四川梅菜扣肉蒸碗的做法？ 四川梅菜扣肉的做法

有关四川梅菜扣肉蒸碗的做法？和四川梅菜扣肉的做法的知识相信很多人都不甚了解，今天六月小编为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来看下吧!

内容导航：

一、四川梅菜扣肉蒸碗的做法？

二、20年的农村大厨分享四川扣肉的做法，吃一块不解馋，吃一碗不油腻

一、四川梅菜扣肉蒸碗的做法？

工具/原料干梅子(100g)姜10g小葱10g八角2g酱油20ml生抽10ml白糖2g白胡椒0.5g盐1g米酒20ml葵花籽油60ml方法/步骤1/13将干梅子逐级读取，清洗干净，用清水浸泡10min，将半姜切片切末，1/3的小葱剁碎成葱花，剩余的葱花用冷水倒入备用锅中。冷水中加入五花肉、葱白、姜片、八角1克，开水大火。水开后，五花肉再煮15分钟，然后翻面再煮15分钟。

碗中放入20ml酱油，用酱油刷一次皮，用肉扣均匀戳孔再刷一次酱油，翻面使皮完全浸入酱油中，浸泡10分钟，翻面，将皮朝上，将50ml葵花油倒入风干锅内，油温六成热时将皮朝下放入锅内， 炒3分钟至颜色为棕红色，取出，放凉切成大块，放盐1g，绵白糖2g，白胡椒粉0.5g。

将浸泡过的干梅子榨干。中火将锅加热至掌心，加入10ml葵花油，在姜末煸炒，煸炒梅干菜，倒入汁液翻炒，盖肉(中火3分钟)，大火烧开水。把水开入肉碗里，蒸90分钟，把盘子扣在碗里，迅速翻过来打开碗，撒上葱花。

红烧肉是川渝名菜，也是家家户户红白喜事的八大碗之一。这道菜咸香可口，肉软烂，肥而不腻。是所有爱吃肉的朋友的最爱。梅菜红烧肉也是我的最爱。虽然我吃过很多地方做的梅菜红烧肉，但是我觉得我姐夫最好吃。

姐夫是我们村有名的厨师。不管哪家有婚礼葬礼都是我姐夫做的。当然，必不可少的还是他的绝活，那就是梅菜红烧肉。他家的红烧肉又红又亮，肥而不腻，入口即化，简直抓住了我们全村人的胃口。上个月，我家大堂哥办了满月酒，回老家设宴。

遇到了正在帮忙做梅菜红烧肉的姐夫。我学会了他所有的操作步骤和配料，今天就分享给大家。特有的香味还不如香香的！现在准备食材：带皮肥瘦五花肉，梅子干，葱姜蒜，生抽，老抽，盐，冰糖，豆腐脑。将八角、桂皮、草果、花椒洗净，用开水焯一下，取出配料残渣备用。

锅内加水，放入洗净的五花肉，放入葱白、姜片、料酒烧开，烧开后撇去浮沫，继续煮20-25分钟，至筷子能刺入肉里，取出晾凉。然后在肉的表面均匀涂上一层生抽和老抽，放在通风处晾干。肉干后，用牙签在猪皮上均匀扎孔。孔的目的不是炸的时候炸油，也是为了更好吃。

接下来把油倒进锅里，可以多一点。油温7-8成热时，放入猪肉，猪皮朝下，煎至表皮呈金黄色，并能看到表皮起泡。然后取出，晾凉，切成大块。将干梅子用温水浸泡，洗净，热锅加热油，将姜末蒜末炒香，然后倒入干梅子一起搅拌。炒干水，再加入适量生抽和老抽，放入大盘中备用。

然后，在另一个干净的容器中调整果汁：这是关键的一步。碗中放两块豆腐，碾碎适量冰糖，加入开始冒泡的香辛料水搅拌均匀。接下来，将肉片均匀包裹在调好的香辛料汁中，包裹好后将猪皮整齐地放下盘子，再铺上事先炒好的梅干菜，放入锅中蒸40至60分钟至软烂。最后把扣肉碗拿出来，倒扣在盘子里，所以叫扣肉。上菜前撒上葱花。

你也想在亲朋好友面前大放异彩吗？这道梅菜红烧肉你学会了吗？喜欢就请喜欢，每天分享一道家常菜，让每个吃货都不会迷路。

以上就是关于四川梅菜扣肉蒸碗的做法？的知识，后面我们会继续为大家整理关于四川梅菜扣肉的做法的知识，希望能够帮助到大家！