正宗四川酸菜腌制方法和配方？ 正宗四川泡菜的制作方法

有关正宗四川酸菜腌制方法和配方？和正宗四川泡菜的制作方法的知识相信很多人都不甚了解，今天六月小编为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来看下吧!

内容导航：

一、正宗四川酸菜腌制方法和配方？

二、四川泡菜的做法

一、正宗四川酸菜腌制方法和配方？

材料：泡椒、胡萝卜、豆角、青萝卜、胡椒粉、白酒。做法：1。胡萝卜胡萝卜洗净去皮，切成小块，擦干表面水分。2.把密封的罐子洗干净晾干，把胡萝卜和胡萝卜放进去。3.最后放一把豆干，倒入泡椒水和几个泡椒，加一勺花椒和一勺白酒。

4.填好后盖上盖子密封好，因为野辣椒里的盐已经够了，加一点盐就行了。如果泡椒里的水不够，可以适当加点凉开水。5、静置2天，腌透了就可以取出来了。取出后可以往罐子里放蔬菜，比如各种萝卜、生菜、豆角。6、腌酸菜是这样的，洗净切丁，浇上香油，撒上葱末拌好，酸酸的很好吃，很开胃。

二、四川泡菜的做法

材料：白萝卜1个，青萝卜1个，水萝卜1个，胡萝卜1个，心萝卜1个，白菜半个，青菜2个，豇豆1个，莲藕1个，青椒1个，小红椒几个，生姜1根。调料：花椒半瓶(带汁)、花椒1撮、八角2个、桂皮1片、香叶数片、冰糖1片、生姜数片(去皮)、粗盐50g、高粱酒50g、清水3L(约为坛子容量的一半)。做法1、将所有蔬菜洗净，放在篮子里晾干。

然后切成条状或块状，继续晾半天2、将泡菜坛彻底洗净，晾干，倒入少许高度为20cm的白酒，摇动瓶子使白酒冲刷泡菜坛内壁，然后倒出白酒，倒坛备用3、将3L清水倒入无油锅中，加入花椒1撮、八角2个、桂皮1片、香叶数片，

最后把干菜放进去。所有蔬菜都要用泡菜汁浸泡4、，盖好盖子后，往水槽里倒水，把罐子封好。放在阴凉通风处，保持水槽里的水干燥。白菜1天可以吃，2-3天最好吃。3天后萝卜也有味道了，5-7天内萝卜味道最好。7天后，萝卜会很酸。10天后豆子就差不多了。所以最后还是把食物先放在瓶子里比较好，这样先拿出来比较方便。

豆子可以先放进瓶子里，在底部。如果不能及时把泡菜吃完，可以拿出来放在密封的盒子里冷藏。但泡菜不能长时间保存，要和泡一起吃。因为萝卜好吃，右图是第五天，泡菜汁已经红了。第三天，萝卜已经尝过了，加点辣椒油吃起来很好吃。第五天开始有点分不清哪个是胡萝卜哪个是白萝卜，有点酸。第十二天，其实萝卜在七到十天内最好吃。

因为忘了，十二天后才想起来拿出来。这时，我已经看不清哪个萝卜是哪个了。颜色均匀漂亮，但味道很酸。适合炒肉或者做酸汤。烹饪技巧：在家制作泡菜的三个关键点1、容器。四川泡菜有专门的泡菜坛，因为最好避光，泥坛的比较好。但是因为玻璃的可视性，心里比较踏实，所以选择玻璃罐。

这种坛子口小肚大，坛口有个水槽。它采用水封原理。因为是发酵品，当缸内压力大于缸外压力时，能自动排出气体，有利于乳酸菌发酵。而且水封的密封程度更好，可以长时间保存泡菜。2、制作泡菜水。泡菜水最忌讳的就是生水和油。所以要冲泡的蔬菜一定要彻底晾干，用的水最好是凉开水或者纯净水。最好使用泡菜专用盐作为盐，加入水中融化后盐度要微咸但不咸。

酒是必不可少的，不仅可以改善口感，防止腐蚀，还可以让蔬菜更加脆嫩。辣椒之类的香料比较少。一开始泡菜水的味道会差一些，可以加入野辣椒及其汤来改善。久而久之，多使用几次，泡菜水就会达到理想的味道。3、蔬菜和储存。泡菜的蔬菜种类繁多。一般坚硬的根、叶、果都可以做咸菜，尤其是萝卜、豆类、白菜、嫩姜、辣椒。

蔬菜一定要彻底晾干，因为有些蔬菜的含水量很高，比如白萝卜，所以放入泡菜坛前最好晾干半天，而且要全部浸泡在泡菜水里。吃的时候要提前准备好足够长的筷子，每次从泡菜坛里取菜的时候都要保证筷子无水无油，这样才能保证坛子里泡菜的质量。

如遇意外情况，如泡菜水‘开花’，即盐水表面出现一层白色膜状微生物，这种微生物会分解乳酸，降低泡菜的酸度，软化泡菜组织，甚至导致其腐败和其他有害细菌的生长。破坏泡菜的质量。如果有很多白色膜状微生物，不要搅动，而是倾斜坛口，慢慢注入新盐水，使其溢出；少的话可以用打捞。之后再加入高度白酒密封，可以抑制有害细菌的生长。

如果泡菜水变质了，就必须废弃并重新制备。菜品特色1、四川泡菜是用新鲜蔬菜浸泡发酵而成，是蔬菜的“冷加工”。与其他加工蔬菜相比，它损失的有益成分较少，因此泡菜营养丰富。2、富含活性乳酸菌，能调节肠道微生态平衡，促进营养物质的吸收。改善肠道功能，还具有降低血清胆固醇水平和血脂浓度等诸多好处。

3、现在公认的比较健康的泡菜。虽然泡菜在四川家喻户晓，但估计家家户户都有老奶奶传下来的老坛子泡菜水。

以上就是关于正宗四川酸菜腌制方法和配方？的知识，后面我们会继续为大家整理关于正宗四川泡菜的制作方法的知识，希望能够帮助到大家！