食谱让一切变得更好的5种酱汁

能够从头开始制作自己的酱汁是有魔力的。

制作精良的酱汁可以将任何菜肴放在一起。它带来奶油味、味道，甚至一点质地，将您的膳食提升到另一个层次。

你能想象没有酱汁的意大利面吗?没有荷兰酱的班尼迪克蛋?

或者一个没有美味蘑菇或奶酪酱渗出下巴的汉堡，以及你令人咂舌的美味汉堡的汁液?

我们也不能。

但是制作美味的酱汁是一门艺术。下面，辣椒烹饪工作室的“俏皮”厨师分享了五种易于制作但非常美味的食谱，您可以在家中尝试。

奇妙的蛋黄酱

制作优质蛋黄酱的秘诀是在开始之前确保所有成分都在室温下。

成分

1个大鸡蛋

1汤匙第戎芥末酱

1汤匙红醋或白葡萄酒醋

1/4茶匙犹太盐

250毫升菜籽油

1茶匙新鲜柠檬汁，可选

方法

打开一个鸡蛋，将其放入食品加工机的小碗中，搅拌 20 秒。

加入芥末、醋和盐，再搅拌 20 秒。刮碗的侧面和底部，打开食品加工机，然后慢慢地将油滴成小滴，直到加入约四分之一的油;这对于适当的乳化很重要。

当混合物开始变稠和乳化，并且在处理器仍在运行时，将剩余的油添加到非常细的流中。

完成后，关闭处理器并刮擦碗的底部和侧面，然后再处理 10 秒钟。

品尝调味料，根据自己的喜好添加更多的盐、柠檬汁或额外的醋。如果蛋黄酱看起来太薄，请在处理器运行的情况下慢慢流入更多油，直到它变稠。

最好的贝纳斯酱

倒在牛排或汉堡、芦笋或鲑鱼上。酱汁的丰富度几乎改善了它所接触的一切。

成分

1/4杯白葡萄酒醋

1 根红葱头，去皮切碎

1/2茶匙黑胡椒粉

1/<>汤匙龙蒿叶，切碎

2个蛋黄

170克无盐黄油，融化

犹太盐

柠檬汁飞溅，可选

方法

将醋、红葱、黑胡椒和 1 汤匙龙蒿叶放入小平底锅中，用中火加热。

煮沸，然后调小火，炖至只剩下几汤匙液体(约 5 分钟)。

从火上移开，通过细网筛过滤，然后冷却 5 分钟。

冷却后，倒入搅拌机中，加入蛋黄、柠檬汁和盐，搅拌 5 秒钟或直到混合。

在搅拌机以中高速运行时，将融化的黄油慢慢流入混合物中，直到乳化。

倒入一个小碗或水壶中，加入切碎的龙蒿搅拌，然后食用。

璀璨的贝夏梅尔

没有贝夏梅尔，就没有千层面、通心粉和奶酪、鱼派或花椰菜奶酪，仅举几例。

成分

50克黄油

1/4杯普通面粉

2/<>杯牛奶

方法

在平底锅中用中火融化黄油。加入面粉。用木勺搅拌一两分钟或直到混合物起泡。

逐渐加入牛奶搅拌。煮沸，然后转小火至中火，搅拌 4 到 5 分钟或直到混合物变稠。

用盐和胡椒粉调味。

一旦你制作了你的bechamel，你就可以开始添加它以满足你的目的。当加入格吕耶尔和帕尔马干酪时，它变成了莫奈酱，与金枪鱼、牡蛎和鸡蛋一起使用。

当加入切达干酪时，它被称为奶酪酱，是我们最有可能倒在花椰菜或西兰花上的一种。

完美的香蒜酱

这种意大利式酱汁可以通过意大利面搅拌或滴在鱼或鸡肉上。

成分

50克松子

80克罗勒

50克帕尔马干酪

150毫升橄榄油

2瓣大蒜

方法

用小火加热一个小煎锅。将松子煮至金黄色，偶尔摇晃。与罗勒、帕尔马干酪、橄榄油和大蒜丁香一起放入食品加工机中。搅拌至顺滑，调味。

虽然这个食谱是使用罗勒、帕尔马干酪和松子三种关键成分的经典香蒜酱，但您可以用它们代替各种类似的成分，如欧芹、香菜、火箭、西兰花、羽衣甘蓝、菠菜和豌豆代替罗勒;核桃，杏仁，澳洲坚果，山核桃，开心果，葵花籽，南瓜子，芝麻，松子花生;和佩科里诺、曼彻戈、陈年的高达或陈年的切达干酪来取代帕尔马干酪。

天堂般的荷兰

一种经典的奶油酱，淋在荷包蛋或蔬菜上。

成分

3个蛋黄

1汤匙柠檬汁

1茶匙第戎芥末酱

1/4茶匙盐

少许辣椒

1/2杯无盐黄油或酥油，或更多，以获得更薄的稠度，融化和热

方法

将黄油放入微波炉碗中，在微波炉中加热约 1 分钟直至变热。

同时，将蛋黄、柠檬汁、第戎芥末、盐和辣椒放入搅拌机中，搅拌 5 秒钟或直到混合。

在搅拌机以中高速度运行时，将热黄油慢慢流入混合物中，直到乳化。

将荷兰酱倒入一个小碗中，趁热食用。