草酸菜鱼的10种家常做法？ 汤菜的做法大全家常饭

有关草酸菜鱼的10种家常做法？和汤菜的做法大全家常饭的知识相信很多人都不甚了解，今天六月小编为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来看下吧!

内容导航：

一、草酸菜鱼的10种家常做法？

二、汤菜的做法大全家常饭 汤菜的3种做法

酸菜鱼的10个美味做法

一、草酸菜鱼的10种家常做法？

酸菜鱼属于川菜，以其独特的调味和独特的烹饪手法而闻名。各地也叫“酸汤鱼”，以新鲜草鱼为主，配以四川泡菜烹制而成。酸菜鱼的方法一【原料】乌鱼600克、酸菜100克、红椒25克、姜葱花15克、花椒3克、蒜5克、精盐4克、料酒10克、高汤500克、熟植物油500克。[生产过程]

将鱼切成两边各3份，用酸菜沥干水分，切成细丝，用红辣椒浸泡后剁碎，用生姜浸泡后切成颗粒；炒锅放中火，将煮好的植物油烧至六成热，待鱼煎黄时捞出；锅里留油，放入泡好的红椒、姜、葱花，再放入高汤，将鱼放入汤中。汤煮开后，移至小火，放入酸菜，煮10分钟左右，即可食用。向锅中加入醋。[功能]

四川家常菜。它是由新鲜的草鱼和四川泡菜制成的。这道菜虽然是四川民间家常菜，但是流传很广，做出来的菜很嫩很嫩。酸菜法2食材：鲤鱼1条(1000g左右)、酸菜250g。辅料：蛋清1个，调和油40g，汤1250g，精盐4g，味精3g，胡椒面4g，料酒15g，泡椒粉25g，辣椒10个，姜片3g，蒜瓣7g。生产流程：

1.去除鲤鱼的鱼鳞、鳃、剖腹、内脏，用刀去掉鱼的两片，把鱼头劈开，把钱骨头打成碎片。酸菜洗净，切段。2.将炒锅放在火上，用少许油加热，放入花椒、姜、蒜瓣炒香，再放入酸菜翻炒，放入汤汁烧开，放入鱼头、鱼骨，大火煮。撇去面汤上的泡沫，加入料酒去腥。加入椒盐面备用。

3.将鱼切成0.3厘米长的鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋糊。4.锅里的汤入味后，把鱼片抖到锅里。另锅烧热油，下泡椒粉翻炒，然后倒入汤锅，煮1至2分钟。待鱼块熟了，加入味精，倒入汤盆。酸菜鱼是四川著名的特产。清新爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤汁鲜美。我希望你能品尝这道独特的菜。

酸菜鱼方法三【主料辅料】鲜鱼250g、泡菜200g、生姜15g、味精1g、大蒜10g、蛋清2个、泡椒15g、鲜汤1500g、川盐5g、混合油。50g，花椒3g，料酒15g，胡椒粉1g。【烹饪方法】1。将鲜鱼宰杀，鱼鳞、鱼鳍、鱼鳃、内脏洗净，用刀片将鱼切成两片，将鱼头劈开，将鱼骨切成1.5厘米大小的块；将泡好的蔬菜略洗干净，切成小段；大蒜去皮成花瓣，洗净；生姜洗净，切块；将红辣椒浸泡后磨成细粉。

2.将锅置火上，油加热至五成时，放入蒜瓣、姜片、花椒粒爆香，再将青菜浸泡翻炒，加入鲜汤烧开，用猛火煮鱼头、鱼骨，撇去浮沫，煮料酒，用川盐、花椒调味，继续煮。3.将鱼切成3毫米厚的带皮鱼片，放入碗中，用川盐、料酒、味精调味，然后打碎鸡蛋壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐摇动，放入水煮鱼汤锅中。

4.另起锅大火放油，油烧至五成热时，将剁碎的辣椒翻炒出香味，立即倒入汤锅煮几分钟，至鱼块生。加入味精提升口感和鲜味，然后倒入汤碗中。酸菜鱼的方法四1。做汤一定要用新鲜的草鱼，也可以把整条鱼煮熟，去掉鳃和内脏，去掉指甲洗净，两边切刀，斜切成两段，入汤碗时对齐。

