邵东扣肉的详细做法？ 乡下酒席扣肉的做法

有关邵东扣肉的详细做法？和乡下酒席扣肉的做法的知识相信很多人都不甚了解，今天六月小编为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来看下吧!

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一、邵东扣肉的详细做法？

二、正宗扣肉怎么做？

一、邵东扣肉的详细做法？

主料：荔浦芋头2个、五花肉400g辅料：酱油2大勺、料酒1大勺、蒜3瓣、姜1片、葱1段、盐1大勺、水2碗、八角2个、花椒数：1。材料准备2。酱油、盐和胡椒。 3.猪肚入汤。 4.火烤5。水快沸腾时，倒入适量料酒，打开锅盖，让肉的腥味随着蒸汽一起蒸发。

6.把肉翻过来，煮到一半；煮15分钟。 7.取出肉块，皮朝上，用牙签随意扎孔； 8.皮肤上抹一点酱油9。中火加热炒锅，往锅里倒一点油，不要等油热了，直接把皮放下锅。 10.把皮煎到冒泡11。将肉稍微冷却，切成3毫米厚的大块。 12.在碗里放几勺煮肉的高汤，把肉片泡在汤里一会儿。

: 13.芋头去皮，煮肉的时候把不好的部分挖出来。 14.切成5 mm左右的厚片15。把一块芋头和一块肉排好，放在一个大碗里。 16.缝隙可以用肉片和芋头屑填满，然后把肉汤舀到碗里，等于材料。 17.送入蒸笼，大火蒸40分钟左右。 18.筷子可以很容易地穿透肉片和芋头，端上桌。

19.把碗里的汤倒一部分到小碗里，然后在肉碗里扣一个大深碟。双手下，盘子下，肉碗上20。取出肉碗，将蒸好的肉汁倒在芋头片上，撒上一些切碎的香葱。

二、正宗扣肉怎么做？

红烧肉是一道很受欢迎的菜，也是很多人的最爱。这里给大家分享一个四川红烧肉的做法。配料：五花肉、宜宾芽菜、花椒、姜、八角、丁香、酱油、糖、酱油、盐。

1.五花肉切块，清水煮出血沫，煮好后取出晾凉，猪皮上放白糖和酱油。2.锅内准备食用油，将猪皮翻下，煎至金黄色。3.将炸好的肉切成厚片，皮朝下放入碗中。4.用酱油、糖和水、盐打成汁，倒一半在肉上，放花椒、姜丝、八角、丁香。

5.在肉上放一层宜宾芽菜，然后倒入剩下的一半汁液，也放入花椒、姜丝、八角、丁香，入锅蒸40分钟左右。好吃的红烧肉软烂，肥而不腻。咬一口，油和水就溢出来了。看着饱满的肉，让人流口水，回味无穷。今天，我将教你如何做红烧肉。制作红烧肉的原料：五花肉、梅干菜。

配料：盐，洋葱。姜片。糖、生抽、老抽、桂皮、八角、料酒、酱油的制作步骤1。向锅中加入清水，煮沸。将五花肉、姜片、桂皮、八角、料酒放入锅中煮30分钟后捞起。2.将干梅子放入容器中，用清水浸泡备用。3.锅中倒入少许油，将煮好的五花肉皮一面放在锅面上，小火煎至酥脆金黄。4.将炸好的五花肉切片，厚度是一筷子里最好的。

5.拿一个容器，把切好的五花肉整齐的放在容器里，猪皮放下。将浸泡过的干梅子均匀地涂在肉上。6.去另一个容器，把糖，酱油，酱油，盐和酱油混合。7.将调好的酱料洒在干梅子上，腌制20分钟。8.用锡纸铺在容器里，放入蒸笼蒸1小时。9.取出蒸好的猪肉，用大平板扣在容器上，翻过来拿走容器。

10.在红烧肉上撒一点葱花，这道美味的红烧肉就完成了。小贴士1。五花肉瘦一点会更好吃。2.五花肉煮好后可以下锅炸，这样可以减少脂肪，让蒸出来的五花肉更好看。3.盐和酱油不要放太多。干西梅含有一定的咸味。

