？的知识，后面我们会继续为大家整理关于正宗重庆小面做法的知识，希望能够帮助到大家！