泡菜的快速制作方法？ 快速泡菜的做法大全

有关泡菜的快速制作方法？和快速泡菜的做法大全的知识相信很多人都不甚了解，今天六月小编为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来看下吧!

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一、泡菜的快速制作方法？

二、快速泡菜制作

一、泡菜的快速制作方法？

原料：主料：白菜1棵，胡萝卜1根，干辣椒25个。辅料：白胡椒30片，白醋400毫升，白糖350克，盐5克，姜1小块，香叶3片。1、第一步：先准备好所需材料。2、第二步：煮泡菜水：先在锅中放入干辣椒、香叶、姜片、白胡椒粒、盐，倒入清水，不用材料。

3、第三步：大火煮至泡菜水变黄，关火，捞出香叶和白胡椒，放凉备用。4、第四步：只留下白菜的心，用手撕成碎片，用开水烫一下取出。5、第五步：将胡萝卜切成斜切片，捞出前用开水焯一下。6、第六步：将泡菜水倒入泡菜瓶中，加入350g糖。7、第七步：然后倒入醋。

8、第八步：搅拌均匀，这样泡菜汁就做好了。9、第九步：把一层白菜和一层胡萝卜打包整齐。记得用手压瓷。10、第十步：放在暗处。如果室温高，可以放冰箱冷藏一晚，第二天再吃。11、第十一步：成品如下。

二、快速泡菜制作

所需材料：泡菜坛一个(上面有一圈圈，可以盛水，坛的上圈装满水，水通常是不可少的，起到密封作用)、高粱酒、花椒、辣椒、八角(即八角，也叫大料)、冰糖、盐。具体制作方法如下一、泡菜发酵菌的培养(1)首先在冷水中放入一些花椒和适量的盐，然后将水烧开。水量大概是罐子容量的10%-20%，不要太多。

做饭的时候盐比平时多放一点，感觉很咸。放20到30片左右的辣椒，尽可能多，这样就能做出很香的菜。(2)待水完全冷却后，倒入缸中，再加入一两高粱酒(大缸中可多加)。其他酒不能。泡菜细菌其实来自高粱酒，酒也是经常加的。(3)多放青椒(是又长又壮的深绿色辣椒，很辣，用来调味)和姜，增加菜的味道。

而且这两种菜要一直放在坛子里。它们有改善口感的作用。2-3天后可以仔细观察青椒周围是否有气泡。一开始有一两个很小的气泡，不仔细观察几乎看不出来。如果有气泡，即使是气泡，也说明发酵正常。青椒完全变黄后，放2到3天，就大功告成了！(4)由此制备泡菜的原汁(培养泡菜细菌)。泡菜细菌属于厌氧菌，所以注意坛口的密封非常重要。

随着发酵，泡菜产生抗菌效果。乳酸菌是在发酵过程中产生的，随着发酵的成熟而产生酸味，不仅使泡菜更加美味，还能抑制坛内其他细菌，防止异常发酵。注意：罐子内壁一定要清洗干净，然后可以将生水擦干，或者简单的用开水烫一下。千万不要流水。青椒洗干净后晾干，千万不要带生水。

为什么我们不能有淡水？原因很简单。自来水(原水)含有杂菌，其中的氯会杀死泡菜细菌。二、冲泡前加入适量八角和冰糖。(1)常用泡菜原料：萝卜、豇豆、白菜、生姜(紫嫩姜)、辣椒等。注意：胡萝卜、黄瓜最好泡好后立即食用，隔夜取出，否则会造成坛内开花(泡菜汤出现气泡，表面出现灰皮)。

(2)蔬菜洗净后，切成大块或条状(不要太小)，晾干。(3)将培养好的泡菜汁放入缸中，蔬菜必须完全浸没在水中，然后将缸口密封。(4)每增加一道新菜，都要适量加入相应的盐，多做几次就掌握了。盐多了就咸，少了，酸菜和酸菜汤就容易变质。每一道新菜加入后，根据菜品不同，冲泡时间也不同，最长一周。

三、食用(1)咸菜洗净后可直接食用。吃粥的时候可以吃咸菜，不一会儿就能吃几碗粥。(2)也可以切成小块再炒，泡菜特有的风味更加突出。放锅里最多2分钟。根据自己的习惯，可以在炒锅里用干辣椒，放盐和糖。(3)可以混着吃。因为泡菜比较咸，可以把黄瓜丝和泡菜丝拌在一起，腌制一段时间挤出水分，加入香油、味精、香菜等。也是非常好的凉拌。

四、原汁的保养最好每3到4次加入高粱酒(约半个阿良)和冰糖各一次。用过的原汁可以重复使用，越陈越好。不放蔬菜的时候，注意里面加盐，不要把坛子上面的水擦干，放在阴凉的地方。只要保存好，泡菜原汁可以用5年。半年后的原汁发酵能力很强，普通蔬菜泡一天左右就可以吃了。

特别提醒一、广口瓶一定要密封，最好选择有土火的帽檐的那种。广口瓶的上缘装有水，为了起到密封作用，水是必不可少的。拿泡菜的时候注意不要往罐子里滴生水。二、不要把油弄到罐子里。上了油，花就长了，坛子里的菜就烂的严重。最后祝身体健康，用含有乳酸菌的中国泡菜调理肠胃。

以上就是关于泡菜的快速制作方法？的知识，后面我们会继续为大家整理关于快速泡菜的做法大全的知识，希望能够帮助到大家！