2.不要把整条鱼煎得太硬，只需上油去腥即可。只有用猛火煮鱼，才能做出白奶汤。泡菜后，煮久了汤会黑黑的，汤的口感差。3.材料：青鱼一条，四川李记酸菜鱼调料一袋，辣椒二十个，干辣椒十五个，野辣椒十五个，蒜瓣十个，姜一根，葱五根，料酒，骨汤两斤，盐少许，蛋清半个，淀粉少许，色拉油三两，融化猪油一茶匙。步骤：

1.将鱼清洗干净，去头尾，然后将鱼切成两半。然后，用刀将鱼片斜切成半厘米厚的鱼片。2.把姜掰碎，和鱼片一起放在瓷盆里，用手把料酒、蛋清、葱、淀粉倒入，品尝。大蒜切成蒜米备用，干辣椒去籽切段。

材料：桂鱼肚(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(500克)、胡椒粉(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根)。咸菜：蛋清(1个)、盐(1/3汤匙)、料酒。将洋葱切成段，姜切成细丝。2.将鲳鱼片放入大碗中，加入1个蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱丝，拌匀，腌制15分钟入味。3.酸菜洗净，斜切成条。

4.锅内热3汤匙油，小火翻炒姜片、花椒，加入酸菜翻炒45秒，至香味溢出。5.倒入酸菜鱼的调料包，注入5碗水与锅内食材拌匀，大火加盖，煮15分钟。6.加入1/3汤匙糖调味，倒入腌制好的鲳鱼片拌匀。大火煮至鱼片熟透，即可食用。酸菜鱼的做法6

材料：网鱼500g，四川泡菜一新袋(喜欢吃可以多加)，四川泡姜2小块蒜末10g泡椒10g剁碎泡椒10G剁碎。辅料：盐、鸡精、糖、料酒、淀粉、白胡椒粉、蛋清1个、干辣椒7-8个、食用油。

1.把鱼洗干净，用厨房纸擦干。用斜刀片切成5MM厚的片，放入大碗中，倒入料酒和少许盐，朝一个方向轻轻搅动鱼的表面，使其变得粘稠(盐的量不要太多，可以尝出杂鱼的味道，是咸的，但要加盐)，稍微腌制一下。2.川菜用清水冲洗干净，挤出水分，切成略粗的丝备用。3.腌好的鱼，加入干淀粉，搅拌均匀，加入一个蛋清，搅拌均匀，不要有一片蛋清。

4.在炒锅里热油。将一根筷子插入炒锅，看到筷子头冒出大量小气泡。这个时候油温就好了。鱼片放进去，慢慢的，一片一片的，一次不多。看到鱼片慢慢变色时，用树篱慢慢推鱼片，鱼变白时取出。必须用小火煎。按照我的方法，会非常安全，不会漏油。放心吧！

5.取出煎好的鱼片备用，油锅留少许油，烧热，倒入姜末，炒蒜末，放入泡椒，炒碎野辣椒至油变红，放入泡菜，炒香，倒入高汤或水，不要太多，只要泡菜刚过即可。6.汤烧开后，放入炸好的鱼片，再次烧开，扭火，加入鸡精、糖、盐、白胡椒粉调味。7.不要煮太久，调味后放入大盆中。

8.另准备少许蒜末，撒入盆中，油锅另备油，放入折断的干辣椒，下火炸至红棕色出香味，将辣椒油浇在蒜末上，顿时香味四溢。

酸菜鱼做法七

主料：鲤鱼1条

辅料：酸菜(泡青菜)100克野山椒20克姜片10克蒜泥20 克蛋清1只

调料：淀粉10克料酒2茶匙盐适量鸡精少量糖1茶匙胡椒粉少量

做法：

1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用；

2、片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟；

3、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用，野山椒剁碎；

4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；

5、加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开；

6、将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟，将鲜味熬出来，熬好以后的汤色会发白；

7、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。

口感：酸辣可口，肉质鲜嫩。

酸菜鱼做法八

原料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤(或水)。

做法：

1.原料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤(或水);

