家庭酱牛肉最简单最好吃的做法？ 家庭自制酱牛肉

有关家庭酱牛肉最简单最好吃的做法？和家庭自制酱牛肉的知识相信很多人都不甚了解，今天六月小编为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来看下吧!

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一、家庭酱牛肉最简单最好吃的做法？

二、自制酱牛肉的做法及配料

一、家庭酱牛肉最简单最好吃的做法？

原料：牛腿1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、茴香3克、陈皮4克、甘草5克、肉桂5克、香叶4克。制作1、将牛肉洗净，沿筋线切成大块备用。2、取一块干净的纱布，用丁香、花椒、八角、陈皮、茴香、肉桂、天竺葵、甘草包好，做成调料包备用。

3、洋葱切大块，姜打匀备用。4、锅中烧水，放入牛肉80度烧开，然后大火煮1分半钟左右。5、将牛肉从开水锅中捞出，放入冷水中备用。6、锅中做清水，烧开后放入调料包、糖、葱、姜、酱油、五香粉。7、重新烧开后，放入牛肉烧开。8、降低热度。牛肉熟后，取出调料包，关火。

9、将牛肉和剩下的肉汤倒入一个容器中，让其完全冷却。10、取出牛肉，切片。

二、自制酱牛肉的做法及配料

一、家常酱牛肉的制作方法：原料：牛肉一斤(最好是牛里脊肉)，干辣椒、八角、桂皮少许，姜、葱、酱油、料酒、糖适量。做法：1。牛肉洗净沥干水分，将牛肉切成几大块。

2.将锅洗净，加入水、酱油、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱(切块)、牛肉，用大火将肉及所有调料煮熟。煮沸后，转小火60分钟。(其间滚牛筋，不然容易糊锅，牛肉用筷子就熟了。)取出牛肉，切成薄片。注：1。如果你不喜欢吃辣，就不要放辣椒。

2.天气凉爽时，将牛肉浸泡在酱料中3-4小时，这样可以使牛肉更入味。二、: 1周末做酱牛肉的方法。选材：选用新鲜牛肉，(砂仁、豆蔻、丁香、桂皮、大料、茴香各2g用纱布扎成小袋)葱、姜、少许蒜、胡椒粉备用。

3.糖色：炒锅放少许底油，油热。将白糖放入炒锅中炒熟。你应该把握热度。当你看到蘑菇泡沫时，加入沸水使其变成棕色。白糖的量要根据牛肉的量来放。比如2斤大概是1两。4.煮：锅底放骨头或竹板，中间放嫩肉，四边放老肉，加开水，放入整料袋，多加酱油，葱、姜、蒜用大火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板或其他盘子压牛肉，竹板上的重物压下。

5.出锅：压锅后，把汤换成小火，煮3个小时。出锅时要轻铲，平拿。出锅后，肉要放在竹屉里，以免把酱牛肉弄破，冷却后可以切。煮一锅酱牛肉大约需要4个小时，每5公斤生牛肉可以产出2.5公斤熟肉。要点：肉煮好后保留汤汁，下次反复使用，形成高汤。煮肉味道更好。

三、详细制作方法一、配料：牛筋1根(约1000g)、黄酱100g、料酒3汤匙(45ml)、胡椒粉1茶匙(5g)、桂皮1小块、酱油1茶匙(15ml)、盐2茶匙(10g)、白糖1汤匙(15g)。

取出肉，沥干水分。2.将牛柳放入汤锅中，加入热水至不完全接触肉面，加入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱、姜片和花椒、大料、桂皮放入纱布袋中，加盖煮半小时，然后小火焖煮2小时以上，最后掀盖大火焖煮15分钟，使肉块口感均匀。3.取出牛筋，在大碗上夹一双筷子，把肉沥干放在上面晾凉。4.牛肉完全冷却后，表面紧实，可以切片。

切的时候要和肉丝纤维方向相反，装盘即可。在科技质变的今天，有一种化学物质叫亚硝酸盐。然而，亚硝酸盐虽然确实能达到嫩肉保鲜的效果，但也让人中毒。火碱也能起到事半功倍的嫩化肉类的作用，但也会使肉类中的营养成分流失。

更有甚者，很多背篓卖钱的无良鼠辈，不顾公共利益，把一些骡子、马、来历不明的猪肉当牛肉卖给我们。现代流水线出来的酱牛肉，又硬又粗糙，吃起来像嚼蜡，一吃就后悔。

在我看来，当今世界，从国外买来的酱牛肉已经成为危害我们健康的隐形杀手。就像《水浒传》里的梁山好汉，只需要喊一声：小二，切几斤牛肉！吃原味好牛肉的黄金时代早就过去了！除非你借书，否则你不能看书。酱牛肉也到了没有自制力就无法尝试的濒危状态。绝非危言耸听，空穴来风，毫无根据。红烧牛肉是独门秘笈，商家和饭店都是遮遮掩掩，遮遮掩掩。

经过多年的深思熟虑，旁敲侧击，集思广益，终于成功破解了其中的小聪明，我记录在这里，所以对这种方式感兴趣的人应该知道。以样条肉为例。一个是荆棘。牛肉切成大块后，先用尖锥以乱箭刺之，为酱料到达深层质感打开通路。第二个是你好。

牛肉置盆中，山楂或杏仁（或茶叶包）、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底，浓酱油将肉没顶，料酒酌加，加盖放入冰箱冷藏室，狠狠地喂它个一天一宿。直至酱色及香味深达中心，里外一致。 其三曰煮。酱汁、香料、葱段入锅，添一倍水烧开，牛肉下锅，复开后，撇净浮沫，加盖大火烧二十分钟，改小火焖煮1——1.5小时。

以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲，欠则咬不动，嚼不烂，塞牙如麻，倒尽胃口。 其四曰浸。牛肉煮好后，不可揭盖，任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记，此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃。心急吃不了热豆腐，没有耐性的人，也吃不上最好的酱牛肉。

薄薄地切，细细地嚼，慢慢地咽，静静地品……充分品味回旋在舌尖、喉根乃至鼻腔之中的特异香浓，每一株味蕾都像盛放的珊瑚摇曳于感官的礁顶，尽情拥抱美味诱惑——好牛肉就是这个味儿！倘若顶刀切成厚片，配以洋葱、香菜，调以卤汁、辣油，端上桌来，大可学那梁山好汉呼啸一声：小二，拿酒来！一就儿逞逞大块吃肉，大碗喝酒的豪迈张扬江湖快意。

倘若三杯下肚，再扯着嗓子，意气风发地信口来点诸如他日若遂凌云志，敢笑黄巢不丈夫之类的雌黄，或者荆轲饮燕市，酒酣气益振，哀歌和渐离，谓若傍无人……必令四座MM花容失色，刮目相看，自此心仪。 [1]子曰：食不厌精，脍不厌细。酱肉之技，似合其道，端得不可小觑。正如钟水饺、龙抄手一类，卤肉行里也不乏张牛肉、李牛肉之类招牌，百年传承，长盛不衰。

可见精于此道者，不仅可以飨于家宴，养家糊口甚或安身立命亦不待言。

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