熬排骨汤的方法？ 排骨汤的制作方法

有关熬排骨汤的方法？和排骨汤的制作方法的知识相信很多人都不甚了解，今天六月小编为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来看下吧!

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一、熬排骨汤的方法？

二、排骨汤怎么做法

一、熬排骨汤的方法？

食材：排骨800g，胡椒粉一把，八角1-2个，小冰糖8个，葱3段，姜4-5片，油10g，干辣椒2-3个，酱油1大勺，料酒2大勺，盐5g，酱油3大勺，花椒粉1大勺，胡椒粉3g。步骤：将锅放入冷水中，加入2-3片姜、2片葱、2勺料酒，焯水，煮沸后关火，浸泡片刻，取出洗净备用；

第二步：准备：干辣椒2-3个，花椒一把，冰糖8-9个，八角1-2个，葱段2-3段，姜片4-5片备用；第三步：热锅用最小火将油冷却，放入花椒、八角、冰糖、冰糖；冰糖融化后，加入干辣椒、葱、姜片，翻炒至香。第四步/加入排骨，开中火翻炒。第五步/将排骨翻炒至表面微黄。第六步/加入料酒、生抽和淡酱油，翻炒至颜色均匀。

第七步：加入热水，刚好淹没排骨，烧开后转小火，盖上锅盖慢炖；约20分钟后加入花椒粉、花椒粉、盐调味，继续小火慢炖。炖40分钟后，加入蒜片和青红椒，停煮。这时候汤已经差不多收汁了，可以煮了。

二、排骨汤怎么做法

煮一锅美味排骨汤的秘诀一、选排骨：最好选排骨的一侧或尾骨段。不推荐管骨。排骨汤之所以味道好，是因为排骨的骨髓和营养都是熬制出来的，所以可以选择骨头较大、肉质较持久的排骨，比如尾骨段或者肋骨段。肉肉的排骨不适合煲汤。而且不建议用管骨，虽然它的骨髓比较丰富，但是太油，而且汤不够干净，味道不好。我强烈推荐这里的排骨。

排骨的边，顾名思义就是整个排骨边上的这个。一对肋骨只有一边。如果定位的话，应该属于腹筋。不知道还有没有其他专门卖排骨的地方。我们这里有，价格和小排一样贵。但是味道就不一样了，因为接近五花肉，微腻，所以肉嫩好煮，汤也好喝，排骨也好吃。

二、嘌呤去除：肉类含有高嘌呤，简单的去除方法是将洗净的猪骨放入沸水中煮3分钟后取出，开始煲汤前再换水，这样可以去除90%的嘌呤。三、去污：猪骨放入沸水中煮3分钟后捞出。最好用冷水洗掉附着在骨头上的血渍和污垢，这样煮出来的汤才能足够干净，肉的表面才能绷紧，久煮不烂。

四、加足水：煲汤时，一次性加足水，中间尽量不要再加水。如果一定要加水，也要加热水。一般煮汤的用水量是汤重量的2.5-3倍。我一般1斤排骨用5-6碗水(大概1000 ml-1200 ml，4-5杯水)。五、调味：现在的猪肉都有一股鱼腥味。为了去除这种味道，有些人喜欢在汤里加姜片。但是我想推荐干牡蛎和老蛏子(如图)。

会给猪骨汤带来意想不到的非常甜的味道。六、容器选择：煲汤最好选择瓦罐或砂锅，不推荐金属锅。锅和砂锅能将外界的热能均衡持久地传递给原料，相对均衡的环境温度有利于水分子和食物的相互渗透。这种相互渗透的时间越长，鲜香的食材溢出越多，汤的味道越鲜醇，原料越酥烂。

七、盖紧盖子：这样，汤里的水分不会很快流失，失去味道。八、小火煲：做汤的关键是：大火慢炖。文火可以让食材的营养成分慢慢渗透到汤中。但熬汤不利于健康，建议使用电动紫砂瓦振，功率小，经常使汤处于沸腾状态。如果没有电紫砂瓦，用最小火煨。九、耐心：不用多说。

我用排骨在煤气炉上煲汤一般要花一个半小时左右。如果使用电子瓷砖，需要两个半小时。我在这里补充一下，不建议对肋骨使用电子瓷砖，容易脱粘。尾段推荐使用电子瓦片。十、后放蔬菜和调料：尤其是容易腐烂的蔬菜，如萝卜、番茄、冬瓜等。你得把排骨煮1个小时左右再放进去。盐也要放在最后。醋是个例外。坚持以上几点，很难做出好汤。

这样煮出来的排骨汤，不加任何蔬菜，只加盐，真的很甜，回味无穷。里面的排骨可以加点蒜汁吃。目前既能防控病毒，又能强身健体，与排骨绝配。我的蒜汁法：将两瓣大蒜捣碎，1汤匙黑醋，1汤匙白糖和半茶匙香油，1汤匙凉开水拌匀。

以上就是关于熬排骨汤的方法？的知识，后面我们会继续为大家整理关于排骨汤的制作方法的知识，希望能够帮助到大家！