50g广式月饼的做法？ 广式月饼制作

有关50g广式月饼的做法？和广式月饼制作的知识相信很多人都不甚了解，今天六月小编为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来看下吧!

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一、50g广式月饼的做法？

二、广式月饼制作方法

一、50g广式月饼的做法？

材料：谷朊粉(饼皮)168g，转化糖浆(饼皮)116g，花生油(饼皮)50g，低糖莲蓉(馅料)4g，咸鸭蛋黄(馅料)500g，蛋黄液(装饰)10g/个。合适的步骤：2、加入面粉，用刮刀搅拌均匀，直到看不到干粉为止。3、用保鲜膜将面团包好，松弛2小时。

4、那我们先准备馅料吧。将莲蓉馅分成25g份，搓圆备用，准备好咸鸭蛋黄。5、将莲蓉馅压成圆饼，中间放咸鸭蛋黄，包好。6、蛋黄全部包好后，备用。7、将松脆的皮分成15g块，搓圆备用。8、拿出一个月饼皮，把它压扁，把馅放在月饼皮中间。把它翻过来，把皮收起来，这样它就可以靠近馅料了。

9、用一个大拇指按住馅料，另一只手向上推面皮，使其紧贴馅料，慢慢往上爬。最后，闭上嘴，把它圆起来。10、将所有月饼包好，取出月饼模具，插入花件。花片周围刷一层薄薄的油，模具。将月饼面团搓成圆筒状，放入月饼模具中轻轻按压，这样调出来就不会掉了。11、将月饼模具和面团转移到烤盘上，竖起月饼模具，轻轻按压。

12、轻轻提起月饼模具，一个月饼就压成型了。13、所有的月饼都是按照这个方法压制的。(压月饼前可以开始预热烤箱，上下火220)。14、将打印好的月饼连同烤盘一起送入预热好的烤箱，中层200烘烤5分钟，定出月饼的图案。15、，取出月饼，表面刷一层薄薄的蛋黄液，继续送入烤箱，中层180烘烤15分钟。

16、，做好的月饼冷却密封，第二天回油才能吃！

二、广式月饼制作方法

1.去皮把揉好的月饼皮按照重量规格分成每个月饼的皮。分割馅料

根据数量，要熟悉各种馅料配方和做法。如单个莲蓉，中间夹个蛋黄；双或三黄和莲蓉，莲蓉要分两三份，每份莲蓉要包一个蛋黄，再用二合一或三合一的方法包成饼坯。五种仁馅料要结实、顺滑，但馅料不能挤压太久，否则会漏油、脱壳。在转换过程中，应注明每种填充物的类型。由于饼干包裹在饼皮里，如果无法识别馅料，很容易造成混淆。第三步：填充物

将蛋糕皮分别包裹在已称重的蛋糕坯上。包的时候，皮要压的均匀，口要光滑均匀。4.铸造将包好的蛋糕坯放入木制模具中，用手轻轻压实，压平。均匀按压压力，使蛋糕边缘锋利，图案清晰。然后把蛋糕拿到案板边上，拍出蛋糕毛坯。脱模时注意饼形的平整度，不要歪斜。加热

请将水喷入200~220的烤箱，例如，如果使用298的热旋风烤箱(约14分钟)。将蛋糕放在盘子上烤至饼皮变成米色或微金黄色，然后在蛋糕表面刷上蛋糊，放回烤箱烤至熟透。6.冷藏和包装。月饼烘烤后应存放在密封通风的“冷室”中。

以上就是关于50g广式月饼的做法？的知识，后面我们会继续为大家整理关于广式月饼制作的知识，希望能够帮助到大家！