扣肉是人们的最爱之一，每逢佳节倍思亲，餐桌上必不可少。很多人都会做，很少有人能做到肥而不腻。作为一个烹饪大师，这道红烧肉已经做了很多遍了。个人认为，好的红烧肉应该有一双筷子竖着插在表面。筷子一斜，就能切肉，让肉在嘴里化开，特别好吃。下面分享一下。可以借鉴一下扣肉，专业版(入口改了)

等肉熟了(葱、姜在水里，料酒)，往肉里加七成热油，炸至皮起泡后放入冰水中浸泡30分钟，皮起泡更明显。切片，加入调味料拌匀。在碗里蒸3个小时(有人会说时间太长，信不信由你)调料：老黄酒，老抽，老抽，老抽，冰糖。

说到红烧肉，可以说是中国非常有名的一餐。像我们老家，无论是婚礼还是婚礼，红烧肉都是必点的菜。它也作为压轴戏出现在餐桌上。如果味道像，也是参差不齐，看厨师的功力。如果做的好，红烧肉还是挺好吃的。

像我们经常吃的红烧肉，主要是梅菜红烧肉。配方，南方特有的梅菜和红烧肉坐在一起。吃的话味道不会那么油腻，会更好吃。如果吃红烧肉加点冰糖，也会起到解腻的作用。如果你吃了它，味道会更好。

比如我们只是用葱、姜、蒜等调料先把肉炒熟，然后把梅菜和肉片放在碗里，放在锅里蒸。当我们使用它们时，我们放味精、盐、酱油、姜等。在里面，但是如果我们扣住肉的话，感觉还是不如蒸猪肉好吃。如果是在老家，我们会经常做米粉蒸肉，味道没有那么油腻。

朋友来拜访，带一块五花肉(走亲访友带一块猪肉是当地的习俗)，于是敬烟倒茶，聊遍全国。突然，他问，全国各地都有红烧肉，方法不同，味道差异很大。哪个最正宗？回答：广式推荐为正宗，可以现场制作。朋友说请。

马上进厨房，将锅大火，注水，放入五花肉，煮至七分熟。七分钟是什么？拿筷子，轻松插入。朋友尝试后，点头称是。取出来，趁热在皮上放盐，组合三根牙签，在皮上打无数个洞(这样操作会让皮炸的时候开花，吃起来方便又脆)。

将油加热至油温70%热。拿锅盖当挡箭牌，把五花肉(皮面朝下)放进去，马上盖上。这时候油溢出来了，同时会听到惊天动地的响声，朋友们都躲开了。过了一会儿，什么也没发生。当我打开盖子时，它是暗红色的。拿出来用冷水泡一下。对了，把芋头炒透备用。

查查家里的调味品，酸梅(腌制)、南乳、盐糖、姜葱料酒、酱油米醋。于是混合了酸甜咸三种口味，加了姜葱酒做卤汁。肉已经泡好，切成两指宽，放入大锅中，放入芋头，倒入卤汁腌制20分钟，放入碗中。面朝碗底，排一荤一素，加入剩余汁液，笼蒸。

询问友人口味，喜软烂，蒸足一小时出取出，放至桌边，一手拿碟盖上，然后十指紧扣，猛然一翻，电光火石间完成，扣肉的由来，指的就是从碗翻转至碟这一动作。

实话实说，起初，老海年轻时并不喜欢吃扣肉，别说扣肉，连稍微肥一点的肉都很少吃。认为太油腻，不健康。可是，一次到广西出差的机会，当地的朋友请我们吃了一次芋头扣肉，这彻底改变了我对扣肉的态度，不仅吃了，而且还上瘾了，尤其那粉糯绵软，甘甜浓香的荔浦芋头，让老海欲罢不能，流连忘返。

