纯素辣豌豆炸丸子Kachori

这些片状油炸酥皮糕点来自《来自古吉拉特邦的爱：100 种正宗食谱》食谱，充满了黄油椰子、火辣辣椒、酸橙和香草香菜的美味。

你需要什么：

馅料：

2 英寸新鲜生姜，去皮

3 个青辣椒，去蒂

3.5 杯豌豆

1 汤匙油，加 3 杯油，用于油炸

¼ 茶匙阿魏(或兴)

3 汤匙葡萄干

3 汤匙腰果，大致切碎

2 汤匙椰丝

1/4 杯切碎的香菜

3/4 茶匙加拉姆马萨拉

½ 茶匙盐

2 茶匙酸橙汁

1½ 茶匙糖

面团：

1½ 杯面粉

3 汤匙油

6 汤匙温水

酸辣酱，备用

你做什么：

对于馅料，在食品加工机中将生姜和辣椒混合 1 分钟。加入豌豆，搅拌 15 至 20 秒直至变粗。

在不粘煎锅中，用中火加热 1 汤匙油。加入阿魏和豌豆混合物，煮 2 至 3 分钟，偶尔搅拌。将热量降低至中低。加入葡萄干、腰果、椰子、香菜、香料和盐，煮 10 分钟。加入酸橙汁和糖，搅拌均匀。从火上移开。让其稍微冷却。形成 12 个直径约为 1.5 英寸的球，放在一边。

对于面团，在一个碗中将面粉和油混合。搅拌均匀并加入温水。揉捏 2 分钟，直至面团光滑柔软。将面团分成12等份。将每个部分卷成直径约 4 英寸的圆盘。

在每个面团盘的中心放置一个填充球。将面团的两侧放在一起，捏住顶部以密封。从捏紧的一端修剪掉多余的面团。

在深平底锅中，用中火加热，煎炸。分批放入几颗 kachori，炸 2 分钟，用漏勺来回翻动，直至全身呈金黄色。使用金属有槽勺，转移到衬有纸巾的托盘上沥干。对剩余的 kachori 重复上述步骤，然后与酸辣酱一起趁热食用。