什么是高汤熬制方法？ 正宗高汤的熬制方法及配料

有关什么是高汤熬制方法？和正宗高汤的熬制方法及配料的知识相信很多人都不甚了解，今天六月小编为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来看下吧!

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一、什么是高汤熬制方法？

二、高汤怎么熬？

一、什么是高汤熬制方法？

做肉汤有很多种方法。肉汤的营养成分非常丰富，最常见的就是鸡汤。这个汤里的营养元素非常丰富多彩，适合养生的人喝。本文介绍了肉汤的几种烹饪方法。奶汤一般用鸡、鸭、猪骨、猪脚、猪肘、猪肚等容易使汤变白的原料。放入沸水中焯一下，放入冷水中焯一下，撇去泡沫，加入葱姜酒，慢慢滚至汤汁浓稠呈乳白色。清汤分为普通清汤和精制清汤。

1.普通清汤：选一只老母鸡加一些瘦猪肉，用开水烫一下，用冷水焯一下，去沫，加入葱姜酒，然后关小火，保持面汤微开，把破水泡翻。如果温度过高，会被煮成白奶汤。温度太低，鲜香味就不浓。

2.精制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将鸡胸肉剁成肉末，用葱姜酒和水浸泡片刻，将鸡肉末用纱布包好放入清汤中，大火加热搅拌。汤要开的时候，换成小火，不要让汤滚。汤里浑浊的悬浮物被鸡排吸附后，取出鸡排。这种提炼过程称为“挂汤”，经过两次提炼的清汤称为“双挂汤”。这样炼出来的汤是汤里的上品。看似白水，实则清澈可口。常用于制作高档菜肴，代表菜是水煮白菜。

牛肉汤的制作工艺。将材料A用布袋包好，做成卤包。2.将洋葱和牛肉切成5x3cm厘米的块。3.将牛肉和牛骨放入沸水中煮2分钟，捞起。4.将黄油放入热锅中，慢火煎至金黄色，捞出油渣。5.在黄油中加入八角和洋葱，炒香。加入黑豆豉和黄豆豉，煮五分钟。6.烧开100公斤水。将调料煮沸去除杂质和泡沫，盖上锅盖煮一个半小时。

7.拿起牛肉，再煮30分钟。把所有调料都拿起来，称一称够不够100公斤。8.再煮10分钟，过滤得到牛肉汤。主要原材料

肉汤的制作因人而异，最好的可能是老鸡甲鱼混炖；差不多，用鸡蛋壳和肉骨头炖。最难吃的，也是私房菜馆用的最多的，就是用猪水猪血炖。都说味道挺鲜的，但那种鲜法是“虎狼之鲜”，就像给极度虚弱的人吃极度滋补的药一样，是不为法律所服的。

清汤要用冷水炖，水面要盖住里面的材料，还要加酒，去除肉的腥味，但禁止放葱、姜等东西，防止食物失味。水烧开后撇去浮沫，小火煨至骨脆肉烂。煨汤的时候，一定要用小火。火太大，汤就不清了。仅此还不够。炖好了要把汤分泌出来，用布过滤杂质，冷却后刮掉上层的油

二、高汤怎么熬？

老汤里有很多东西，比如鸡肉、猪肘、五花肉、火腿、管骨、鸡爪等。这是非常耗时耗料的。一般一锅汤要煮三天左右，然后放在冰柜里冷冻。需要的时候拿出来，需要多少拿多少。一次可以用很久。第一锅是肉汤，然后把汤倒出来，用水煮，这样就有两锅汤了，也叫汤。介绍几种制作高汤的方法：猪骨高汤；

该猪骨汤制备方法包括以下步骤：将猪骨棒骨和脊骨清洗干净，剁成大块，放入沸水锅中煮去血腥味，取出后放入盛有沸水的汤锅中，加入葱段和姜片，煮3-4小时。猪骨汤可以用来做各种汤，也可以作为基础调料来调味。

鸡汤：鸡汤的制作方法：将鸡架冲洗干净，在烧开的锅里焯透，放入汤锅里，加入适量的水烧开，小火炖2小时，加入几片姜提味去腥，继续煮至汤汁浓郁清香，撇去浮油。鸡汤可以用来做素菜汤。根据个人口味，鲜汤头可以加入其他汤类。

牛骨汤：牛骨汤的制作方法：将牛骨洗净，剁成大块，将汤放入沸水锅中浸泡去血腥味，捞出，放入有沸水的汤锅中，放入葱姜，烧开，转小火煮4-5小时。等汤乳稠了就好了。牛骨汤可以用来熬制各种素菜汤，也可以根据煲汤的需要，用牛筋或牛杂、陈皮、姜片熬制的牛骨汤代替。

熏骨汤：熏骨汤的制作方法：取小牛骨，洗净，去多余油脂，切下，放入烤箱，烤至焦黄，再将烤好的牛骨放入沸水锅中，加入香叶、百里香、丁香、陈皮，小火熬煮3-4小时，将汤面撇去，用纱布过滤。熏骨汤可以用来做各种汤，有熏骨特有的焦味。

肉骨香汤：肉骨香汤制作方法，将肉骨洗净剔除多余脂肪，放入滚水锅中氽汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中煮2个小时，加入丁香、肉桂、百里香、陈皮、丁香煮到入味。肉骨香汤可以用来煲制各式荤素汤品，具有淡淡香料味和肉骨的浓香味。

什锦果蔬高汤：什锦果蔬高汤制作方法，以个人喜好，将各种蔬菜水果，放入果汁机中，加适量清水，搅打成汁，再回锅煮开即可。什锦果蔬高汤色彩变化多样，由于蔬菜水果的配比不同，既营养又引发食欲，用于海鲜、果蔬的氽煮调理汤。

蘑菇高汤：蘑菇高汤高汤制作方法，将松茸、虫草、羊肚菌、牛肝菌的干品分别用温水冲洗、泡软，用纱布包扎好，放入汤锅中，加清水大火煮沸后，转文火煲煮2~3个小时，关火即可。蘑菇高汤可以用来做荤素汤品，作为汤底，菌味鲜香浓郁，调味一般无需其它的鲜味调味品了。

香菇高汤：香菇高汤高汤制作方法，干香菇用清水冲洗、泡软，去蒂洗净，再用清水浸泡50分钟，用纱布过滤清水即可，或者放入汤锅中，加清水大火煮沸。香菇高汤主要用在汤品中提味增色，一般不单独使用，而是加入辅料调味品进行调味。

柴鱼高汤：柴鱼高汤高汤制作方法，将海带洗净，入汤锅浸泡20分钟，中火煮沸，转文火，放入柴鱼片滚沸，打去浮沫，离火，滤出清汤即可。柴鱼高汤，由于干得象一条柴而得名，是日式料理的基本调味汤底，应用广泛，可用于各种汤品。

以上就是关于什么是高汤熬制方法？的知识，后面我们会继续为大家整理关于正宗高汤的熬制方法及配料的知识，希望能够帮助到大家！