炸酥肉用什么粉做又香又脆？ 炸酥肉用什么粉又酥又脆

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一、炸酥肉用什么粉做又香又脆？

二、酥肉用什么粉炸才脆？

一、炸酥肉用什么粉做又香又脆？

炸酥肉用红薯粉炸的酥脆。方法如下：主料：五花肉800g，红薯粉100g，菜籽油800ml，鸡蛋1个调料：胡椒粉20g，盐5g。步骤1、第一步：五花肉洗净备好，然后切块。2、第二步：五花肉切块，放入花椒粉和剁椒，剁椒用蒜泥捣碎。3、第三步：加入一个鸡蛋，红薯淀粉和一些盐。

4、第四步：用手用力均匀地抓，让每一块都沾满淀粉。5、第五步：将菜籽油倒入锅中。菜籽油随着加热过程会产生大量气泡，温度越高气泡会逐渐消失。6、第六步：这时候可以往下扔一块试试油温，马上滚的油温正好。

7、第七步：然后迅速用筷子将淀粉包好，扔进油锅煎。如果热度太高，马上关小火候，控制在中火就好。8、第八步：煎七八分钟左右，颜色差不多了就可以取出来了。这个可以直接吃。

二、酥肉用什么粉炸才脆？

酥肉只有用淀粉炒才酥脆，也可以用大部分淀粉和少量面粉混合而成。

搅拌面糊是煎酥肉最关键的一步。很多人都在纠结是用面粉还是淀粉。其实炸酥肉一般用淀粉，市面上什么淀粉都可以。因为淀粉比面粉更粘稠，更容易粘在五花肉表面，炸出来的肉更脆。准备面糊的时候要先打入一个鸡蛋，这样炸出来的肉才会酥脆。如果不加鸡蛋，炒出来的肉会很僵硬，口感不好。

将一个鸡蛋打入淀粉中，打碎后倒入水中数次。如果面糊太稀，可以加入一些面糊，直到搅拌成可以拉出来的稠面糊。然后将腌制好的肉条放入面糊中，搅拌均匀，让猪肉表面覆盖一层淀粉糊，这样就可以下锅炸了。

做酥肉，除了面粉，肉的选择也很重要。如果选择瘦肉，炸出来的酥肉会显得有点柴，只有上好的五花肉，肥瘦相间，通过油炸的过程，才能充分逼出脂肪油，这样吃起来才酥脆。

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