炖羊骨头最忌讳放三样东西？ 炖骨头汤牢记三不放

有关炖羊骨头最忌讳放三样东西？和炖骨头汤牢记三不放的知识相信很多人都不甚了解，今天六月小编为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来看下吧!

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一、炖羊骨头最忌讳放三样东西？

二、炖骨头汤，牢记“2不放”，骨汤浓白鲜美，味道香还无腥味

一、炖羊骨头最忌讳放三样东西？

1不要放醋和酱油：醋和酱油颜色较深。加入羊肉汤会破坏汤色，掩盖鲜味。最重要的是李时珍的《本草纲目》说“羊肉加醋伤人心。”醋源于“酒”，和酒一样甜，一样温。再加上羊肉燥热，一起吃容易发热，不健康。

2不要放八角和花椒：有句话叫“猪不放花椒，羊不指望”，意思是炖羊肉不能放八角。辣椒之类的香料首先比较钝，容易掩盖涮羊肉的鲜美。其次，两者相加容易使汤变红。鲜羊肉炖的羊肉汤只能加葱和姜。

3不含味精和鸡精：味精和鸡精的主要成分是“谷氨酸钠”，是重要的保鲜物质，但鲜肉在长期的炖煮过程中也会产生大量的“谷氨酸钠”，这也是肉汤鲜美的原因。加味精和鸡精有点多余。所谓物极必反，但是加多了会有一股怪味

二、炖骨头汤，牢记“2不放”，骨汤浓白鲜美，味道香还无腥味

从小到大，听老一辈人常说喝骨头汤可以补钙。所以小时候，爸妈会经常炖骨头汤给我们喝。印象中，我妈煮大骨头汤的方法很简单，但煮出来的大骨头汤又浓又好吃，每次都要喝两三碗才能享受。妈妈的骨头汤有时候用来吃火锅，煮面，煮粥，炖汤等等。

我试过很多次自己煮骨头汤。根据很多人分享的技巧，我加醋，料酒，什么时候放盐等等。但是骨头汤的口感不尽如人意，或者汤色不够奶。后来我问老母亲，她一句话就把我吵醒了。我们老一辈人不知道用醋和料酒煮大骨头汤。只要记住：浓汤是用火煮的。就像炖鱼汤一样，炖鱼汤可以白，骨头汤也可以白。

我妈的话并不粗糙，我就按照她的话简化了很多做菜的步骤，留下了最简单的煮大骨头汤的方法，这样煮出来的大骨头汤又浓又白又香，很好吃。我会总结为“2不放过2招”。来看看我自己总结的熬制大骨头汤的方法：:把买来的大骨头洗净浸泡。我一般会让猪贩子把它们切成块，然后洗2-3遍。先将表面的血迹清洗干净，然后加水浸泡30分钟左右。

:焯水的好处小时候家里一直自己养猪。自己的猪，大骨头，排骨等。不需要热烫。煮出来的猪肉特别香，一点味道都没有。现在市场上买的猪肉都是饲料猪，比农家猪臭多了。一般要焯水，这样大骨头就不会有味道了。

将大骨头放入冷水中，加入姜、料酒、葱，烧开，用大火煮3-5分钟左右，不断去除其表面的浮沫。这样，后面煮出来的骨头汤就更清澈、更浓了。料酒

骨头汤正式煮的时候不用放料酒。首先我们已经先把骨头用血浸泡过，烫的时候加了料酒和姜，已经起到了去腥去腥的作用。煮骨头汤的时候，如果加了料酒，会让骨头汤味道怪怪的，不够好喝。辣椒

“猪不放辣椒，羊不指望”这句话说的是：煮猪肉时不要放辣椒，因为辣椒味重，会掩盖猪肉的香味；所以煮骨头汤的时候，记得不要放辣椒，不然会让骨头汤变得难吃不好吃。:点1: ——水要够。

将骨汤放入炖锅中，加入足够的水。因为熬制骨头汤的时间比较长，在熬制的过程中水分会蒸发，锅里的水分会慢慢流失，所以要记得补充足够的水分。如果水不够，骨头汤还没煮好，中途加水会破坏骨头汤的营养成分，影响汤底的鲜美。:第二点：——火煮

浓汤一定要用中火，也就是锅里的水一定要保持沸腾状态，这样煮出来的骨头汤才会又浓又白。你看，这次我煮了2个小时左右，汤底很乳白色。煮好的骨头可以捞出来炖1-2次。一般第二次炖的汤会比第一次更浓更白。

这是给大家分享炖骨头汤的小技巧。看似简单，其实很实用，很容易理解。炖出来的汤是乳白色的，特别好吃，没有味道。加入大米、山药、鸡蛋、胡萝卜、枸杞等。到煮好的骨头汤里，小火煮30分钟，让米饭软糯香甜。看，这是一锅又甜又好吃又有营养的骨头粥。大人小孩都很喜欢。

以上就是关于炖羊骨头最忌讳放三样东西？的知识，后面我们会继续为大家整理关于炖骨头汤牢记三不放的知识，希望能够帮助到大家！