纯素Primavera奶酪通心粉

在这道可爱的夏日砂锅菜中选择三色罗蒂尼，出自资深烹饪书作家罗宾·罗伯逊的烹饪书《纯素通心粉和奶酪》，以反映菜肴中新鲜蔬菜的绚丽色彩。

您需要什么：

酱汁：

1 个大赤褐色土豆，去皮并切碎

1 个中等大小的胡萝卜，切碎

2 个蒜瓣，去皮

½ 杯无盐生腰果

⅓ 杯营养酵母

2 汤匙橄榄油

1½ 茶匙烟熏辣椒粉

1 汤匙白味噌酱

1 汤匙新鲜柠檬汁

⅛茶匙 盐

⅛ 黑胡椒粉

意大利面和蔬菜：

16 盎司三色罗提尼

2 杯西兰花小花

3 根葱，白色和绿色部分，切碎

2 杯切碎的菠菜

1 杯圣女果，切半

¼ 杯烤去壳葵花籽，用于装饰

一把小罗勒叶，用于装饰

你做什么：

对于酱汁，在一个中等大小的锅中，将土豆、胡萝卜、大蒜和腰果与足够的水混合在一起。将锅放在高温上煮沸。煮约 10 分钟，直至蔬菜变软。预留 2 杯烹饪水，沥干，将煮熟的蔬菜和腰果与预留的烹饪水一起放入搅拌机中。加入剩余的酱料，搅拌至光滑，备用。

对于意大利面，按照包装说明煮至有嚼劲。意大利面做好前约 5 分钟，将西兰花加入锅中。沥干意大利面和西兰花，然后放回锅中。

将锅放在小火上，加入葱、菠菜和樱桃番茄，搅拌均匀。

将酱汁倒在意大利面和蔬菜上，搅拌均匀，全程加热。转移到一个大盘子里，用葵花籽和罗勒叶装饰，即可食用。