自己酿的葡萄酒好吗？ 自家如何酿造葡萄酒

有关自己酿的葡萄酒好吗？和自家如何酿造葡萄酒的知识相信很多人都不甚了解，今天六月小编为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来看下吧!

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一、自己酿的葡萄酒好吗？

二、怎样自酿葡萄酒？

一、自己酿的葡萄酒好吗？

自酿葡萄酒不建议饮用，原因如下1、自酿条件简单，卫生无法保证：

葡萄在常温下不易保存，不冷冻容易滋生细菌，变质。自制的容器在酿造过程中可能会产生一种对身体有害的化学成分，而且在酿造过程中没有标准化的全程封闭消毒生产，所以可能会发生自制酒中大肠杆菌超标的情况，容易导致肠胃不适。2、自酿葡萄酒技术不达标，健康得不到很好的保障：

大部分酒厂在生产葡萄酒时会避免少糖或加糖，但为了更好更快的发酵，选择多加糖。酒本身对人体是非常有益的，即使是糖尿病患者也可以喝，但是如果加糖过多，会对人体造成一些伤害。3、葡萄酒的质量无法保证：

酿造葡萄酒的品质来源于葡萄的品质，但人们在酿酒时，通常采用普通的食用葡萄为原料，质量无法保证。家里酿酒，酿酒没有严格的标准，也没有专业的发酵环境和消毒条件。4、缺乏酿造条件：

在葡萄酒的酿造过程中，人们通常认为自己酿造的葡萄酒是纯天然的，也就是所谓的健康，以尽可能地保持原汁原味，追求健康。其实这种观点是大错特错的，因为一些正规的酒厂通常会添加一些二氧化硫等微量添加剂来杀菌和保证陈酿。

由于酵母在发酵过程中会产生数百种菌株，因此很难对其进行精确控制。但酵母发酵中杂醇的概率不可小觑，这也是为什么人们常说优质酒容易醉或易醉的重要原因之一。

其实并不是家里的环境发酵出了比酒厂更高的酒精含量，而是酿造出来的酒各种杂醇的神经毒性更强，更严重。还可能因为喝了自己酿的酒导致失明或昏迷。

二、怎样自酿葡萄酒？

主要原料：葡萄。设备和器具：锅、陶瓷罐、乳胶管、竹筛、豆袋纱布、罐头或陶瓷罐、纱布等。制作方法：选择成熟前15 ~ 20天没有喷过农药的葡萄。去掉生的、青的、碎的、发霉的水果等杂物，直接放在大锅里(不要洗)，因为葡萄皮表面有野生酵母菌，在清汁发酵中起作用。挑选后，洗手，双手摩擦盘中的葡萄，挤出葡萄汁。

在准备好的坛子或陶瓷坛子口上放一个竹筛，将榨好的葡萄汁过滤到坛子或坛子里，去掉葡萄梗。葡萄皮、肉等。在竹筛上用纱布包好，用力挤出残汁，挤出的汁也放入坛或罐中。正常情况下，葡萄的出汁率在70%左右。将装有葡萄汁的缸和坛静置12-20小时，将上清液虹吸到另一个装有乳胶管或无毒塑料管的容器中进行发酵。

为了防止发酵过程中汁液溢出，发酵罐和罐中的葡萄清汁不能太满，宜为容器容量的80%-90%。两天两夜后，葡萄汁开始发酵。特别浓的时候，能听到沙沙声，闻到酒香。在发酵过程中，要注意控制酒精含量，及时补糖，控制产品温度。

控制酒精度的方法是每100毫升葡萄汁用附着在葡萄皮上的野生酵母发酵葡萄酒，1克糖可产生0.56的酒精度。如果葡萄含糖量为15%，则酒精含量为150.56=8.4；如果含糖量为20%，则出酒率为200.56=11.2，也就是说含糖量高的葡萄出酒率较高。但是靠葡萄的糖分是无法提高酒精度的，必须添加白糖。糖的加入量可以根据下面的公式计算。

比如酿造12%酒精含量的葡萄酒(葡萄的含糖量为15%)，白糖的加入量应为(12-8.4) x 1.8=6.48克。如果葡萄的含糖量为20%，则含糖量为(12-11.2) x 1.8=1.44 g(这里的1.8是理论上计算出来的，即酿造1度酒需要1.8 g白糖)。得到的6.48克和1.44克为100毫升葡萄汁。如果是1kg的葡萄汁(即100ml)，添加的糖分分别为64.8g和14.4g。

以此为基础，按照葡萄汁的多少来计算。及时补糖。一般在发酵高峰期添加比较好。根据酿酒所用葡萄汁的含糖量和生产葡萄酒所需的酒精含量，确定白糖的添加量。控制产品温度。产品温度是葡萄汁的发酵温度。最适温度为18-22。温度太低，不易发酵；温度过高容易引起杂菌感染。当温度维持12天左右，葡萄汁中的糖分基本耗尽，需要静置2 ~ 3天，再用虹吸法进行第一次分离。

抽出上清液，放入事先清洗好的广口瓶和广口瓶中，密封陈化。填满，不留缝隙，防止空气中杂菌的污染。也可以在酒上喷一点食用酒精(因为酒精比重小于酒，所以浮在酒面上，可以隔绝空气，防止杂菌污染，也可以防止酒面形成白色薄膜)。20天后仍采用虹吸法进行第二次分离，分离后仍需陈化3-5个月。

以上就是关于自己酿的葡萄酒好吗？的知识，后面我们会继续为大家整理关于自家如何酿造葡萄酒的知识，希望能够帮助到大家！