正宗四川酸菜鱼做法？ 正宗四川酸菜鱼做法

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一、正宗四川酸菜鱼做法？

二、四川的麻辣酸菜鱼的制作方法

一、正宗四川酸菜鱼做法？

1/48鱼刺切片2/48鱼刺切片3/48全部切片4/48鱼刺放入碗中6/48放入白酒7/48盐8/48抓放9/48鱼刺放入白酒10/48放入盐抓放11/48腌酸菜切丝12/48。泡椒切碎13/48放入碗中备用14/48。切碎葱和姜15/48。将16/48根葱切丝。在18/48的水中清洗鱼骨。19/48在水中清洗鱼骨。在水中清洗鱼20/48。21/48取出，22/48再次清洗。

23/48鱼片放入碗中24/48加盐25/48白酒26/48捞好27/48淀粉28/48加入清水捞好备用29/48锅中烧开油，加入鱼骨30/48煮白酒，加入姜片31/48倒入热水32/48大火烧开备用33/48另一锅中加入油加热备用。用葱姜炒酸姜34/48用酸菜炒36/48用酸萝卜炒37/48用鱼骨汤炒38/48用少许盐炒39/48用黑胡椒炒匀40/48用少许醋小火调味41/48用鱼片42/48全部。

43/48低温浸泡44/48。加入味精，关火。45/48倒入锅中，撒上胡椒粉。46/48加热香葱油，浇在辣椒和香葱上

二、四川的麻辣酸菜鱼的制作方法

酸菜鱼是我们日常生活中吃得最多的。我们想用泡菜做鱼。要先准备好酸菜、鲈鱼、生姜，然后用清水将鱼清洗干净，在将鱼煎至金黄色时加入适量的水，最后加入酸菜、生姜、生菜一起煮半个小时，做出美味的酸菜鱼。酸菜鱼的料理在哪里？酸菜鱼属于川菜，以其独特的调料和独特的烹饪技巧而闻名。

它是由新鲜的草鱼和四川泡菜制成的。此菜虽是四川民间家常菜，但流传甚广。菜的肉质鲜嫩，汤酸可口，微辣不腻；圆角淡黄色，光滑。酸菜鱼在20世纪90年代初很受欢迎，它在各种规模的餐馆中都有一席之地。重庆的厨师把它推向了祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆美食的开创者之一。

方法一：酸菜水煮鱼。材料：鲢鱼二斤半左右，黄瓜一根，生菜一个，豆芽250g，泡菜一片，姜蒜粒，青椒10g，干辣椒30g，胡椒粉，料酒，郫县豆瓣，水煮鱼调料半包，豆粉，酱油，盐，味精，葱。做法1、鲢鱼在鱼贩里清洗干净，拿回家洗几遍，沥干水分，用料酒、盐和少许嫩肉粉调味。

2、生菜去皮切长片，黄瓜切长片，豆芽洗净，咸菜切块，辣椒切节。3、将蔬菜放入热油锅中煸炒，加入少许盐，煸炒至生，铲入盆中备用。4、第二次在油锅里放入调料包、豆瓣、咸菜、姜、蒜、花椒和少许酱油，炒香，然后把鱼头和鱼排放在一起，翻几下，加水煮沸2分钟，然后把鱼片放入炒菜锅，加入味精和葱段，倒入菜盆。

5、在鱼上放胡椒粉和青椒，热锅放油，八成热时浇在鱼上，再放香菜。材料：鲜草鱼1条约1250克，酸菜200克，鸡蛋2个，泡椒15克，姜15克，蒜10克，盐5克，味精1克，鸡精2克，植物油50毫升，白胡椒粉3克，料酒15毫升，胡椒粉1克，水1.5升。

如何用酸菜煮水煮鱼如何用酸菜煮水煮鱼如何用酸菜煮水煮鱼如何用麻辣酸菜煮水煮鱼1、将活鱼宰杀，捞出，洗净鱼鳍、鱼鳃和内脏，用刀片将鱼切成两片，将鱼头劈开，将鱼骨切成块备用。2、酸菜洗净，切成小段。蒜瓣洗净，姜切片，红椒泡发，切段备用。3、把锅加热。油加热至五成时，放入蒜瓣、姜片、胡椒粉炒香。加入酸菜，将泡椒炒熟备用。

4、将鱼头和鱼骨放入汤锅中，大火烧开，撇去泡沫，然后加入料酒、盐、白胡椒粉、鸡精调味，继续煮。5、将鱼切成斜刃或带皮切片，用盐、料酒、味精腌制；然后加入鸡蛋的蛋清，抓匀，放入煮好的鱼汤里，加入炒好的酸菜和泡椒，大火煮几分钟至鱼块生，加入味精拌匀出锅。

三、材料：草鱼1000克，黄豆芽200克；酸菜200克，泡椒10个左右，葱花10克，姜3片，蒜5瓣，桂皮1个，八角1个，干辣椒6个，辣椒10个左右，盐1.5茶匙，鸡精1茶匙，高汤适量。酸菜煮水煮鱼怎么做酸菜煮水煮鱼怎么做麻辣酸菜煮水煮鱼怎么做麻辣酸菜鱼1、挑出鱼刺备用，鱼片用酸菜鱼料腌制15分钟左右。豆芽洗净，放入锅中炸至5成熟，放入底部的容器中备用。

2、将酸菜切成小块，热锅加入植物油，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、干辣椒炒香。加入酸菜和泡椒，小火翻炒出香味，加入高汤煮沸。3、将鱼刺、鱼尾放入炖锅中炖10分钟左右，再将鱼片放入焯水。4、加入鸡精和盐调味，取出里面的鱼和食材放入容器中。5、过滤汤底，放进去，浇上热油，上桌前用柿子椒和红辣椒点缀。

美味的烹饪技巧鱼必须是新鲜的，活的。不要放太久，这样鱼才嫩。选择鲢鱼、鲢鱼、黑鱼等鱼类。酸菜梗要脆。做酸菜鱼的酸菜应该是四川的泡菜，很多超市都有卖。买川货！买的时候要买质量好的，煎煮的时间不能太长，这样汤才有酸菜的味道。我一般都是用我妈自己酿的酸菜，味道绝对合适。

小火煮鱼片，一片一片，大火煮，煮出来的鱼片滑嫩。鱼骨和鱼片要分开煮，以免鱼骨未煮熟，鱼片未成型。只有把鱼骨和鱼头用猛火煮，才能做出白奶汤。建议用干锅装鱼。吃完后往往会剩下一些汤和酸菜，豆腐和蔬菜也可以煮。

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