炸酱面的做法？ 炸酱面做法

有关炸酱面的做法？和炸酱面做法的知识相信很多人都不甚了解，今天六月小编为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来看下吧!

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一、炸酱面的做法？

二、炸酱面的做法

一、炸酱面的做法？

渣江面的做法：食材有面条8根、猪肉沫400g、糖3g、豆瓣酱2汤匙、甜面酱3汤匙、葱3根姜1小块水、半碗蒜4瓣、黄瓜1棵生菜。步骤：1。葱、姜、蒜准备好，洗净去皮备用。2.姜蒜切沫，葱切葱花。3.锅中加油，加入肉沫翻炒。

7.加入半碗水。8.加入白糖提鲜果汁。9.最后加入葱花，翻炒后关火炖。10.将炸酱放入碗中备用。11.把黄瓜丝擦干净。12.我喜欢宽面条。13.烧开一锅水，水烧开后放一半面条。14.面条快熟的时候，加入生菜，放入水中。生菜在家。

18.非常适合工作。简单快捷又好吃。八两面条是两个人的

二、炸酱面的做法

炸酱面是北京的一种特色食品，也叫杂酱面，由菜和炸酱面做成。将黄瓜、香椿、豆芽、四季豆、黄豆切好或煮熟，做成菜备用。然后做炸酱，将肉丁、葱、姜放入油中翻炒，再加入黄酱或黄豆做的甜面酱翻炒得到炸酱。面条煮好后取出，用炸酱烧，拌上菜码，就成了炸酱面。还有捞出来用冷水浸泡后再加入炸酱和菜码的面条，称为“过水”或“凉面”。

北京炸酱面的受欢迎程度，从老北京炸酱面的顺口溜就可以看出来：“青豆，香椿芽，韭菜碎；芹菜粉、生菜片、狗牙蒜要掰成两瓣；豆芽，去根，将花顶带刺的黄瓜切成细丝；心美，切几批，江豆切丁，绿流苏萝卜；在鼻子上撒一点胡椒香油和芥末。扎江面虽然只有小碗，但是七菜八碗都是面粉码。

在老北京，肉丁炸酱很常见。它是将半肥猪肉丁与葱、姜、蒜一起放入油锅中炸制，加入黄酱，盖上锅盖，小火慢炖10分钟而成。肉丁淋上黄酱，表皮红亮，香味四溢。注意一些三鲜炸酱(虾仁、里脊肉、玉兰片)，还有草木樨(蛋)炸酱、炸豆腐丁酱、烤茄子丁酱等素食，油而不腻。

老北京人吃炸酱面。在寒冷的天气里，他们注意吃热的食物，这被称为“挑锅”(完全没有水)。在热天，他们吃了水，但汤必须磨碎。根据季节，搭配各种时令菜肴，称为“综合码”。早春用掐头尾的豆芽，只有两片子叶的萝卜缨，浇上剩下的腊八醋。深春时，把花和花椒籽放在酱里，叫花椒酱，面码是青蒜、香椿芽、泡菜、绿豆口、小萝卜缨、丝(条)。

在初夏，新鲜的大蒜、焯过的新鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝和韭菜被用来做面条。韩国炸酱面另外，河北、上海、广东、东北也有炸酱面，做法不一。韩国还有炸酱面，是华侨带到韩国的，以春酱(黑豆酱)为调料，配以葱、虾、肉等。

扎江面在日本的高级餐厅也有卖，但是相当精致。绿色的黄瓜丝放在盘子四周，面条放在中间，黄色的炒鸡蛋放在盘子中央，一撮紫色的炸酱放在中间，像一盘手工艺品。【编者段子】炸酱面的做法是辣炸酱面的做法。原料：手擀面或挂面、五花肉、各种配菜、油、料酒、葱花、姜末、糖、黄酱、香油。流程：1。把肉切成大豆丁。

2.将肉放入热油中，变色后放入葱姜，翻炒出香味，将酱汁放入锅中。锅里最好放点温水，但只加水一次。3.用小火慢慢翻炒。有香味的时候放点糖。待酱汁变红变黑，放入葱花，加入香油和料酒，翻炒均匀立即起锅。4.酱汁炒好后，与配菜和面条拌匀。炸酱面二两做法的原料是面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。

流程：1。把肉切成块，黄豆大小合适。2.取一个油锅，倒入植物油，油八成热后放入肉丁。3.肉丁变色后，加入洋葱丝和姜末，翻炒出香味。4.然后把酱放在锅里。5.小火慢炒，待酱汁香了再加糖。6.当酱汁煎成红色和黑色时，加入香油和料酒，翻炒均匀后出锅。7.另起锅，把面煮熟，捞出，用冷水泡几次，把炒好的面酱和配菜、面条拌在一起，即可食用。

8.特别需要指出的是，夏天在扎江面吃比较合适，南方四季都可以吃。注：1。炸酱面也叫小碗干炒。2.配菜是渣江面的重要组成部分。一般正宗的配菜有十几个，少见的有七八个。常见的配菜有黄瓜、四季豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆芽、萝卜苗、萝卜丝等。青豆、大豆和芹菜在混合前需要用水焯一下。3.干的或者稀的黄酱都可以。如果是干酱，使用前要稀释。

其他三种食谱材料：北拉面(250g)、肉末(250g)、卤豆干(4片)、黄瓜(半根)、鸡蛋(1个)、毛豆仁(100g)、红洋葱(3片)调料：油(4汤匙)、盐(1汤匙)、白洋葱。将大豆仁放入沸水中焯一下，将过冷河中的水沥干。2、将干卤豆角切成丁，鸡蛋打入碗中，打碎成蛋液备用。

3、热1汤匙油，倒入蛋液，浸泡均匀，小火煎成蛋卷，捞起切成蛋丝备用。4、烧热3汤匙油，爆香葱末，先倒入猪肉末炒成肉末，再倒入豆干丁炒匀。5、加入甜面酱3汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、白糖1汤匙、水1杯水，搅拌均匀，煮沸，倒入半杯生面粉水勾芡，做成炸酱备用。

6、烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入拉面搅散以中火煮沸，连点两次水，捞起过冷河沥干水。 7、将面条夹入大碗中，依次摆上青瓜丝、鸡蛋丝和毛豆仁。 8、舀入炸酱料，淋上炸酱汁，食用前拌匀即可。 贴士： 1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，烹调时会煸出猪油，用来拌面条会顺滑浓香，用全瘦的猪绞肉味道会逊色许多。

2、甜面酱是做炸酱必不可少的调料，它是以面粉为主料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。 3、甜面酱甜中带咸，兼有酱香和酯香味，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。 4、给炸酱调味时，嗜辣者可加入豆瓣酱，不喜辣者可加入黄豆酱；此外，配菜可以依个人口味改变，如把毛豆仁换成豆芽。

[编辑本段]炸酱面的营养 健康炸酱面 炸酱主要原料是面条（富强粉）、猪肉和蔬菜。面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

而猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。 多放些蔬菜作为“面码”是非常必要的，只有这样才能使炸酱面成为一种健康的饮食。否则盐分多，纤维少，维生素C和钾不足。

酱本身含有较多蛋白质和B族维生素，适合与面粉搭配。 当然，需要注意的是：因为猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。所以在做炸酱面的时候要避免使用上述原料。此外，食用以猪肉为原料的炸酱面后不宜喝大量的水。

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