鳐鱼翅的家常做法？ 鱼翅的做法 家常做法

有关鳐鱼翅的家常做法？和鱼翅的做法 家常做法的知识相信很多人都不甚了解，今天六月小编为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来看下吧!

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一、鳐鱼翅的家常做法？

二、鱼翅的家常做法

一、鳐鱼翅的家常做法？

材料成分：鱼翅1000g，牛筋200g。调料：水粉15g，盐10g，料酒10g，酱油5g，味精1.5g，大油125g，白汤300g。做法1、将初步加工好的鱼翅撕成批，腱切片，用刀切成佛手，分别在沸汤里杀，沥干水分。

2、将锅放在高火上，放入50g大油，放入白汤，放入牛筋，放入适量盐水、料酒、酱油、味精、汤汁即可。菜入味后，钩入流水，放入碗中。3、刷锅，然后放高火，放入75g大油，油热时放入白汤，放入鱼翅，将剩下的盐水、料酒、酱油、味精、白汤一起加入，将汤烧开，勾上水粉，待汁浓时放在熟筋上。

二、鱼翅的家常做法

呵呵，这是转载的。先来看看无砂锅鱼翅的有用原料：清水鱼翅500克，火腿25克，水发玉兰花片20克，水发香蘑20克，油白菜心15克，鸡汤1000克，清汤150克。制法1、火腿肠，辛夷切片，香菇切丝成小块。2、鱼翅用冷水小火焯一下，捞出放入碗中。

3、砂锅油八成热时，放入葱丝和姜末，再放入鸡汤和调料，烧开后倒入盛有鱼翅的碗中，大火蒸至八成烂。4、用葱丝和姜末呛锅，放入清汤、调料和鱼翅，烧开后倒入砂锅，小火炖20分钟，放油菜在心上。

玫瑰鱼翅炒鸡蛋6个，调理鱼翅100g，玫瑰5朵，黄瓜2根，西红柿3个，盐8g，大油20g，白胡椒粉5g，葱花10g。将鸡蛋打在碗里，将玫瑰花洗净，放入鸡蛋中，加入盐和白胡椒。2、用手撕去鱼翅，放入鸡蛋中，用筷子搅拌均匀。3、烧热炒锅，放油至八成熟。加入鸡蛋，翻炒至熟。4、黄瓜番茄可以去边。

红花丹参蒸鱼翅配方：红花6克，丹参6克，桃仁3克，川芎4克，鱼翅50克，白菜胆50克，火腿100克，绍兴酒50克，葱10克，姜5克，盐5克。准备：1。将红花、丹参、桃仁、川芎分别洗净，放入蒸杯中，加水50毫升，置笼中蒸1小时，取出，去渣，药液保留2。鱼翅被彻底穿透，撕成细丝。火腿切片，白菜洗净，切成4厘米长的段，姜拍松，葱切段。

3.将药汁、鱼翅、绍酒、姜、葱、盐、菜胆、火腿放入蒸杯中，再加入鸡汤100毫升。4.将蒸杯放入蒸笼中，大火蒸30分钟。

食用方法：每日服用1/2次，一天后，随餐服用或单独服用红烧鱼翅。材料：水鱼翅1000克，水牛筋200克，水粉15克。调料：盐10克，料酒10克，酱油5克，味精1.5克，大油125克，白汤300克。

2、将锅放在高火上，放入50g大油，放入白汤，放入牛筋，放入适量盐水、料酒、酱油、味精、汤汁即可。菜入味后，钩入流水，放入碗中。3、将锅刷干净，然后放在高火上，放入75g大油，油热时放入白汤，放入鱼翅，将剩下的盐水、料酒、酱油、味精、白汤一起加入，将汤烧开，勾入流水中，待汁浓时放在熟筋上。

特点：色泽淡黄，柔和，鲜醇。瑶柱鱼翅原料：干贝300克，红绿樱桃100克，火腿片适量，鱼翅用开水焯水，加入鸡汤调味，然后取出放入碗中，上面放火腿、猪肘、鸡鸭片，倒出原汁，在盘中央翻面。鸡汤去干贝，加入红绿樱桃，在鱼翅周围打码，过滤原汁去除杂质，煮开，打薄，浇在鱼翅上。

鱼翅老鸡煲主料：老母鸡1只，干鱼翅150克，猪脚1只，猪皮500克，火腿丝100克。材料：盐10g、大豆油和芝麻油10ml、鸡油100ml、料酒100ml、胡椒粉3g、香菜、姜、葱15g。怎么做：1。鱼翅泡好后洗去杂质。将姜、葱、料酒加入开水中，将鱼翅焯一下，沥干，装入纱布袋中扎紧。2.将母鸡洗净，去内脏、爪、尾，用猪脚、猪皮用开水飞散血水。

