炖羊蝎子的调料配方？ 羊蝎子的做法配方及配料

有关炖羊蝎子的调料配方？和羊蝎子的做法配方及配料的知识相信很多人都不甚了解，今天六月小编为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来看下吧!

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一、炖羊蝎子的调料配方？

二、羊蝎子配方

一、炖羊蝎子的调料配方？

1.先将10斤羊脊骨按骨节剁成块，再剁2斤羊腿骨；2.将羊脊骨和腿骨一起放入锅中用热水烫一下，去除羊的腥味和血渍；3.将焯水的羊腿放在锅底，然后将羊脊骨放在羊腿上，再加水用猛火炖；4.水烧开前，将花椒、大料、草果、白芷、茴香、孜然、香片、肉豆蔻、桂皮放入调味盒，再与鲜姜片、葱段放入锅中；

5.锅里的水烧开后，加入鸡精和少量盐，用中火炖；6.大约半小时后，打开盖子，用筷子夹住。如果能塞进羊肉里，说明蝎子熟了。此时转小火慢炖；7.一个小时后，转小火炖一个小时左右，就可以吃了。

二、羊蝎子配方

羊蝎子火锅是近一两年的新火锅，风靡全国。羊蝎子火锅制作精美，特色鲜明。它是由纯羊骨头制成的。汤汁浓郁，原汁原味，特别适合冬天吃。简介：羊蝎子其实就是羊脊骨的名字。火锅里加的不是蝎子，而是羊脊骨和羊的其他骨头做成的汤。制作并不复杂，关键在于如何挂汤。羊的脊椎需要完整，羊的其他骨头需要切掉。

材料：羊刺6根(约10kg)，花椒450g，萝卜500g，胡萝卜200g，盐40g，味精15g，鸡精10g，花椒5g，调味滋补包1个。调味滋补包配方：大枣6枚，党参3枚(约6克)，泡枸杞6克，葱15克，去皮姜片10克，白芷1克。制作方法：(1)选料：羊蝎子要选一年以内的羊刺，上面要带一定量的羊肉。最好选择新鲜的，五冻的。

其次，要用一些其他的羊屁股，骨头断了之后有骨髓。这些都是不能忽视的。(2)吊汤：以35公斤水为例，需要用6块羊脊椎骨(约10公斤)，每块长约50厘米，用刀切成两部分。先用开水泡一下，用细铁丝扎起来(主要是方便捞出)。羊骨头泡好后，用刀剁成小块，让骨头的骨髓露在外面。其他羊骨的用量在一公斤左右。

花椒450克，用白酒泡水30分钟，捞出用干净纱布包好。将洗净的白萝卜500克、胡萝卜200克切成小块，用纱布包好。锅底放一个竹符，上面放一个辣椒包，然后放竹符，依次放羊的碎骨，用扎好的脊骨推骨头，注入35公斤清水，烧45分钟。当羊的脊椎骨六成熟时，取出，继续用中火煮1小时。5小时至汤汁浓稠发白，取出碎羊骨和纱布袋。此时汤料约21公斤。

(3)火锅调配：用4kg容量的火锅盆，加入调味滋补品1个，盐40g，味精15g，鸡精10g，胡椒粉5g，注入汤料。取一根煮熟的脊椎骨，用刀沿脊椎骨切成段，放入火锅盆中，烧开后端上桌，配以泡好的粉条、白菜叶、冻豆腐、鸭肉。(4)同时，可根据当地饮食习惯，将汤做成川味红汤。

方法是：加入老油、麻辣料、胡椒粉等。放进准备好的火锅里，就可以得到红汤羊蝎子火锅了。在此基础上，还可以带上红油、蒜泥、芝麻酱、乳香汁等风味菜肴。吃完粽子，还可以量时令蔬菜，小羊片，肥牛，主食。

A ~羊蝎子是一种物美价廉的美味小吃。主要原料是营养最丰富，味道最鲜美的羊龙骨——，以及从颈到尖带里脊肉和脊髓的完整羊脊骨。从横切面上看，羊龙骨像一个“丫”，在“丫”的下面有一个小叉，是蝎子的形状。

蝎子是回族的传统食物。它从2001年开始在北京流行，一直蓬勃发展至今。有些人一直不吃羊肉，却对羊蝎子情有独钟。羊蝎子不是什么高雅的东西。几十块钱就能买一口小锅，却能在竞争激烈的北京餐饮市场占据一席之地。原因如下：第一，羊肉是温性食物，属于冬季滋补的最佳食物，骨头上的肉也是最好的肉。

