面拖黄鱼的面酱怎么调？ 面拖小黄鱼的做法

有关面拖黄鱼的面酱怎么调？和面拖小黄鱼的做法的知识相信很多人都不甚了解，今天六月小编为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来看下吧!

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一、面拖黄鱼的面酱怎么调？

二、面拖小黄鱼怎么做好吃

一、面拖黄鱼的面酱怎么调？

小黄鱼800g，食用油腌料：胡椒粉、盐、味精、黄酒、葱段、姜片：胡椒粉、盐、味精面糊：鸡蛋1个、面粉50g、淀粉25g。具体做法：(1)小黄鱼洗净。小黄鱼解冻后，先用剪刀将鱼头剪下，然后沿着腹部的小洞切开，取出鱼肚内的内脏，再清洗干净。如果小黄鱼是新鲜的，就不需要去头。

(2)腌制小黄鱼。将小黄鱼放入容器中，加入胡椒粉、盐、味精、黄酒、葱、姜片，抓匀，腌制15分钟左右待用。如果急着炒，腌制的时候要多用盐。如果你油炸超过两个小时，你将需要更少的盐。(3)接下来，制作蘸料。将花椒粒倒入炒锅，开小火翻炒至花椒有点焦香，放凉。

(4)将干辣椒粉碎，然后过滤出较细的辣椒面蘸胡椒粉和盐，粗颗粒的可以用来炒菜。(5)胡椒面放少许盐，比例为1:1，再加入少许味精，增加鲜味，搅拌均匀。椒盐调制的最佳状态是能清晰看到白色的盐粒。

(6)接下来，准备面糊。将一个鸡蛋敲入容器，加入50克左右的面粉，搅拌均匀，形成浓稠的糊状。加入鸡蛋可以提升风味，此外还可以让糊更加饱满。如果只是面粉，味道会很重，不香。(7)接下来放入25克淀粉，根据稀稠度加入少许水，用筷子提起面糊上滴下的线条，不要轻易消失。面粉和淀粉的具体比例是2: 1。

(8)锅中倒入油，慢慢加热。把小黄鱼里的葱、姜片挑出来，直接倒入面糊里，搅拌均匀，直到每条鱼都能糊上为止。如何观察面糊是否做好？当你提起一条鱼时，面糊不会马上滴下来。(9)油温六成热时，将鱼放入。记得一个一个放。如果你放太多，它们会很容易粘在一起。油温高一点可以让鱼快速成型，油温低的话鱼就容易碎。

(10)第一炸是为了定型，第二炸是为了炸酥。小黄鱼一黄就捞出来，第一遍吃完。(11)油温升至八成热，倒入小黄鱼，第二次油炸。等小黄鱼变成金黄色，就可以控油了。喜欢吃酥脆的食物，适当延长油炸时间。

二、面拖小黄鱼怎么做好吃

1.用盐和黄酒腌制小黄鱼和葱姜末，放入冰箱冷藏半小时左右。2.将鸡蛋、面粉、糖、鸡精搅拌成略稠的糊状，取出腌制好的小黄鱼，沥干水分，裹在搅拌好的糊状物中，将裹在糊状物中的小黄鱼表面蘸上色拉油。3.预热至180度约5分钟，均匀放入炸篮中，置8分钟炸至金黄色。

以上就是关于面拖黄鱼的面酱怎么调？的知识，后面我们会继续为大家整理关于面拖小黄鱼的做法的知识，希望能够帮助到大家！