瘦肉，怎么炒才能软嫩而不干硬？ 瘦肉怎样炒才嫩又不老

有关瘦肉，怎么炒才能软嫩而不干硬？和瘦肉怎样炒才嫩又不老的知识相信很多人都不甚了解，今天六月小编为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来看下吧!

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一、瘦肉，怎么炒才能软嫩而不干硬？

二、猪瘦肉怎么炒才能软嫩而不干硬？

一、瘦肉，怎么炒才能软嫩而不干硬？

很多人炒瘦肉，很硬。我来教你怎么炒瘦肉。

食材食谱热量：338(卡路里)主料瘦肉200方法/步骤1选肉切肉选择好的里脊肉。这里的切法很重要。猪肉的肉质比较嫩，肉里面的肌肉比较少。横切比较脆弱，容易老。如果要斜着剪纤维线，可以达到既不易碎也不容易老的目的。2腌制将肉片用适量的盐和酱油腌制，用手抓匀。最好加点白酒，炒出来的肉会更香。

3用适量的油将肉炒香，放入锅中。加入姜和葱，将瘦肉放入锅中用大火翻炒，将瘦肉炒至八成熟，可以加入其他菜(如青椒等。)，这样煮出来的瘦肉就不会过熟，这样就不会过熟。

二、猪瘦肉怎么炒才能软嫩而不干硬？

通常有四个关键可以让炒好的猪肉变得鲜嫩。当前位置猪很大，有很多部分。即使是瘦肉，不同部位的肉味道也完全不同。如果喜欢吃软肉丝，首选是买肉片。接下来是猪里脊肉，然后是腿肉。选对材料，一定能帮你事半功倍。二、破坏猪肉纤维

外面的嫩肉大部分都是“嫩肉粉”，在家里肯定是用不上的吧？但是，我们也有除了嫩肉粉之外的其他方法。

经常炒菜的人大多都知道，要炒猪排、炸猪排之类的东西，会先用刀背或肉锤敲肉，其目的就是把肉的纤维打散，这样加工出来的肉吃起来会比较嫩。如果喜欢，可以先把瘦肉切成薄片，稍微拍打一下再切。另外切丝的时候要注意质地，横着切要嫩。(其实原料够嫩的话直接切就好了，不用特殊处理)三、加水分。

肉丝切好后，再腌制。一般我的习惯是加点酱油，盐，胡椒粉，让它有个底味。然后回来就是关键的一步，加水。一点一点加水，每次加完后抓匀，然后加水再抓一遍，直到肉吸足水，再加入生粉抓匀，锁水。(我都是直接用手做的。不建议用筷子。我抓的不均匀，也不用手抓。

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四、锁油在腌制好的瘦肉丝中加入一勺食用油搅拌均匀，这样油可以锁住猪肉水分。这一步非常重要。不要保存它。不信你可以试试。用同样的方法处理腌好的肉丝。抹上油就会很嫩很好吃。好了，一切准备就绪，热锅，冷油，卤肉丝，大火翻炒，炒至变色。然后炒其他配菜，肉丝炒均匀，出锅。一盘又软又嫩又干又不硬又不柴的肉丝就炒好了。

以上就是关于瘦肉，怎么炒才能软嫩而不干硬？的知识，后面我们会继续为大家整理关于瘦肉怎样炒才嫩又不老的知识，希望能够帮助到大家！