白鳟鱼酱配酥脆韭菜

白鳟鱼酱配酥脆韭菜。这种带有白鳟鱼食谱的鳟鱼是经典的，易于制作，味道非常奢华。

食谱提供：英国鳟鱼协会

4人份

准备：10分钟 厨师：20分钟

成分

4 条英国鳟鱼片

1 根韭菜，仅白色和浅绿色部分，切碎

1汤匙油，外加油炸

盐

现磨粉红或白胡椒粉

对于白酒：

1 根红葱头，切成细丁

50毫升阿斯帕尔经典白葡萄酒醋

50毫升干白葡萄酒(或水)

200克无盐黄油，冷藏

1个柠檬，切成楔形

盐

现磨粉红或白胡椒粉

方法

将1汤匙油加热到一个大煎锅中。

将鳟鱼调味，然后皮朝下煎约 3 分钟，然后翻转并再煮一两分钟。

在一个小平底锅中将足够的油加热到 150C 以油炸韭菜。

确保韭菜完全干燥，然后煎 1-2 分钟直到金黄色——小心飞溅。

用漏勺提起，用厨房纸沥干。

要制作白酱：

将冷黄油切成1厘米见方的丁，冷藏。

将葱放入装有白葡萄酒醋和葡萄酒(或水)的小平底锅中。

用中火慢慢减少液体，直到剩下大约 2 汤匙。

过滤以去除红葱头，然后将减少的红葱放回锅中。

在温和的火上，加入一块冷黄油。

用力搅拌以合并。

黄油完全融化后，一次添加一个立方体，不断搅拌。

重复此过程，直到加入所有黄油并且混合物呈苍白和奶油状。

确保平底锅不会太热，否则会破裂。

加入几滴柠檬汁和调味料调味。

用酥脆的韭菜和柠檬块装饰鳟鱼。

与酱汁和一些蒸菠菜或任何其他绿色蔬菜一起食用。