回锅肉川菜正宗做法？ 川味回锅肉的正确做法

有关回锅肉川菜正宗做法？和川味回锅肉的正确做法的知识相信很多人都不甚了解，今天六月小编为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来看下吧!

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一、回锅肉川菜正宗做法？

二、回锅肉的正确做法

一、回锅肉川菜正宗做法？

生猪肉450g、姜1片、青蒜苗2瓣、永川豆豉3片、菜籽油1汤匙、大葱3根、郫县豆瓣1汤匙、甜面酱2茶匙、鸡粉10片、黄酒2茶匙、酱油2茶匙。方法/步骤一步一步读加热干净的锅，用手握住瘦肉，让猪皮粘在锅底。皮金黄时，拿出来在水下刮。取一个干净的锅，注入能淹没肉的水，放入姜、蒜片、葱段、花椒，煮至香。

将猪肉放入锅中煮至筷子能穿透，取出，立即放入冷冻室冷冻3至5分钟。生姜切三片，其余切沫，大蒜切沫；将青蒜切成马耳片。将豆瓣菜和豆豉切碎。把猪肉从速冻间拿出来，趁热把它切成薄片。炒锅放油，将肉片放入锅中，加入豆瓣和豆豉沫翻炒至肉片卷成窝状。把肉推到一边，把姜蒜炒香。

加入甜面酱、酱油、料酒、鸡粉翻炒至味道均匀，视情况决定是否加盐。最后放入青蒜，炒至被切下。

二、回锅肉的正确做法

川味川味猪肉原料：猪肉；青蒜苗；胡萝卜(推荐)；木耳(推荐)；洋葱(推荐)；调料：糖；味精；郫县豆瓣；

1、猪肉、郫县豆瓣、青蒜苗必不可少。据说这块五花肉最好后腿有两把刀，肥肉四瘦六宽三指。太肥了就油腻了。如果太薄，就会被烧焦。如果太宽太窄，就很难成型。将水煮沸，直到它变成白色。当它六成熟时，取出备用。取出，放凉，切成薄片。将蒜苗切成段。

2、怕油太重，干脆不放油，直接把切好的猪肉放进锅里煨。当温度控制得当时，肉片会被烹制成窝状，俗称“灯窝”。放一边，先放入大蒜、姜末、洋葱，用小火煸炒(此时火不要太大，以免大火把调料炒糊。

3、这个时候肉基本炒好了。加入一些糖和少许味精，加入黑木耳和胡萝卜，翻炒一会儿，然后加入蒜苗，大火翻炒。小心，别把蒜苗炒死了，生煎会更香！4、就够了。建议加点胡萝卜、木耳、洋葱等配菜。黑木耳和洋葱有降脂降胆固醇的作用，荤素搭配更均衡。此外，洋葱对改善整道菜的口感有显著作用。

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