3.锅底垫上竹制品，放下老母鸡、猪皮、猪脚、鱼翅、姜、香菜，加入适量开水，小火炖5-6小时，至鱼翅熟软。4.捞起鱼翅，捞出老母鸡，猪脚，猪皮。原汁去杂后加入鱼翅，加盐、酱油、鸡油，用淀粉勾芡，使汤汁变浓。5.加入香油、胡椒粉、火腿丝和香菜即可食用。特点：浓厚润滑，香味四溢。

红烧鱼翅食材：水中黄鱼翅1750g鸭750g老母鸡3000g白糖15g扇贝245g绍兴酒25g熟火腿250g葱段250g精盐15g姜片50g制作方法：1。把鱼翅整齐地放在竹箅子上。2.扇贝用温水泡好后，用刀去掉边上的硬筋，洗去表面的泥沙，放入碗中，加入适量的水，放入笼中蒸透，取出备用。3.将5克火腿切成细粉备用；火腿45克切片备用。

4.宰杀两只母鸡和一只鸭子，剖开背部，取出内脏，用水洗净血水备用。5.将水和竹箅子的鱼翅放入锅中，将洗净的鸡鸭放在单独准备的竹箅子上，然后压在鱼翅上，将姜片和葱放入锅中，注入清水，用武火煮沸，沥干水分，将姜片和葱一起捞出，去除血腥味。

6.锅中倒入4000克水，加入45克火腿片和蒸扇贝，大火煮15分钟，撇去泡沫，再用小火炖6小时左右。此时火上，先挑出鸡鸭火腿扇贝，挑出鸡鸭屑，取出鱼翅(连同竹箅子)。7.将鱼翅的浓汗放入炒锅，加热，然后将鱼翅(连同竹箅子)放入炒锅，煮一小时左右。

然后加入清汤及干贝汤，用火煮开，放入鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟，使其入味后，取出放在平盘里，将鱼翅翻扣在另一盘里内；将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉，收成浓汁。这时，将浓法浇在鱼翅上面，撒上火腿末，即成。 注意： 1. 选整只黄鱼翅，即吕宋翅。 2. 反复出水水腥味。 3. 用小火焖煮，一般6至7小时。一是入味，二是鱼翅软烂不散。

4. 水要一次加足，中途不宜加水、加汤。由于焖火靠时间较长，最后调味。 风味特点： 1. '吕宋翅'是一种产于菲律宾的黄鱼翅。这种翅中有一层象肥膘一样的肉，翅筋层层排在肉内，胶质丰富，质量最佳。 2. '黄焖鱼翅'是北京著名官府--'谭家菜'，本出自于清末年间谭宗浚家中。谭宗浚一生喜食珍馔美味，从他在翰林院中做官时起，便热衰于同僚相互宴请，以满足口腹之欲。

其子谭王彖青讲究饮食，更胜其你。

谭家女主人及家古装为满足其你子欲望，很注意学习本地名古装的特长和绝招，在烹制上精益求精，逐渐形成了独具特色的'谭家菜'，后来它的名气越来越大，许多官宦名流为了一享口福，辗转托人，借谭家宴客，掷千金而不异到了30年代至40年代，北京地区几乎无人不晓，以至于度曾有'戏界无腔不学'谭'（指谭鑫培），食品店界无口不夸'谭'（指谭家菜）'的说法。

在谭家菜中，著名菜肴有100种，以海味菜最为著名，尤其对鱼翅烹制更为出色，一向为人们所称道。如'三丝鱼翅'、'蟹黄鱼翅''砂锅鱼翅'、'清炖鱼翅'、'浓汤鱼翅'、'海烩鱼翅'等，在所有鱼翅美菜中，又以'黄焖鱼翅'为上上之品。 3. 此菜翅肉软烂，杏黄透亮，柔软糯滑，味极醇鲜，整翅多汁。 炒桂花鱼翅主料： 散翅100克，鸡蛋5只。 配料： 盐2.5克，味精1.5克，色拉油80克。

做法： 1、将水发好的散翅洗净，投入大碗内，放入鸡蛋液、盐、味精，用竹筷拌匀。2、铁锅洗净放油滑锅，再投入全部色拉油，烧至四成热时，徐徐投入用鸡蛋液和好的散翅，用铁勺慢慢地炒，炒至成块状即可装盆。 特点： 色黄，香、鲜。 这个贴吧也不错的：

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