为什么蒸馒头不用高筋粉？ 为啥高筋面粉不适合做馒头

有关为什么蒸馒头不用高筋粉？和为啥高筋面粉不适合做馒头的知识相信很多人都不甚了解，今天六月小编为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来看下吧!

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一、为什么蒸馒头不用高筋粉？

二、可以用高筋面粉作馒头吗

一、为什么蒸馒头不用高筋粉？

馒头最好用中低筋面粉。如果只有高筋面粉，也可以做，只是味道不一样。高筋面粉制作的馒头比其他面粉更有弹性和蓬松感，而中筋和低筋面粉制作的馒头更疏松、更柔软、更美味。

二、可以用高筋面粉作馒头吗

高筋面粉可以做馒头吗？适合做什么？高筋面粉不适合做馒头，但是可以用来做面包。朋友们经常问龙宝，为什么他做的面包没有他买的面包软，是不是该买点膨松剂。其实不是的。如果自己在家做面包，只要用料正确准确，就能做出和面包店一样好吃的面包，比面包店多了一份天然的小麦味。做面包需要面粉、糖、酵母、水、鸡蛋和油。

这六种材料中，面粉和酵母最为重要，最好使用蛋白质含量高于每100g 12的高筋面粉和耐高糖酵母。普通面粉不够劲，普通酵母发酵不给力。这就好比一个身高一米五的人打篮球，自然比不过一个身高一米八的人。

材料使用正确，必须有可靠的配方。在这里，我想和大家分享一个龙宝用了6年的热狗零食套餐的配方。需要准备的主料：高筋面粉180g，水75g，白糖30g，鸡蛋1个，黄油15g，奶粉12g，耐高糖酵母3g，馅料：生菜1个，火腿肠4根，白芝麻，千岛酱，沙拉酱。

我给大家分享一个计算面团含水量的公式。液体/面粉量为0.6，这是一个很好的塑形比例。以今天分享的热狗零食套餐为例。主配方含75g水，50g鸡蛋含50*0.7或35g液体，所以液体总量加起来是110g/180g面粉，约为0.61。

第一步：将主配方中的所有配料按照先液体后粉末的顺序放入面包机，将黄油放在一个角落，启动面包机28分钟。用厨师的机器揉面团是先放面粉，再放液体，揉几分钟后再放黄油。用手揉面也是如此。第二步：面团做好后，拉一张手套膜，查看手套膜，直观的看到面团的状态。如果手套膜薄而均匀，或者开口边缘呈圆形、锯齿状，说明面团揉得很好。

第三步：将面团搓圆，放入面包机中发酵20分钟。如果是厨师煮的或者手工揉的，放在烤箱或者温暖的地方发酵。第四步：面团发酵至两倍大小。最近气温20多度，非常适合面团发酵。第五步：取出面团，轻压排气，均匀分成8个小面团，依次排气搓圆，盖上保鲜膜，松弛10分钟。盖上保鲜膜，防止面团中的水分蒸发。

第六步：取一片薄薄的面团，两面擀开。尽可能把泡泡滚干净，但不要把面团滚得太平。第七步：把面团从下往上卷起来，在收口处捏一下放下，左右两边收口处捏一下。

第八步：将所有面团卷起来放入模具，放入烤箱发酵30分钟。发酵时，在烤箱里放一碗温水，保持烤箱内的湿度。如果没有这种模具，可以换成一次性的船形托纸模具，或者放在烤箱自带的烤盘里。最好垫一张防粘油纸。第九步：模具8分满时，取出薄薄一层蛋液，撒上适量白芝麻。同时预热烤箱150度和170度。烤箱预热时间越长，温度就越稳定。

第十步：将整个烤盘放入烤箱的中下层，火上150度，火上170度烤20分钟。上色满意后，可以用一张锡纸盖起来，防止颜色太深。不同家用烤箱的温度略有不同。建议在普通烤箱中灵活调节温度和时间。

第十一步：点心包烤好后取出模具，晾蒸汽。当手感觉温暖时，放入保鲜袋。常温下3天也不会硬。切记不要放入冰箱冷藏，这样会加速面包的老化。吃馅的时候用刀从面包中间切，不要切掉底部。将火腿肠和生菜放入零食袋中，挤入适量的千岛酱或沙拉酱，松软可口的热狗零食袋就做好了。胖乎乎的零食袋特别软。

以上就是关于为什么蒸馒头不用高筋粉？的知识，后面我们会继续为大家整理关于为啥高筋面粉不适合做馒头的知识，希望能够帮助到大家！