以至于后来每到逢年过节，亲朋聚会，老海就会亲手做一碗芋头扣肉，当成看家菜，显摆显摆。

下面老海就给大家介绍一下芋头扣肉的做法，有兴趣的朋友可以试一试！

一、准备食材：

1、主料：五花肉、荔浦芋头

2、辅料：葱、姜、料酒、八角、香叶、白糖、生抽、老抽、蚝油，玫瑰腐乳、水淀粉

二、制作流程

1、 整块的五花肉上明火烧一下，去毛，去汗腺除腥。然后刷洗干净。

2、荔浦芋头去皮，切成厚5毫米的片，备用。

3、五花肉整块冷水下锅，锅中放入葱姜片，香叶、八角、到少许料酒，焯水。去除血沫。煮半小时，待猪肉六到七成熟，捞出，备用。

4、用牙签，反复在肉皮上扎洞，这样可以防止在油炸时炸锅，同时可以去掉更多油脂，让肉肥而不腻。

5、孔扎好后，用老抽均匀涂抹肉皮，上色。

6、冷锅热油，肉皮朝下，过油炸，直到肉皮棕红，呈现均匀的小气泡

7、五花肉油炸过后，要立即过冷水，过凉后，沥干水，切成厚度为5毫米的长方片。

8、将白糖、生抽、玫瑰腐乳、蚝油拌匀成料汁，每片都抹上料汁。

9、将芋头片也炸成金黄色，这样在蒸制时，芋头不会软烂变形。

10、五花肉肉皮朝下，一片五花肉夹一片香芋摆在碗中。

11、 上蒸锅蒸一小时，蒸好后，用碟子盖住碗，快速翻转，让碗在碟子上方，倒出碗内的汤汁。

12、汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。

芋头扣肉，色泽金黄，咸香适口！肉，肥而不腻，入口即化；芋头吸收了汤汁和油脂，在甘甜粉糯中，又增添了浓厚的肉香。这是肉与菜的完美搭配，只要吃上一口，就停不下来！

大家好，这里是美食巴巴，每天专注美食原创回答。 扣肉，小时候喜欢最喜欢吃的一道菜，每次只有在酒席上才能吃到，那时候可是吃的一点不剩。那正宗扣肉怎么做？接下来一一给大家介绍。

1.购买新鲜的五花肉，切成大块，用大锅煮熟。

2.油炸，小锅油加蜂蜜，将大块的五花肉一块块进行油炸，切记是炸猪皮那一面。

3.装小盆冷水放在锅旁，炸好后从锅中取出立刻放入水盆中。为什么放入水盆中？是为了做好的扣肉猪皮能够起纹路。有些人制作时没有做这步，所以做出的扣肉没有美观。

4.取一个碗装一块扣肉，猪皮朝下，再放点干酸菜、辣椒粉、味精、盐，再放入锅中蒸15分钟左右，取出。有些地方会选择切成片，有的地方是一整块制作。

5.准备一个碟子，盖在扣肉碗，再做一个180度的动作，将扣肉扣在了碟子中，这是扣肉就做成了。

更多美食制作请关注美食巴巴，有不懂的欢迎提问。

扣肉是中餐中的传统名菜，全国各地都有。北方常用芥菜与扣肉一起蒸，成菜咸鲜入味，肥而不腻、软糯浓香，芥菜吸收了猪肉的油脂，变得油润爽脆，配合芥菜特有的味道使整道菜具有扣肉独特的鲜香滋味，回味悠长。今天，亦奇厨房和大家分享一下正宗扣肉的制作方法，希望大家能够了解并学会这道传统名菜的做法，给家人的饭桌上添一道好吃的菜肴。

