臭鳜鱼怎么做？ 臭桂鱼的做法

有关臭鳜鱼怎么做？和臭桂鱼的做法的知识相信很多人都不甚了解，今天六月小编为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来看下吧!

内容导航：

一、臭鳜鱼怎么做？

二、臭桂鱼的烹饪方法

一、臭鳜鱼怎么做？

臭鳜鱼3条，王致和臭豆腐2个，干辣椒3-4个，泡椒3个，剁椒2汤匙，小米椒4个，美人蕉3个，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒2汤匙，盐2汤匙，臭豆腐汤2汤匙，菜籽油2汤匙，料酒。

将鳜鱼的腮部和腹部洗净，用厨房纸擦干净，撒上料酒，撒上盐，用手将鱼的两侧和腹部均匀摩擦。如果有时间，可以把鱼吊起来风干一天。这样会有更好的效果。步骤2/19用两片王致和臭豆腐腌制三条桂鱼更合适。Step 3/19戴上手套将臭豆腐均匀的铺在鱼上，均匀的铺在两边。第4/19步

用保鲜膜把鱼包得紧紧的我包了五六层还能隐约闻到那股味道。将咸鱼放在避光的地方腌制发酵，不要放在冰箱里。5-15度腌制7天即可，想快点的话20-25度腌制3-4天即可。几天过去了.去掉保鲜膜，嘿！喷臭！步骤6/19将鱼放在流水中清洗干净，尽量用厨房纸擦干鱼身和腹部的水。第7/19步

做饭前把辅料准备好。小葱切段，蒜拍平，姜切成小块，干辣椒掰成两半，泡椒切段，小米椒和美椒切段。Step 8/19锅中加入菜籽油，将鱼两面煎至焦黄。这道菜用菜籽油做出来，颜色好看，味道更香。第9/19步取出煎好的鱼备用。步骤10/19在锅中加入少量菜籽油。油热后，放入葱、姜、蒜、干辣椒翻炒。步骤11/19后，加入剁碎的辣椒，炒泡椒，得红油。第12/19步

把肉汤倒进肉汤里，把水倒进肉汤里。在步骤13/19中，慢炖5分钟。步骤14/19找一个滤网，把汤里的渣滓筛出来，留下汤。步骤15/19将麻辣汤倒回锅里，锅里倒适量臭豆腐汤，不要太多，咸的。第16/19步加入一茶匙糖来调节口味。泡椒，剁椒，臭豆腐都是咸的。放点糖中和一下，千万不要多放。步骤17/19将鱼放回汤中，用中火炖。第18/19步

盖上锅盖，炖鱼。一边炖5分钟后，另一边再炖几分钟。最后一步是把汤变浓，然后煮。既然做熟了，就要注意。请先将鱼放入盘中，将汤汁倒入辣椒圈勾芡后浇在鱼上，臭豆腐版桂鱼就做好了。

二、臭桂鱼的烹饪方法

炖臭鳜鱼的步骤：

1、新鲜鳜鱼从鱼的背部切开，去除鳃和内脏，不去鳞。在鱼的内外均匀涂抹臭奶腐和胡椒粉，然后用保鲜膜将鱼包好，放入冰箱冷藏至少3天。2、大火，锅烧热，倒入油，将切好的姜、红绿椒、蒜瓣、干辣椒翻炒。3、放入桂鱼，煎至两面焦黄。4、加入生抽、糖，倒入啤酒，盖上锅盖，焖10分钟，收汁，撒上葱花，装盘即可。专有技术

1.做桂花鱼，要用新鲜的活桂花鱼去渍，不要用不新鲜的桂花鱼去渍，以免影响口感。2.淹的时候一定要压一块大石头在上面，让鳜鱼的皮和肉质紧实。3、做桂花鱼的时候一定不能放盐，因为桂花鱼本身就有足够的咸味。

4、臭鳜鱼，又名黑鱼，是安徽徽州的传统名菜，徽菜的代表之一，发源于安徽徽州(徽州今黄山市)；大部分初次见面的人都不敢吃筷子，因为桂鱼的臭味让人有点担心。

5、其实食客不用担心。这绝对不是菜的异味，而是这道菜的独特风味。当你咬上一口，你会惊讶地发现，它的味道是如此的美味。这是徽州的名菜——臭鱼。

以上就是关于臭鳜鱼怎么做？的知识，后面我们会继续为大家整理关于臭桂鱼的做法的知识，希望能够帮助到大家！