二、羊蝎子火锅价格实惠，适合不同人群。可以说男女老少贫富都可以用。和亲朋好友一起吃羊蝎子也很有意思。第三，近几年在羊蝎子火锅的做法有所改进，扩大了风味和品种。白汤、红汤、麻辣等不同口味适合不同人群。另外，相对于牛肉，羊肉是更安全的食物，不容易让人发胖。羊蝎子不像排骨那么油腻。

俗话说“吃猪不如吃牛，吃牛不如吃羊。”而蝎子则是羊中极品——肉嫩而不腻，骨软而不滑，汤香而不腻。喜欢吃肉的人可以在不增加体重的情况下缓解食欲，而且营养丰富不增加脂肪。所以，肥胖者、高血压、血脂高的人应该吃羊、蝎子，而不是猪、牛。而且据专家介绍，“具有滋阴清热、养肝明目、补钙益气的特殊功效。”

”(引自李博《在郑州吃糊辣羊蝎子》)从营养学的角度来说，全蝎具有滋阴清热、养肝明目、补钙益气、强身健体的功效。其次，蝎子有“补钙之王”的美誉。蝎子经过长时间的炖煮，有利于促进钙的吸收，达到补钙的效果。所以老年人吃可以缓解骨质疏松，中年人吃可以护肤，青少年吃可以健脑增高，对慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显疗效。

对工作、学习疲劳困倦，可起到加油充电的作用，堪称老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。 此外，由于羊的脊骨部位肉质鲜嫩，骨髓营养丰富，对人体有益肾补虚、健脑的功效。 但是要注意：高血压病人不适合吃羊蝎子。建议人们在吃得时候最好能配些冬瓜、木耳等蔬菜。 羊蝎子的盛行也衍生出一个文字问题来，就是大多数餐馆都把“羊蝎子”误写作“羊羯子”。

“羯”字的音义与“蝎”字都大相径庭。蝎，音xi节肢动物，长有一对螯，四对脚。羯，音ji，李时珍《本草纲目兽一羊》 ：“去势日羯羊。”所谓“羯羊”是阉割过的公羊。把“羊蝎子”误写成“羊羯子”者，大概以为与羊有关的东西自然该用羊偏旁，而不知其得名和蝎子有关，因此以讹传讹。 老做法是清汤羊羯子，而现在流行的是浓汤羊羯子。

把整根的绵羊脊柱照着8到10厘米一段锯好后，用清水泡上10到12个小时，接着再煨上两小时料。这个料是各家的独门秘方，讲究点的据说要用到当归、陈皮等一共30多种材料。把羊羯子用大火煮开后，再用小火咕嘟上3个小时。这还没完，还得再焖上5小时。最后，就着蒸腾的热气，羊羯子终于可热闹上台了。

家庭做羊蝎子一般有两种做法，一种是红汤，一种是白汤的，我觉得白汤羊蝎子比红汤的羊蝎子的味道更鲜美。 首先，要准备十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，将羊的脊骨按着骨头节剁成块，再把羊腿骨剁折，然后一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉。

将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖，在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里。

锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，然后将炉火调小用中火炖，大概在半个小时之后吧，要打开锅盖看看，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，此时，将炉火调成小火，慢慢地炖制，大约需要一小时左右，再将炉火调成微火，再炖制大约再过一小时吧，就可以食用了。

制作心得： 1.盐在一开始要少放，因为在吃的时候如果味道淡，可以再加盐，而一开始盐要是放多了，肉就会不容易炖烂。 2.在炖羊蝎子的锅里放羊腿骨，可以使羊蝎子的味道，更加鲜香。 羊蝎子一般有两种做法，一种是红汤，一种是白汤的，我觉得白汤羊蝎子比红汤的羊蝎子的味道更鲜美。

配方及其作法~ 首先，要准备十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，将羊的脊骨按着骨头节剁成块，再把羊腿骨剁折，然后一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉。

将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖，在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里。

锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，然后将炉火调小用中火炖，大概在半个小时之后吧，要打开锅盖看看，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，此时，将炉火调成小火，慢慢地炖制，大约需要一小时左右，再将炉火调成微火，再炖制大约再过一小时吧，就可以食用了。

制作心得： 1.盐在一开始要少放，因为在吃的时候如果味道淡，可以再加盐，而一开始盐要是放多了，肉就会不容易炖烂。 2.在炖羊蝎子的锅里放羊腿骨，可以使羊蝎子的味道，更加鲜香

以上就是关于炖羊蝎子的调料配方？的知识，后面我们会继续为大家整理关于羊蝎子的做法配方及配料的知识，希望能够帮助到大家！