原料：猪五花肉、芥菜；

调料：八角、葱、姜、蒜、料酒、蜂蜜、色拉油；

操作步骤：

1、猪五花肉刮洗干净，在沸水锅中煮制八成熟捞出，趁热在猪皮上用蜂蜜涂抹一层，晾干后备用。芥菜清洗干净，用刀切成4厘米左右的段备用。

2、炒锅置旺火上，放入色拉油烧至八成热，猪肉块猪皮向下放入炸制，炸制金黄色捞出，放入沸水中浸泡至软。

3、把猪皮朝下放在砧板上，从中间竖切一刀，再横着每隔1.5厘米切一刀，都切到肉片处为止。把猪肉皮朝下摆入大碗中，一片一片的排列整齐，中间放入芥菜压实。

4、放入姜片、葱段、蒜、料酒，上蒸笼用中火蒸制肉质软烂。

5、食用时取出，剪去姜片、葱段、蒜头不用，将猪肉扣入盘中即成。

制作关键：

a.猪肉要切成大小均匀的片，后面摆盘才能好看；

b.蒸制时一定要将肉蒸制酥烂，入口才能即化。

这里是不羁食堂，给您专业解答。

扣肉是一道非常好吃的家常菜，煮熟的五花肉搭配梅干菜或者碎芽菜蒸制而成，再配以荷叶饼食用，配菜鲜美，五花肉烂而不腻，老少皆宜，超级下饭，今天给大家介绍芽菜扣肉的做法，

芽菜扣肉

做法

1. 五花肉加大葱段、姜片、八角、料酒煮熟后，用牙签在肉皮上均匀的扎上眼，然后用刀刮去冒出的油脂，

2. 将老抽均匀的涂抹在肉皮上， 上色

3. 下入油锅炸制金黄色，呈虎皮状，炸时注意，肉皮会稍微崩，避免烫伤，

4. 炸好的肉稍凉后，切3-4毫米的片，

5. 切好的肉入盆，加蚝油5克，生抽10克，醪糟20克，十三香3克，南乳汁50克，糖10克，味精5克，胡椒粉5克，老抽20克，

6. 搅拌均匀后腌制15分钟，

7. 将肉码在碗中，底下码两片，上边再码10片，

8. 将炒好的芽菜铺在肉上，上面放大料一瓣，一片姜，一片葱段，

芽菜炒制：芽菜洗净后下入锅中干炒几分钟，然后加油少许，下姜末、麻椒粒、酱油再翻炒均匀，

9. 封两层保鲜膜，

10. 入蒸锅蒸制一个小时，

11. 蒸好后扣在碗中，周围摆上蒸好的荷叶饼即可。

荷叶饼超市或者市场有卖现成的，蒸3分钟即可。

咱们中国是个礼仪之邦，有很多大型节日，节日上我们都会做上一桌子美味佳肴。随着我们的生活水平提高，以前在节日才能吃到的美味，现在已经成为了一道道家常菜。今天我要给大家分享的是一道以前在春节年夜饭菜能吃到的佳肴，这就是蒸扣肉了。

关于扣肉很多地方有不同的风味与做法，比如梅菜扣肉、干笋扣肉和干豆角扣肉等，那么咱们今天要分享的是芋头蒸扣肉的做法，这也是比较经典的做法之一。废话不多说马上进入主题：

食材：带皮前腿肉500g、芋头1-2个、白糖、生抽等

做法：

1、将带皮的前腿肉先用火去毛，热水浸泡后用刀刮净待用

PS:选择前腿肉的时候一定要选择带皮的，并且是一整块

2、将清洗干净的前腿肉放入锅中热水汆熟，用筷子扎可以扎进去就可以

3、将汆好的白肉，放入热肉里进行炸制

PS：由于白肉带了水分，油炸的时候注意安全，另外油炸的时候将瘦肉朝下

4、肉皮变为金黄起皮即可捞出装盘

5、将炸好的白肉放入热水中煮几分钟（将肉里的油消耗掉），将肉捞起装盘

6、往锅里加入适量食用油烧开后，加入适量白糖炒化，再加入适量生抽混炒，并将糖汁浇到处理好的肉上，带上一次性手套，将汤色均匀涂抹到肉上

7、将上好汤色的肉用刀切成2公分左右均匀厚度的肉块待用

8、将芋头清洗干净后去皮，并切成2公分均匀厚度的芋头块

PS:挑选芋头时建议选择槟榔芋头，有的地方也叫荔浦芋头（产自广西荔浦），注意戴手套处理手会痒

9、将肉和芋头按照一块肉一块芋头的方式整齐排到蒸碗里，排放好之后加入少许生抽，直接上蒸屉蒸上一个小时候作左右，将整个碗倒扣到盘子上后移去蒸碗，撒上一些葱末即可。

以上就是关于邵东扣肉的详细做法？的知识，后面我们会继续为大家整理关于乡下酒席扣肉的做法的知识，希望能够帮助到大家！