2.将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块；

3.将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用；

4.将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀；

5.将鱼片拌匀腌制15分钟；

6.炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香；

7.放入切好的酸菜翻炒3分钟；

8.再加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开，再放入鱼排煮10分钟，将鲜味熬出来；

9.将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，这样防止锅内菜太多，鱼片不容易熟；

10.将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可。

小贴士：

1.我做酸菜鱼通常是用草鱼，肉比较肥嫩，黑鱼也是很好的选择。

2.可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，就是酸菜鱼火锅啦。

3.也可以不将酸菜先盛出，直接下鱼片，但是我觉得先盛出再下鱼片，可以更好的保持鱼片快熟及不容易散。

酸菜鱼做法八：

酸菜鱼和水煮鱼一样，都是最有味的吃鱼法。这两种鱼的做法其实都很简单，对鱼也没有太高的要求，只要配料准备齐全，做出来的鱼一定会格外美味。

原料：草鱼一条(1斤半-2斤为宜)、四川泡酸菜150克(泡青菜)、金针菇100克、郫县豆瓣酱20克、姜20克、蒜5瓣、蛋清1个、料酒、淀粉、盐、胡椒粉适量。

做法：

1、鱼片成片，鱼排切成段，将鱼片和鱼头鱼排分别加入蛋清、料酒、淀粉、盐拌匀腌制20分钟；

2、酸菜挤去水分，切成丝，里面有一根泡椒也切丝，金针菇洗净切段；

3、姜切片，蒜切末；

4、锅烧热，倒入少许油，下姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱炒香；

5、下切碎的酸菜丝炒匀；

6、锅中倒入足量开水(水量要能没过所有鱼片和其他材料);

7、水烧开后，倒入鱼头和鱼排段，煮约10分钟；

8、下金针菇段；

9、随后将腌好的鱼片一片一片夹入锅中，放入后即用筷子拨散；

10、煮至全部鱼片变色，调入少许盐和胡椒粉搅拌匀即可出锅。

酸菜鱼做法九

材料：

鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、

做法：

1、鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成

1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。

2、锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。

3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。

4、另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。

注意：

1、必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。

2、整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。

酸菜鱼做法十

材料：黑鱼；酸菜；泡辣椒；葱；蒜；干红辣椒；姜；花椒；鸡蛋清；鸡汤；料酒；盐；糖；生姜粉；

酸菜鱼做法和步骤

1准备材料。

2鱼切成薄片，加适量料酒，姜粉、鸡蛋清，抓匀，腌20分钟左右。酸菜、泡椒、干辣椒切成小块、姜蒜切片。锅里放适量油，爆香蒜片，姜片和花椒，放干红辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。放鸡汤，加适量盐和白糖调味儿。大火烧开后，下鱼片，轻轻的滑开鱼片，鱼片熟了，便可出锅，撒上些葱花。

3烹饪注意：1.鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。忌用淀粉，否则煮出来的汤会变混浊；2.鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形；3.泡椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。

4酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名。四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，酸鲜爽口，消暑解腻。

5小贴士：1.酸菜鱼调料包在超市有售卖，与咸菜、鲩鱼烹煮成汤就成酸菜鱼，因为调料包本身有味道，调味前需试味才下调料。2.建议选购色泽金黄，肉质肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以选择普通酸菜来入菜，可根据个人口味来选择。3.切鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。

4.鱼片的切法：先将鱼骨剔去留鱼肉，然后顺着鱼尾的方向斜切，将鱼肉片成一片片的；不可逆着鱼肉的纹理切片，否则煮好的鱼片会碎烂不好吃。5.鱼片不能片得太厚，鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。6.煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。

7.也可用提出的鱼骨来熬汤，比鸡汤更加鲜美。

二、汤菜的做法大全家常饭 汤菜的3种做法

1、紫菜蛋花汤 食材：紫菜、鸡蛋、瘦肉、香葱、香菜；瘦肉切成薄片，打俩个鸡蛋，同肉一起朝一个方向拌几下；锅中倒入青水煮可，把紫菜和肉倒入锅中；待所有的材料煮开了，关火撒入葱花、香菜，出锅即可。

2、苦瓜汤 食材：苦瓜、黄豆、鸡脚、鸡脖、碎骨；苦瓜去瓢，洗净切块；把所有的汤料全部倒入锅，倒入清水煲；煲半个钟头，加点盐装出盘就可以了。 3、玉米猪骨汤 食材：红枣、枸杞，将玉米、胡萝卜切好、洗净；排骨切块、清洗干净；将准备好的，排骨、玉米、红萝卜、红枣、枸杞放入锅中。

滴入2滴醋，起火炖30分钟左右；最后出锅前加入盐、2到3滴火麻油调味即可。

以上就是关于草酸菜鱼的10种家常做法？的知识，后面我们会继续为大家整理关于汤菜的做法大全家常饭的知识，希望能够帮助到大家！